烧二冬

食材明细：

冬笋300克，香菇(鲜)150克，花生油40克，姜5克，料酒6克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，葱油10克

烧二冬的做法步骤：

1. 将冬笋先切成长条，约2.5厘米宽；

2. 冬笋再用刀拍松，改成滚刀块；

3. 冬菇去蒂，将大片的改刀；

4. 汤锅上火放清水烧开，将冬笋下勺，焯透后捞出；

5. 冬菇用沸水焯一下捞出，沥净水；

6. 另起油勺上旺火，放花生油，烧至八成热，将冬笋用酱油抓均匀（用酱油4克）；

7. 下入热油，再移微火炸2分钟，捞出后沥油；

8. 炒勺放入花生油，旺火烧热，姜片炝勺；

9. 烹料酒、酱油，放高汤、精盐、味精、白糖调好口味；

10. 旺火烧沸，捞出姜片不用，再下入冬笋、冬菇，移微火焖4～5分钟；

11. 再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，搅拌均匀；

12. 淋入葱油，翻炒几下，即可出勺装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食材明细：

扁豆250克，香菇(干)50克，冬笋50克，味精3克，盐5克，酱油10克，淀粉(玉米)10克，姜5克，花生油100克

二冬烧扁豆的做法步骤：

1. 将冬菇（香菇）泡好，去根、杂质，洗净后大个切成两瓣，小的整个用；

2. 冬笋切片同冬菇放一起；

3. 扁豆去筋洗净切段；

4. 姜切末待用；

5. 锅内加水烧开将扁豆煮一下，用漏勺捞出放凉水里浸泡；

6. 将扁豆捞出控净和冬菇、冬笋放一起；

7. 锅放火上添花生油，烧热后将姜末炝锅，即下鲜汤200克、酱油、盐；

8. 烧开后下扁豆、冬菇、冬笋煨片刻，加味精，勾入流水芡，放明油出锅即可。

如玉冬笋的鲜滋味素有金衣白玉，蔬中一绝美誉的冬笋正值上市季节，因尚末出土便被挖出，冬笋的滋味更胜春笋。冬笋笋质幼嫩无渣，炖食清炒都十分适合，其中含有的天冬酰胺，让它搭配肉类烹制更是鲜美。据说，冬笋是两千年前的孟宗孝感天地，是哭出来的，可见冬笋是非常珍贵、非常难得的。冬笋營養豐富，清香純正，味美爽口，可以素炒，也可以荤炒。然而在清代文人李漁眼裡，他最推崇的是：素宜白水，葷用肥豬，意思是用白水煮熟，略加點醬油，千萬不能讓其他食材搶去了冬笋的鮮味。鮮味是冬笋的灵魂，甘美的來源，也是其美味居於肉食之上的緣故。此種鮮美享受，只有山裡的僧尼、野外的村民這些親自種植的人才能夠得到，城裡的市民向菜販子買菜，是享受不到這種新鮮的。

蚝油烧二冬

食材：冬笋、新鲜香菇、香葱、大蒜仔;

蚝油烧二冬的做法

1、冬笋去壳，切成滚刀块，在放了盐的沸水中煮三四分钟，去除冬笋的涩味;

2、新鲜香菇去蒂，清洗，切成小块;

3、香葱、大蒜仔分别切碎末;备好水淀粉;

4、坐锅热油，爆香蒜末，入冬笋块，略翻炒，加少量盐提前入味;下入香菇块，略翻炒;加入温水，没过食材，放适量盐、老抽、蚝油，小火煨至汤汁快要收干，倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可起锅装盘。

冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富，在美食家们看来，能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。

网站小提示

菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

食材明细：

主料：：冬笋200克，干香菇10个，

辅料：：酱油15克，糖10克，黄酒5克，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，葱适量，姜适量，淀粉适量，

素烧二冬的做法步骤：

1.备冬笋、葱、姜，香菇洗净用温水泡发好，泡香菇的水留用。

2.冬笋切成小块。

3.葱切段，姜切片备用。

4.冬笋入开水锅煮2分钟后捞出。

5.过一遍冷水。

6.锅中换干净的水，烧开后放入冬笋再煮两分钟。

7.捞出后用凉水冲净后沥干。

8.锅烧热，倒油，放入葱段、姜片煸香，烹入酱油爆香。

9.倒入泡香菇的水，加黄酒。

10.放盐、糖、胡椒粉烧开。

11.放入香菇和冬笋烧开。

12.倒入大碗中泡一会入味。

13.锅洗净，将碗中的香菇和冬笋连汤带料一起倒入锅中，烧开后中火炒匀烧5分钟，

14.待汤汁变少后勾芡。

15.淋少许香油。

16.关火即成。

小贴士：

冬笋酸味较大，要焯两遍才能去出酸味。