1.楚乡鸡
食材明细:
母鸡1500克,料酒10克,小葱60克,盐3克,姜60克,胡椒粉2克,花生油80克,味精2克,香油20克
楚乡鸡的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;
2. 葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;
3. 姜洗净,去皮,切成块;
4. 鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;
5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;
6. 待鸡熟透起锅,沥干卤汁;
7. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;
8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;
9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;
10. 将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;
11. 沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;
12. 炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。
小贴士:
1. 选用孝感黄母鸡,肉质细嫩,味道鲜美,乃湖北鸡种名品,方是正宗风味;2. 整鸡改刀,装盘复形,注意造型生动,用刻花点缀,可上高档宴席;3. 因有过油氽炸过程,需准备花生油500克。
2.楚乡鸡(2)
食材明细:
主料: 母鸡 1500克,
调料: 花生油 80克, 食盐 3克, 味精 2克, 姜 60克, 料酒 10克, 香油 20克, 小葱 60克, 胡椒粉 2克,
楚乡鸡的做法步骤:
1.将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;
2.葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;
3.姜洗净,去皮,切成块;
4.鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;
5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;
6.待鸡熟透起锅,沥干卤汁;
7.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;
8.趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;
9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;
10.将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;
11.沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;
12.炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。
3.楚乡扣鸭
食材明细:
主料: 鸭肉 1250克,
辅料: 红枣 80克,
调料: 食盐 10克, 葱 20克, 姜 20克, 番茄酱 5克, 白糖 20克, 江米酒 25克,
楚乡扣鸭的做法步骤:
1.将鸭剁成块,加入盐、生姜片、米酒、大葱叶腌制8小时
2.锅烧油至七成热,入鸭块小火炸3分钟至皮酥色金黄时,捞出沥油
3.白糖加400克清水熬成糖色,入鸭块、番茄酱烧沸,然后捞出鸭块
4.取大扣碗,放一只鸭腿摆入碗底,鸭块整齐摆在四周
5.将洗净的小枣,放入步骤3中的鸭汤中烧沸,捞出摆在扣碗中的鸭块上,将锅中余汁倒入扣碗中,上笼旺火蒸约45—50分钟至鸭熟烂时取出扣盘
6.将蒸鸭余汁倒出勾芡,浇在鸭块上,撒上葱花即可
菜品特色
枣香扣鸭,滋补美味。
4.一清二楚——小葱拌豆腐
食材明细:
主料::豆腐400克,小葱30克,
辅料::海鲜生抽30-40ml,糖适量,鸡粉适量(精),香油30ml,橄榄油10ml,
一清二楚——小葱拌豆腐的做法步骤:
1.1,食材
2.2,豆腐切块,备用
3.3,豆腐入开水锅
4.4,水再开,即刻将豆腐倒出、沥水
5.5,浸入凉水中,备用
6.6,葱切好备用
7.7,生抽倒入小碗,加糖并搅匀
8.8,放入微波炉中加热20秒
9.8,放入微波炉中加热20秒
10.9,取出后,趁热加入鸡粉,并搅匀
11.10,豆腐沥干水份,倒入器皿中,并撒上部分葱花
12.11,装入盘中
13.12,炒锅预热,转小火,倒入香油及橄榄油
14.13,热油烧在豆腐上
15.14,再淋上调好的酱汁,即可
小贴士:
1,豆腐氽好后,一定要用凉水浸透,否则会粘连
2,整个过程都不要搅动豆腐,以保证其外观完整,至吃时再拌开
3,不用加盐,酱油的咸度己足够;喜欢咸一点的加40ml;淡一点的25-30ml
4,鸡粉或鸡精都一样
5,豆腐的口感极好,香软滑嫩,却不烂,配上小葱的清香,好吃,也好看!!
6,补充一句,最好都用青部分葱
5.葱爆二鲜
食材明细:
主料:羊里脊150克,黑鱼肉200克。调料:盐5克,味精8克,蛋清25克,鸡精4克,色拉油500克,葱段15克,生粉35克,湿淀粉10克。
葱爆二鲜的做法步骤:
1、将羊里脊切成长、宽各为2厘米、厚约0.3厘米的片,洗净后放入2克盐、3克味精、10克蛋清、15克生粉码味上浆,腌渍15分钟;黑鱼肉切片成5克重的大片,放入2克盐、3克味精、15克蛋清、20克生粉码味上浆,腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时分别下入羊里脊片、鱼片小火滑1分钟,取出后倒入漏勺内控油。
3、锅内放入15克色拉油,烧至七成热时下葱段煸炒出香味,加入剩余的盐、味精、鸡精调味后倒入羊里脊片、鱼片翻炒均匀,用湿淀粉勾芡后出锅即可。
小贴士:
特点
葱段去腥增香,羊肉片、鱼片爽滑鲜嫩,有鱼、羊为鲜之称。
更新时间:2023/11/03