“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编推荐你不妨读一下锅烧牛肉（二），欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
牛肉(腑肋)750克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)100克，花生油100克，料酒50克，盐20克，花椒5克，八角3克，桂皮10克，丁香10克，大葱15克，姜10克
锅烧牛肉（二）的做法步骤：
1.牛肉（肋条）洗净，加料酒、精盐在牛肉上搓匀。
2.牛肉放容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上笼屉蒸约2至3小时酥烂为止，取出晾凉。
3.鸡蛋磕入碗内，加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面。
4.油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至黄色，捞出控净油，改成条形，码入盘内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需要准备花生油约1000克。
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二锅蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个（蛋黄蛋白分离），牛奶250ml（俺用多了，唉，美人说半盒，俺，奶油20G，面粉、绵白糖适量适量
二锅蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄盛于无油无水干净容器中，加糖、奶油、牛奶搅拌均匀，加入过筛面粉，翻拌（上下翻拌）成糊状－－一锅蛋饼滴问题，就是俺加入面粉后划圈搅拌；二锅蛋糕滴问题是，俺奶油和牛奶、面粉融合得不够均匀，而且牛奶用得过多，稍微有点稀了－－强烈期待三锅！
2.蛋白盛于无油无水干净容器中，加少许白醋，朝一个方向，打出白泡后加糖，继续打发
3.蛋白打发之硬性发泡，倒扣容器蛋白不会流出－－一锅蛋白滴问题在于：俺没有朝一个方向打发蛋白，而且打发得不够；二锅蛋糕，有了菜头这把绿色环保无污染电动打蛋器滴参与，蛋白打得相当不错－－表扬一下这把打蛋器！
4.分两次把打发滴蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，配合划“十字”动作－－二锅蛋糕贼一次拌得不够均匀
5.电饭锅抹油预热，跳键后倒入蛋糕浆，震动锅胆使其平整，按键加热
6.第一次跳键20分钟后，再次按键，再次跳键20分钟之后，开盖用牙签检查蛋糕是否熟透－－牙签抽出后无沾粘物即为熟透，有则加盖，再次按键加热。
小贴士：
出锅还是粉pp滴，就是回缩了……二次跳键后，开盖看滴时候，蛋糕发得很大，可是没熟，于是再次加热，蛋糕就回缩了，可能这次是因为浆稍微稀了点，而且没拌均匀，恩恩，下次继续努力！ 小美人，等俺给你交成功滴作业哦！莫啊～
烧二菇
食材明细：
蘑菇7朵，鲜香菇7朵，香葱1棵，调料：料酒1汤匙（15ml），精盐1茶匙（5ml），鸡精1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤50ml，水淀粉适量
烧二菇的做法步骤：
蘑菇和香菇分别洗净去蒂，切片。香葱切碎。
大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱碎煸炒出香味，然后放入蘑菇片和香菇片翻炒均匀。
待双菇稍稍变软后调入料酒烹香，加入高汤，加盖焖烧2分钟。
然后调入精盐，鸡精，白砂糖翻炒均匀后，最后加入水淀粉装盘上桌。
小贴士：
二菇可以加入面筋或者油菜炒。
注意，香菇只要洗净即可，不需要在水中浸泡，免得会流失香气和营养素。
烧二冬
食材明细：
香菇(干)50克，冬笋150克，蚝油15克，大葱5克，老抽15克，盐2克，白砂糖1克，味精1克，淀粉(玉米)5克，香油1克
烧二冬的做法步骤：
1. 干冬菇洗净，泡发；
2. 每个冬菇改刀成2～3块，泡冬菇的水留用；
3. 冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水；
4. 油烧热，放入冬菇和冬笋、葱丝，爆一下；
5. 加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟；
6. 汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。
牛肉松（二）
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，鸡750克，白砂糖1500克，小麦富强粉1750克，盐150克，花生油300克，酱油750克，八角15克，花椒5克，味精50克，丁香10克，白酒50克，大葱25克，姜100克
牛肉松（二）的做法步骤：
1.选料；选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉，去掉筋骨、外膘，顺丝切成小方块。
2.煮制：把切好的牛肉和整理好的鸡1只，投入预先烧开的锅中，水开后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料，煮约1小时，把鸡捞出，剩下的牛肉，再煮1小时，当肉丝可以用手撕开时即可出锅。出锅的珠汤汁，滤净料渣待用。
3.收汤：把出锅后的牛肉，顺纤维丝撕开成肉丝，与部分原汤一下放入锅内翻炒，待汤汁将尽而末尽时，加上味精、白糖和细盐，继续以文火翻炒，直到汤汁完全耗尽，再行出锅。
4.搅松：待出锅后的牛肉丝（绒）凉透后，加花生油、富强面粉和白糖，用绞肉机绞碎、搅匀。
5.炒制：经过挑松后的牛肉松，再放入锅中，用微火翻炒2至2.5小时，炒至棕褐色，质地酥脆即为成品。
