炒二冬

食材明细：

主料：鲜香菇100克，冬笋250克，

调料：味精3克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，香油10克，菜籽油20克

炒二冬的做法步骤：

1.香菇去蒂洗净，切成骨牌块；

2.冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；

3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；

4.即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右；

5.再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

食材明细：

鲍鱼150克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，盐3克，料酒10克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，姜汁5克，花生油15克

二冬鲍鱼的做法步骤：

1. 鲍鱼去老边肉，片成圆片；

2. 冬笋削去外皮，洗净，切圆片；

3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂，洗净，不切片；

4. 锅置旺火上，下花生油烧热时，下香菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤500毫升烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起；

5. 取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码香菇、冬笋片，扣于盘中；

6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

食材明细：

香菇(干)50克，冬笋150克，蚝油15克，大葱5克，老抽15克，盐2克，白砂糖1克，味精1克，淀粉(玉米)5克，香油1克

烧二冬的做法步骤：

1. 干冬菇洗净，泡发；

2. 每个冬菇改刀成2～3块，泡冬菇的水留用；

3. 冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水；

4. 油烧热，放入冬菇和冬笋、葱丝，爆一下；

5. 加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟；

6. 汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

冬笋切片，与冬菇用水焯熟，沥干水分锅中热油后，加入所有调料

材料：

主料：小白菜5棵，冬笋150克，冬菇150克，，

辅料：白糖30克，黄酒适量，

红烧二冬的做法步骤：

1. 冬笋切片，与冬菇用水焯熟，沥干水分

2. 锅中热油后，加入所有调料

3. 调好味后放入冬菇冬笋，慢火烧至入味，勾薄芡便成

4. 煮熟小塘菜围边便成

食材明细：

冬笋300克，香菇(鲜)150克，花生油40克，姜5克，料酒6克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，葱油10克

烧二冬的做法步骤：

1. 将冬笋先切成长条，约2.5厘米宽；

2. 冬笋再用刀拍松，改成滚刀块；

3. 冬菇去蒂，将大片的改刀；

4. 汤锅上火放清水烧开，将冬笋下勺，焯透后捞出；

5. 冬菇用沸水焯一下捞出，沥净水；

6. 另起油勺上旺火，放花生油，烧至八成热，将冬笋用酱油抓均匀（用酱油4克）；

7. 下入热油，再移微火炸2分钟，捞出后沥油；

8. 炒勺放入花生油，旺火烧热，姜片炝勺；

9. 烹料酒、酱油，放高汤、精盐、味精、白糖调好口味；

10. 旺火烧沸，捞出姜片不用，再下入冬笋、冬菇，移微火焖4～5分钟；

11. 再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，搅拌均匀；

12. 淋入葱油，翻炒几下，即可出勺装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。