有人说，生存的目的是为了能吃到美食，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你还记得当地美食吗？小编特别编辑了“苔菜小方焖”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，紫菜(干)25克，小葱5克，白砂糖20克，腐乳汁25克，黄酒25克，酱油20克，猪油(炼制)25克，菜籽油50克
苔菜小方焖的做法步骤：
1. 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；
2. 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；
3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；
4. 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；
5. 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。
小贴士：
1. 肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观；2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味；3. 炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16％。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。
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苔菜明虾
食材明细：
明虾12只，用酒1汤匙，盐1茶匙，香油1茶匙，葱2条，姜3片制成腌虾料，苔莱25克，用鸡蛋1只，酒1/2汤匙，糖1/2茶匙制成蛋汁，花椒盐或番茄酱适量。
苔菜明虾的做法步骤：
①将明虾洗净，只剥下中间一段之虾壳(头摘下，尾部仍保留皮壳)，抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。
②葱姜拍碎，放入大碗中，加入酒、盐、香油拌匀，再将虾放进，腌约10分钟。
③苔菜滤去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散备用。
④每一只虾的中间(剥去虾壳部分)先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸匀，最后裹满苔菜屑(头及尾部，可不必裹上)，放入已烧至八分热之油中炸熟，盛在碟上即可，虾头也炸熟排列碟中。食时沾花椒盐或番茄酱。
苔菜拖黄鱼
食材明细：
大黄鱼200克，香菇(干)15克，小麦面粉200克，发酵粉9克，黄酒15克，盐8克，大葱5克，胡椒粉1克，五香粉1克，花生油100克，香油10克
苔菜拖黄鱼的做法步骤：
1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
小贴士：
因为需要炸制，所以要备花生油1500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
耗油蒜苔
食材明细：
主料： 五花肉 100g， 蒜苔 200g，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 调和油 适量，
耗油蒜苔的做法步骤：
1.锅里油烧热，放入耗油
2.将耗油翻炒几下，放入切好的五花肉
3.五花肉翻炒几下，和耗油充分融合，放入蒜薹，翻炒
4.放入鸡粉 盐 翻炒几下，大约3分钟，这道菜，就好了
肉末蒜苔丁
食材明细：
主料： 蒜苔 200g，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 葱 适量， 调和油 适量，
肉末蒜苔丁的做法步骤：
1.肉剁成馅 。
2.加葱、味极鲜、盐、鸡精搅拌成肉馅。
3.蒜苔切成丁。
4.锅里油热后放葱花爆锅。
5.放肉馅翻炒。
6.肉馅快炒熟时，放蒜苔丁，加适量鸡精翻炒均匀即可。
韭苔炒肉片
食材明细：
主料： 五花肉 300g， 韭菜花 100g，
调料： 食盐 适量， 蒜 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 蚝油 适量， 调和油 适量， 辣椒酱 1匙， 柿子椒 1个， 红椒 1个，
韭苔炒肉片的做法步骤：
1.猪肉切薄片备用。
2.韭苔切段，蒜头拍碎，青红椒切粒。
3.坐锅烧干水，刷一层油，倒入肉片煸。边煸边将油铲出来。
4.待肉片煸至微黄时，倒入一匙老干妈和少许料酒、生抽。
5.倒入步红椒粒煸出辣味。
6.倒入韭苔，用蚝油、食盐调味，炒至韭苔断生即可。
苔条黄鱼(2)
食材明细：
大黄鱼200克，发酵粉3克，紫菜(干)15克，小麦面粉30克，小葱5克，香油10克，黄酒15克，花生油30克，盐3克，胡椒粉1克，五香粉2克
苔条黄鱼的做法步骤：
1. 黄鱼宰杀治净片取其肉洗净，切成约5 厘米长、1 厘米宽的条；
2. 鱼条放入碗里，加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉，渍味去腥；
3. 面粉放在碗里，加入苔条（紫菜）末和清水200毫升左右，和匀成糊；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，改用微火；
5. 苔条糊中，拌入发酵粉，将鱼条逐条挂上糊，放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出；
6. 最后，将鱼条一起放入油锅，复炸到呈现深绿色时，捞出；
7. 把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将全部鱼条倒入，再次复炸到苔条酥脆时，倒入漏勺沥去油；
8. 随即将炒锅在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花、五香粉，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。
小贴士：
1. 调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥；2. 鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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