6.包装：成品出锅后，放置约10小时进行散热，温度降到15到20℃时，用颗粒机打成颗粒状絮状，然后用塑料袋包装，可存放1至2个月。
蚝油牛肉（二）
食材明细：
牛肉(后腿)350克，鸡蛋75克，蚝油10克，大葱10克，大蒜(白皮)3克，盐3克，白砂糖15克，香油1克，胡椒粉1克，酱油30克，植物油100克，淀粉(豌豆)45克，料酒20克，苏打粉5克，姜5克，味精5克
蚝油牛肉（二）的做法步骤：
1.切片：牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。
2.搅蛋糊：用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。
3.调芡：用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。
4.拉熟：炒锅上火放生菜油，待油烧至六成热时，将牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌匀，下旺火温油拉熟倒出。
5.挂芡：趁热锅放入姜葱、蒜茸，稍煸几下，然后投入牛肉片，烹入调料，倾入芡汤炒匀，即盛起装盘即成。
小贴士：
备清水125克，上汤50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛肉干（二）
食材明细：
牛肉(后腿)1000克，盐25克，酱油30克，五香粉25克，姜20克，桂皮20克，大葱1克，陈皮1克
牛肉干（二）的做法步骤：
1.选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。
2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。
3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。
4.烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。
二冬烧扁豆
食材明细：
扁豆250克，香菇(干)50克，冬笋50克，味精3克，盐5克，酱油10克，淀粉(玉米)10克，姜5克，花生油100克
二冬烧扁豆的做法步骤：
1. 将冬菇（香菇）泡好，去根、杂质，洗净后大个切成两瓣，小的整个用；
2. 冬笋切片同冬菇放一起；
3. 扁豆去筋洗净切段；
4. 姜切末待用；
5. 锅内加水烧开将扁豆煮一下，用漏勺捞出放凉水里浸泡；
6. 将扁豆捞出控净和冬菇、冬笋放一起；
7. 锅放火上添花生油，烧热后将姜末炝锅，即下鲜汤200克、酱油、盐；
8. 烧开后下扁豆、冬菇、冬笋煨片刻，加味精，勾入流水芡，放明油出锅即可。
牛肉锅
食材明细：
牛里脊肉300克，魔芋75克，油豆腐50克，茼蒿75克，大葱20克，酱油10克，白砂糖5克，盐2克
牛肉锅的做法步骤：
1. 嫩牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内，再铺上牛肉片，倒入300克高汤，大火烧开，改小火煮5分钟。
2. 放入葱段及茼蒿同煮，菜熟后加调料调味即可。
小贴士：
此菜可配白米饭食用。
酥炸牛肉（二）
食材明细：
牛肉(后腿)300克，洋葱(白皮)100克，芹菜50克，苏打粉5克，盐10克，白砂糖20克，淀粉(豌豆)20克，胡椒粉20克，姜25克，料酒10克，花生油70克，鸡蛋60克，小麦面粉150克
酥炸牛肉（二）的做法步骤：
1.姜洗净去皮；芹菜洗净摘去根叶；洋葱洗净去衣，全部剁碎成末。
2.牛肉除去筋络，用利刀横切成薄片，将肉片放在汤碗里，加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌约1小时。
3.面粉放大碗中，加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋，用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状，把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀。
4.锅洗净抹干，倒入花生油，烧到半沸，将火调小，用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起，放入油锅中，炸到呈金黄色时捞起，盛碟中即可。
小贴士：
1.装于盘中的炸牛肉可与辣椒酱或椒盐一同上桌，风味更佳。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
如何做烧二冬？烧二冬的简单做法
主料：冬菇8到10朵、冬笋150克
配料：耗油适量、香葱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、鸡精适量、黄酒适量。
烧二冬的简单做法详细步骤：
1、首先把冬笋剥好，切成小块放入碗中，再倒入适量的黄酒泡着备用。
2、冬菇去蒂洗干净后切成块，也准备一个碗，将香菇放进去，再加入适量的清水同样泡着备用。
3、起锅烧水，将浸泡好的冬笋以及冬菇放入锅中进行焯水，五分钟后捞出沥干水分备用。
4、起锅烧油，放入香葱进行煸香，然后就可以放入已经焯过水的冬菇以及冬笋开始炒了，炒个三分钟左右，就可以往里面加生抽、、冰糖、耗油、盐、老抽以及适量的鸡精继续翻炒一分钟，随后倒入小半碗泡冬菇的水，盖上锅盖开始焖，三分钟后即可出锅。
烧二冬的简单做法小贴士：
1、冬菇以及冬笋焯水的时候最好加入少量的盐，这样的效果会更好。
2、用泡冬菇的水是因为，很多的营养也是留存在水中了，不可浪费。
3、冬菇的营养价值非常高，在蘑菇界有着“蘑菇皇后”、“菇中之王”的称号。
4、冬菇的对人体的功效也是很多的，具有延缓衰老、提高免疫力的效果，对血压、血脂、胆固醇也有一定的降低作用。
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