苔菜明虾

食材明细：

主料：明虾12只

辅料：花椒盐或番茄酱适量，苔莱25克

蛋汁：鸡蛋1只，酒1/2汤匙，糖1/2茶匙

腌虾料：酒1汤匙，盐1茶匙，香油1茶匙，葱2条，姜3片

苔菜明虾的做法步骤：

1、明虾洗净，只剥下中间一段之虾壳(头摘下，尾部仍保留皮壳)，抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。

2、葱姜拍碎，放入大碗中，加入酒、盐、香油拌匀，再将虾放进，腌约10分钟。

3、苔菜滤去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散备用。

4、每一只虾的中间(剥去虾壳部分)先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸匀。

5、最后裹满苔菜屑(头及尾部，可不必裹上)，放入已烧至八分热之油中炸熟，盛在碟上即可，虾头也炸熟排列碟中。食时沾花椒盐或番茄酱。

食材明细：

主料：：明虾400克，青菜400克，剩米饭适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，老姜几片，

明虾菜粥的做法步骤：

1.把买回来的明虾去掉虾头和虾线，清洗干净。

2.青菜择去老叶，清洗干净后切碎。

3.锅中倒入适量的油，放入老姜爆出香味。

4.放入清洗干净的明虾煸炒，放入料酒炒匀。

5.加适量的水，然后加入吃剩的米饭一起煮。

6.煮开后加入适量的盐调下味。

7.再放入碎的小青菜。

8.翻拌均匀后再次煮开即可熄火。

9.味道鲜美，营养丰富的明虾菜粥。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)600克，紫菜(干)25克，小葱5克，白砂糖20克，腐乳汁25克，黄酒25克，酱油20克，猪油(炼制)25克，菜籽油50克

苔菜小方焖的做法步骤：

1. 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；

2. 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；

3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；

4. 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；

5. 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。

小贴士：

1. 肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观；2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味；3. 炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16％。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。

食材明细：

大黄鱼200克，香菇(干)15克，小麦面粉200克，发酵粉9克，黄酒15克，盐8克，大葱5克，胡椒粉1克，五香粉1克，花生油100克，香油10克

苔菜拖黄鱼的做法步骤：

1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。

2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。

3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。

4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

小贴士：

因为需要炸制，所以要备花生油1500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

食材明细：

墨鱼片400克，青椒适量，红椒适量，苔菜各适量。适量，味精适量，盐适量，广东米酒适量，葱姜水各适量。适量

苔菜海鲜卷的做法步骤：

1.墨鱼片去膜洗净，剁成泥。

2.加入调料打上劲。

3.青椒、红椒切成米粒状。加入墨鱼泥中拌匀。

4.用苔菜制成卷，上笼，蒸熟后入冰箱凉透成形，食时改刀。

小贴士：

墨鱼泥长时间蒸制易起孔变老。