1.甜杏果酱
食材明细:
杏自定,白糖400g,冰糖100g
甜杏果酱的做法步骤:
第1步吃杏的季节,我们阿姨家自己种的没有打任何药的杏,太多了怕不吃浪费,就突发决定做成果酱保存..先把所有的杏洗净因为没有打农药,所以很多杏有虫都扔掉了..切了满满一盆杏..太多了所以没有称重...这个状态下用白糖腌,因为我的杏很多,所以我腌制了半天时间..用保鲜膜封口...
第2步腌的差不多了以后,用榨汁机把杏打碎成这个状态...我熬了大概三个小时才基本把水分熬干...建议大家自己吃千万不要一次做这么多..真的是太难熬了..建议自己熬的时候尝一下,根据自己的口味再加些糖..
第3步自然放到温热的时候装瓶,建议给瓶口擦一些白酒,可以储存的更久一些..
小贴士:
杏多的话腌的时间可以长一些,不需要加任何水和油
2.甜杏冰淇淋
甜杏口味的和巧克力冰淇淋的做法大同小异,只是要去掉可可粉,换成水果,打成泥,在第3步骤中加入果泥即可,具体看下面做法。
甜杏冰淇淋
原料:牛奶200ML、淡奶油180ML、细砂糖60克、甜杏250克、鸡蛋2个(只用蛋黄)
甜杏冰淇淋的做法
1.甜杏洗净,去核,切小块,用料理机打成泥备用;
2.蛋黄放入小锅中,打散,加入牛奶、细砂糖拌匀;
3.将锅放火上,小火加热并不断搅拌,看到液体受热后,开始冒小泡泡时立即关火;
4.快速将淡奶油倒入小锅中并拌匀,再将打好的果泥倒入,拌匀;
5.将冰淇淋液放入冰箱冷冻层冷冻1个半至2小时左右;
6.取出,用打蛋器搅打2分钟,放入冰箱冷冻,此后每隔1个小时,都要取出重复以上动作2-3次(最后一次要将冰淇淋液搅打到体积膨胀,奶油打发状);
7.再放回冰箱冷冻5个小时左右,使冰淇淋完全冻硬就好了。
由于做法和上面巧克力冰淇淋差不多,所以这里没有完整的拍照,具体过程步骤参照上面的过程图吧。
加了水果的,吃起来甜中带酸,比较爽口
巧克力味的更香甜一点,味道更浓郁一些。只是拍照时,放的时间有点长,有点化了
里面有星星点点的巧克力豆,很提升口味哦
3.甜杏酱
这次用麦黄杏来做的,这种杏个个都如鸡蛋般大小且水分大,没有筋,瓤甜皮酸非常适口。买了2斤杏,挑好看的吃了几个剩下的洗净去核就做成果酱了。头一次用面包机做果酱,感觉真的很好,面包机容量小做得少可以现吃现做,不用担心时间久了吃不完会变质的问题。
用面包机做果酱一个程序结束,果酱还比较稀,放凉后入冰箱冷藏会变得稠一些,不同于买的加过明胶的果酱,这个没有任何添加剂,给宝宝吃更合适。
麦黄杏黄季来做甜杏酱
原料:麦黄杏750克,白糖150克。
甜杏酱的做法
1.买回来的杏洗净在水里泡上15分钟
2.一掰两半去核,切成小块
3.放入容器内上面撒上白糖腌制4小时
4.腌制好的杏肉已经析出了很多的水分
5.将腌好的杏肉倒入面包机桶,放入面包机里
6.启动面包机的果酱功能,面包机开始工作自行搅拌
7.时间到程序结束,舀起来一点看看已经成酱了,只是还有点稀
8.趁热装入事先用开水烫过的瓶子里,放凉后放在冰箱里保存。
美食小贴士
1.做果酱的杏,最好选那种熟透了的,这样的杏味道好不说还容易成酱
2.糖的用量根据自己喜好,我觉得正好是因为我能吃酸,你要是喜甜还要再加点糖,最好的办法就是中途舀一点尝尝,甜度不够再加。
3.制作果酱的过程全程都要盖上盖的,打开盖看看尝尝可以,完了就要马上盖好才行哦。
4.盛过江的容器最好是玻璃瓶,之前用开水煮或者烫都行,要控干水再装入果酱。
4.甜杏塔
塔皮的材料:黄油125g、杏仁粉50g、低筋面粉250g、盐2g、鸡蛋50g、糖粉100g全部混合。用手揉成黄油面团,用保鲜膜包裹放入冰箱松弛30分钟.30分钟后取出派皮面团,先在案板上铺一张保鲜膜,然后将塔皮面团在保鲜膜上擀开,擀成大于塔模的圆形。手拿起保鲜膜,反着将塔皮盖在塔模上。
材料:
主料:黄油适量,南杏仁适量,
辅料:白砂糖适量,朗姆酒适量,
甜杏塔的做法步骤:
