1.甜乐豆腐
食材明细:
北豆腐。牛肉末,洋葱,蘑菇,青蒜,西芹,胡萝卜。盐,鸡精,料酒,辣椒油。
甜乐豆腐的做法步骤:
1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁,坐油锅,下洋葱丁炝锅,放入牛肉末煸炒,加料酒、鸡精、盐调味,炒熟取出备用;
2、取一器皿,将豆腐放入,用手抓碎,加入鸡蛋打散,放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀,使鸡蛋和豆腐融和;
3、坐锅点火倒入油,待油热后下蔬菜丁煸炒片刻,放入搅拌好的豆腐大火翻炒,炒熟后加入牛肉末炒匀出锅即可。
2.甜乐豆腐(2)
食材明细:
主料:北豆腐,
辅料:牛肉末,洋葱,蘑菇,青蒜,西芹,胡萝卜,
调料:盐,鸡精,料酒,辣椒油
甜乐豆腐的做法步骤:
1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁,坐油锅,下洋葱丁炝锅,放入牛肉末煸炒,加料酒、鸡精、盐调味,炒熟取出备用;
2、取一器皿,将豆腐放入,用手抓碎,加入鸡蛋打散,放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀,使鸡蛋和豆腐融和;
3、坐锅点火倒入油,待油热后下蔬菜丁煸炒片刻,放入搅拌好的豆腐大火翻炒,炒熟后加入牛肉末炒匀出锅即可。
3.甜酿糯豆腐
食材明细:
主料::油豆腐9个,猪肉馅150g,糯米粉50g,红糖20g,盐5g,小葱适量,
辅料::黑芝麻适量,
甜酿糯豆腐的做法步骤:
1.葱切末,红糖用开水化开。
2.肉馅和糯米粉混合,放入调味料和步骤1中的食材,拌匀待用。
3.取油豆腐 ,酿进糯米粉馅。酿满,如图。
4.方太蒸箱调节到过温蒸模式,110℃,30分钟后取出即可。
5.完成
4.甜豆汁老豆腐
自己用豆浆机打豆浆煮豆浆做过【豆腐花】
是豆浆机法(感兴趣的可以看这里)
那个是要自己过滤豆渣的
然后用内酯点豆腐
现在有了原汁机
直接可以磨生豆
豆渣还可以磨两次一点都不浪费
做过了豆腐花有了经验
估摸着豆腐乃至老豆腐也是一样的做法
甜豆汁老豆腐
原料:干黄豆200g/新鲜甜豆豆粒100g/净水1500ml/内酯8g
甜豆汁老豆腐的做法
干黄豆用净水室温浸泡12小时
新鲜甜豆100g洗净
启动原汁机将黄豆和甜豆加入料口榨汁
边榨边加入净水
磨出的豆渣可以再榨一次
榨出全部豆汁
放入不粘锅中火煮开
边煮边用勺子搅拌防止粘底
煮沸后转小火继续煮5分钟关火放凉至35度
此时将内酯用少量温水化开
放入合适的容器
将放凉到35度左右的豆汁从高处快速冲入放内酯的锅中
让后静置30分钟
此时豆腐已经凝固
准备好一个沥水的盒子
里面铺上纱布
(我用的是原汁机配件)
将豆腐勺入盒子当中
盖上纱布压上重物沥取水分
我大概压了约2小时
将盒子倒扣揭去纱布老豆腐就做好了
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
5.广式甜豆腐花
食材明细:
主料::黄豆150克,清水1500克,内脂3克,凉开水10克,
辅料::水130克,黄冰糖60克,
广式甜豆腐花的做法步骤:
1.黄豆清洗一下,再泡发一晚上,换掉水之后,把不好的豆子挑出来,另一碗装1500克水。
2.组装好原汁机。
3.将黄豆和水装在一起。
4.启动原汁机,每一勺要有水和豆,一起放进原汁机投放口。
5.原汁机一边出豆渣,一边出豆浆,用原汁机出的豆浆会更细滑,原理有点像以前石磨磨豆,慢工出细货。
6.全部豆浆做好之后,用勺子将浮沫去掉,再用滤网过筛一次。
7.然后用购买内脂时店家赠送的滤布过滤一次,虽然用原汁机榨出豆浆,但是还是会有少许豆渣在里面的,所以这一步对成品是否嫩滑也很重要。未煮之前过滤比煮后过滤更好,煮了之后过滤,温度太高,烫手,而且也不干净。
8.将过滤后的豆浆放入奶锅里,中小火煮,边煮边搅拌,防止粘锅。煮沸的时候会有浮沫,要去掉。煮沸之后,再继续煮8至10分钟。因为豆浆有假沸现象,这时候如果关火的话,豆浆还未煮透,豆浆中还含有有害成分--抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化和吸收,而酚类化合物会使豆浆产生苦味和腥味,皂素则会刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,破坏红细胞,产生毒素。所以豆浆一定要彻底煮开才能食用。煮好的豆浆放一边放凉一下。(当时室温20几度,煮好的豆浆室温放置了大概6分钟左右)
9.玻璃碗里加内脂和冷开水搅拌溶化。
10.当豆浆温度降到大概85度时,将奶锅里的豆浆直接倒入玻璃碗里。立即盖上盖子,室温放置20分钟左右,凝结即可。
11.在等待凝结的时候可以做糖水,我在这里用到的是黄冰糖,黄冰糖60克,清水130克,黄冰糖的个头比较大,最好敲成小块再煮。煮成浓稠的糖水即可。
12.凝结后的豆腐花,多嫩滑,加上糖水就可以品尝啦。
更新时间:2023/11/03