1.锅烧牛肉(二)
食材明细:
牛肉(腑肋)750克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克,花生油100克,料酒50克,盐20克,花椒5克,八角3克,桂皮10克,丁香10克,大葱15克,姜10克
锅烧牛肉(二)的做法步骤:
1.牛肉(肋条)洗净,加料酒、精盐在牛肉上搓匀。
2.牛肉放容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香,上笼屉蒸约2至3小时酥烂为止,取出晾凉。
3.鸡蛋磕入碗内,加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面。
4.油放入锅内,烧至七成热时,下牛肉炸至黄色,捞出控净油,改成条形,码入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需要准备花生油约1000克。
2.二瓜锅塌
食材明细:
主料::苦瓜适量,黄瓜适量,虾仁适量,鸡蛋适量,
辅料::料酒适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,
二瓜锅塌的做法步骤:
1.黄瓜苦瓜洗干净。
2.苦瓜去籽。
3.二瓜切片用盐腌10分钟,挤出水分,加入虾仁。
4.打入鸡蛋,加入料酒、糖、白胡椒粉、盐。
5.搅拌均匀。
6.平锅加少许油,蛋液下锅,摊平。
7.小火、盖盖,并不时移动锅,使之受热均匀。
8.待鸡蛋表面凝固。
9.努力翻个面,两面均煎熟。
3.经济实惠菜二---------干锅冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜若干,
辅料::蒜头两三瓣,
配料::生抽若干,盐若干,糖若干,醋若干,油适量,
经济实惠菜二---------干锅冬瓜的做法步骤:
1.把冬瓜洗干净,不用控水哦,洗完留在冬瓜上的水刚好够用。油冒烟后下蒜头、冬瓜
2.一直不断的翻炒,中火就可以了,免的焦掉。大概5分钟-8分钟样子。就可以加两小勺子的生抽,我用的是厨帮的美味鲜,可以不加味精如果用这个的话。这个一来色泽不会太暗,而来很多人也不喜欢色素太重的菜,关键是鲜美。
3.放了生抽后要不断的再翻炒哦。不够咸可以加点盐。
4.翻炒2分钟的样子基本就熟啦,加半勺糖和一勺子醋,翻炒下就可以出锅啦。这道菜特点就是香,清爽、酸中带甜。
小贴士:
为什么叫干锅呢,意思就是不放水的冬瓜,所以最主要的就是炒这道冬瓜前把冬瓜洗干净,不用控水哦,洗完留在冬瓜上的水刚好够用。
用平底锅的好处是省油、受热均匀、而且不用翻锅省力,呵呵。放少量的油这个看冬瓜的分量而定。
4.电压锅蛋糕
食材明细:
主料::普通面粉尖尖4汤勺,玉米淀粉尖尖1汤勺,鸡蛋4个,
辅料::牛奶1小饭碗,植物油一点,
配料::白糖半奶粉勺,盐1/4茶匙,
电压锅蛋糕的做法步骤:
1.蛋清,蛋黄分离,盛放的器具无油无水
2.半奶粉勺白砂糖加入蛋黄。糖的用量根据自己调整,这个基本不甜,因为是给小宝宝吃的。
3.一小碗牛奶加入蛋黄,搅匀
4.面粉和玉米淀粉的量都是这样一勺一勺的,面粉4勺,玉米淀粉1勺。或者直接用低筋面粉5勺。
5.面粉过筛加入蛋黄液
6.用刮刀拌匀蛋黄液和面粉。上下左右的拌,不要打圈
7.由于拌匀又怕起筋,所以想了一个办法,就是过筛蛋黄面粉混合物,结果很细腻,效果很好。算上是一个小窍门
8.过筛的时候不容易流下去的时候可以用刮刀在筛网里前后左右的刮一下就都流下去了。
9.蛋清加一点盐,用电动打蛋器打蛋
10.起粗泡的时候加一点糖,量可以自己斟酌。
11.出现细泡第二次加糖
12.软性发泡第三次加糖
13.蛋白硬性发泡,盆子斜过来里面的蛋白都不会流动,这就好了。
14.取1/3打发的蛋白放到蛋黄面粉液里面,上下左右的拌匀。注意仍然不可以打圈。
15.混合物再倒入剩下的2/3蛋白里面,翻拌均匀
16.刚开始是这样比较不容易拌匀,要有点耐心轻轻翻拌。
17.锅底稍微抹一点植物油将混合好的蛋糕液全部倒入锅中。
18.把气泡震出去。具体方法是,灶台垫毛巾,锅举至眉头顶然后让其自由落下,气泡就可以被震出来了。然后蒸的时候可以点缀一点枸杞。电压力锅排气阀至于非开启的状态,定时20-25分钟。跳了之后放气,开锅取出蛋糕。
19.成品稍微装饰一下就更美好了。蛋糕取出来的时候要注意不要压到了,这个时候的蛋糕很松软,而且还很烫,稍微一压,那么压到的地方就会塌下去,不美观也影响口感了,由于抹过油,所以只需要颠一颠就可以把蛋糕颠出来。热的时候很好吃,冷了也还是挺松软的,只是过夜就不好吃了。
小贴士:
糖是随意放的,为了宝宝健康糖很少,宝宝大一点可以多方一点糖,毕竟这么大一个蛋糕呢,那么点糖是没有什么味道的。
5.干锅虾(二爺V587)
食材明细:
主料::虾适量,土豆适量,大葱1个,青椒1个,黑豆腐1块,
辅料::干辣椒适量,蒜2个,姜1个,花椒1勺,
干锅虾(二爺V587)的做法步骤:
1.备料:葱,芹菜切段,黑豆腐,干辣椒切开,姜蒜用菜刀拍开,切一下,香辣酱,把虾从背部用小刀割开,从尾巴第二个往头上割会比较容易,洗干净后,用盐巴,酱油,料酒揉在一起(十分钟)放好待用。
2.将煮好的土豆放入锅中开始炸土豆,炸的外表看起来像薯条后,捞起土豆。
3.再把虾放下去,炸好之后捞起来(背后割开是为了方便入味跟挑背部的屎)。
4.加入除了土豆以外的所有菜,炒一会儿然后捞起来。
5.重新倒油,油开之后,关成小火,放入三小勺香辣酱,开始炒料,炒一分钟后,把干辣椒,姜,蒜,花椒,全部下锅,再炒。
6.两个一起下锅,开大火炒。
7.放盐巴,味精,鸡精,酱油,干锅味道比较重,大家适量吧,味道放重一点,不然不入味,酱油提色作用,主要还是自己要尝,味道重点,别舍不得放料,适量适量。
8.然后,出锅啦!别问我为什么没有虾!因为我是心机Biao,就喜欢把肉藏在最下面!!!
小贴士:
酱油提色,可使颜色更加漂亮。
更新时间:2023/11/03