1. 塔皮的材料:黄油125g、杏仁粉50g、低筋面粉250g、盐2g、鸡蛋50g、糖粉100g全部混合。用手揉成黄油面团,用保鲜膜包裹放入冰箱松弛30分钟.30分钟后取出派皮面团,先在案板上铺一张保鲜膜,然后将塔皮面团在保鲜膜上擀开,擀成大于塔模的圆形。手拿起保鲜膜,反着将塔皮盖在塔模上。
2. 用擀面杖在塔模上擀一下,去掉多余的塔皮。.用叉子在派皮上插洞。.放入烤箱上下火200度烤15分钟左右。.开始制作杏仁奶油。将软化的黄油倒入搅拌盆中,用打蛋器打至顺滑。.分3次加入糖粉50g,搅拌均匀。.分次筛入面粉15g,搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋,搅拌均匀.加入杏仁粉50g,混合。.柠檬皮擦出皮屑。.然后加入柠檬皮屑。.加入柠檬汁。.加入朗姆酒搅拌均匀。这样杏仁奶油就做好了.将做好的杏仁奶油装进裱花袋。烤过的塔皮。在底部涂满杏子果酱。.挤入杏仁奶油。将适量杏块铺在塔皮上。在表面筛一层糖粉。.放入预热好的烤箱180度烤30分钟。.出炉。
5.甜杏夏洛特
甜蜜和清凉在夏季一个也不能少----甜杏夏洛特
这35度左右的高温,实在不适合大规模的开着烤箱作业了,不过还是能抽空鼓捣点儿适合夏天的甜品,比如今天这个夏洛特蛋糕。
什么是夏洛特蛋糕呢?它的来源是肿么回事呢?
相传在18世纪的法国,国王乔治三世的长公主叫夏洛特,她非常推崇在国内种植各种水果,宫廷的甜品师用公主喜欢的各种水果研制了这样一种蛋糕。这种蛋糕除了富含水果,还有一个特点是冻制的做法,也许甜品师在夏天发明的吧。所以自从这种蛋糕流传开后就以公主的名字来命名了。是一款非常传统的法式蛋糕。
经常做点心的人一看就明白了,这种蛋糕不就是慕斯么。差不多,差一点。其实应该算奶油水果布丁蛋糕。夏洛特跟慕斯的区别是:水果是主角儿,会有香草棒加入的蛋奶酱也是必要元素(这个慕斯不一定有),配以各种利口酒,装饰以手指饼干或者果酱蛋糕卷为主。做法不算难,但是比较讲究装饰成品,做好后觉得像个华丽丽的礼物,嗯,那就算拿得出手了。
手指的饼干的详细做法可以参见旧帖,香草蛋奶酱的详细做法和注意事项可以参加旧帖。吉利丁的使用参见旧帖,水果呢,可以变化,草莓、洋梨、樱桃、百香果、苹果等等。
甜杏夏洛特
材料:
A.甜杏罐头果肉400克
B.手指饼干适量做法(蛋黄2个,糖10,蛋白2个,糖30克,面粉60克,开心果碎少量)
C.香草条1/3根牛奶150ml蛋黄2个砂糖60克朗姆酒10ml
D.吉利丁片1.5片(8克左右)
E.鲜奶油150ml柠檬汁5ml
F.甜杏罐头果汁50ml,糖30克
参考份量:6寸慕斯圈1个
甜杏夏洛特的做法
1.手指饼干详细做法见旧帖,挤一个模具底部大小垫片,一个夹心的小一点的垫片,以及慕斯周围围边烤制。烤好放凉后,将手指饼干底和围边按图码放入模具中,尽量四周不留空隙。
2.香草棒纵向剖开,将香草籽刮出连同香草棒一起加入牛奶中备用。吉利丁泡入冰水备用。
3.蛋黄和砂糖放入容器,搅拌至蛋液颜色边浅并且浓稠,同时将牛奶加热,小火煮沸后离火,然后慢慢倒入到蛋黄中,一边倒入一边快速搅拌。
4.然后将蛋黄和牛奶液再倒入锅中,小火加热,一边加热一边搅拌至牛奶蛋黄糊边浓稠如粥状即可关火成蛋奶酱。关火后也需要不断搅拌让其降温,降温过程中加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片融化。稍稍降温后加入朗姆酒拌匀。
5.打发鲜奶油,不需要打硬,只要稍稍浓稠但是还能流动即可,加入柠檬汁拌匀。然后混合蛋奶酱搅拌均匀成慕斯糊。
6.取出罐头果肉,取1/3切小丁加入慕斯糊。将慕斯糊倒入模具一半的高度,将手指饼干夹心层放入,再倒入剩下的一半,放入冰箱冷冻或者冷藏凝固。
7.将剩余的杏放入小锅,加入30克糖和50ml的罐头汁熬煮浓稠再放凉使用。等慕斯凝固后取出,表面码放上整齐的甜杏,再将模具脱出即可。
更新时间:2023/11/03