1.杏圆炖甲鱼(2)
食材明细:
主料:甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片,葱条,生鸡油各适量。
杏圆炖甲鱼的做法步骤:
①水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。
2.淮山圆肉炖甲鱼
食材明细:
甲鱼500克,山药(干)25克,桂圆15克,黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克
淮山圆肉炖甲鱼的做法步骤:
1. 先用热水烫甲鱼,使其排尿后切开,洗净,去内脏;淮山药、桂圆肉洗净,葱姜洗净分别切成段、片备用。
2. 将淮山、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅中,注入鸡汤,上笼蒸至肉熟烂,拣去葱、姜即成。
小贴士:
本品需鸡汤适量。1. 此汤菜用滋补肝肾之阴、软坚消症的甲鱼,配淮山与桂圆肉调制而成。2. 淮山既能补气,又能养阴,补而不滞,养阴不腻,为平补脾胃的良药。《本草正》称之能”治诸虚百损,疗五劳七伤“,既能益肝肾之气,又可止泻、固精。3. 桂圆肉则长于补益心脾,并有益智安神的作用。几物配合使用,功以补脾胃、益心肺、滋肝肾。4. 常用于劳伤心脾、气血不足、惊悸、怔忡、失眠、健忘或脾胃弱、食少体倦,或肺虚喘咳、肝肾阴虚,以及便血、崩漏等一切虚症。5. 对慢性肝炎、肝硬化有特殊的疗效。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
3.杏圆雪耳炖双鸽
食材明细:
雏鸽500克,银耳(干)30克,猪肉(瘦)120克,陈皮3克,苦杏仁8克,甜杏仁30克,桂圆15克,盐3克
杏圆雪耳炖双鸽的做法步骤:
1.乳鸽洗净,在背部切开,放入沸水内拖15分钟,用水冲净;瘦肉拖水冲净。
2.雪耳浸透,出水冲净。
3.陈皮浸软刮去瓤。
4.将各种材料放入炖盅内,放进滚水炖3小时,吃时加盐调味即可。
小贴士:
银耳又称雪耳,甜杏仁又称南杏仁,苦杏仁又称北杏仁,龙眼肉又称桂圆肉。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。苦杏仁:本品与黄芩、黄芪、葛根相克;本品不宜与襄草同用。甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
4.枸杞炖甲鱼
食材明细:
甲鱼500克,枸杞子25克,大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克
枸杞炖甲鱼的做法步骤:
1. 将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,用沸水烫一下,捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅,加入葱、姜及适量清水,用微火炖15分钟,去掉葱姜,加入料酒、盐,再用微火炖至熟烂即可。
小贴士:
滋阴补血。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
5.药炖甲鱼
食材明细:
药炖排骨药包1包,素甲鱼300公克,山药200公克,姜3片,水4杯,酒1大匙,盐1小匙
药炖甲鱼的做法步骤:
1.素甲鱼切块;山药削去外皮,切块备用。
2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸,转小火继续炖煮10分钟后,放入素甲鱼块续煮10分钟,再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。
更新时间:2023/11/03