食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？为此，你可能需要看看“蚝油烧二冬”，供你参考，希望能够帮助到大家。
如玉冬笋的鲜滋味素有金衣白玉，蔬中一绝美誉的冬笋正值上市季节，因尚末出土便被挖出，冬笋的滋味更胜春笋。冬笋笋质幼嫩无渣，炖食清炒都十分适合，其中含有的天冬酰胺，让它搭配肉类烹制更是鲜美。据说，冬笋是两千年前的孟宗孝感天地，是哭出来的，可见冬笋是非常珍贵、非常难得的。冬笋營養豐富，清香純正，味美爽口，可以素炒，也可以荤炒。然而在清代文人李漁眼裡，他最推崇的是：素宜白水，葷用肥豬，意思是用白水煮熟，略加點醬油，千萬不能讓其他食材搶去了冬笋的鮮味。鮮味是冬笋的灵魂，甘美的來源，也是其美味居於肉食之上的緣故。此種鮮美享受，只有山裡的僧尼、野外的村民這些親自種植的人才能夠得到，城裡的市民向菜販子買菜，是享受不到這種新鮮的。
蚝油烧二冬
食材：冬笋、新鲜香菇、香葱、大蒜仔;
蚝油烧二冬的做法
1、冬笋去壳，切成滚刀块，在放了盐的沸水中煮三四分钟，去除冬笋的涩味;
2、新鲜香菇去蒂，清洗，切成小块;
3、香葱、大蒜仔分别切碎末;备好水淀粉;
4、坐锅热油，爆香蒜末，入冬笋块，略翻炒，加少量盐提前入味;下入香菇块，略翻炒;加入温水，没过食材，放适量盐、老抽、蚝油，小火煨至汤汁快要收干，倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可起锅装盘。
冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富，在美食家们看来，能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。
网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
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素烧二冬
食材明细：
主料：：冬笋200克，干香菇10个，
辅料：：酱油15克，糖10克，黄酒5克，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，葱适量，姜适量，淀粉适量，
素烧二冬的做法步骤：
1.备冬笋、葱、姜，香菇洗净用温水泡发好，泡香菇的水留用。
2.冬笋切成小块。
3.葱切段，姜切片备用。
4.冬笋入开水锅煮2分钟后捞出。
5.过一遍冷水。
6.锅中换干净的水，烧开后放入冬笋再煮两分钟。
7.捞出后用凉水冲净后沥干。
8.锅烧热，倒油，放入葱段、姜片煸香，烹入酱油爆香。
9.倒入泡香菇的水，加黄酒。
10.放盐、糖、胡椒粉烧开。
11.放入香菇和冬笋烧开。
12.倒入大碗中泡一会入味。
13.锅洗净，将碗中的香菇和冬笋连汤带料一起倒入锅中，烧开后中火炒匀烧5分钟，
14.待汤汁变少后勾芡。
15.淋少许香油。
16.关火即成。
小贴士：
冬笋酸味较大，要焯两遍才能去出酸味。
牛肉末烧二冬
食材明细：
主料：：牛肉末适量，
辅料：：冬菇2朵，冬瓜一大块，姜末适量，香菜末适量，
配料：：盐适量，海鲜酱油适量，
牛肉末烧二冬的做法步骤：
1.冬瓜 香菇 切成1.5厘米的方块备用；切姜末、香菜末备用。
2.烧锅加入少量底油；牛肉末炒散煸香；加入姜末煸香。
3.炒入冬瓜和冬菇，稍微翻炒之后加入一中碗水，加盖焖煮。
4.待水快烧干之后，加入盐 海鲜酱油 ，大火收汁，出锅是放入香菜即可。
小贴士：
牛肉末比猪肉末香哦~呵呵~
红烧二冬
冬笋切片，与冬菇用水焯熟，沥干水分锅中热油后，加入所有调料
材料：
主料：小白菜5棵，冬笋150克，冬菇150克，，
辅料：白糖30克，黄酒适量，
红烧二冬的做法步骤：
1. 冬笋切片，与冬菇用水焯熟，沥干水分
2. 锅中热油后，加入所有调料
3. 调好味后放入冬菇冬笋，慢火烧至入味，勾薄芡便成
4. 煮熟小塘菜围边便成
番茄蚝油乌冬面
食材明细：
主料：：乌冬面一袋，西红柿一个，油菜叶少许，胡萝卜丝少许，黄瓜丝少许，
辅料：：蚝油3勺，盐少许，
番茄蚝油乌冬面的做法步骤：
1.乌冬面1袋
2.西红柿去皮之后切成小块，胡萝卜和黄瓜切成细丝
3.锅中水烧沸之后，下如乌冬面煮两分钟后捞出备用
4.热油，下入西红柿。翻炒
5.翻炒到软烂，出汁
6.下入胡萝卜丝和黄瓜丝
7.再下入洗净的油菜叶
8.倒入煮好的乌冬面
9.再加入少量的水。（水不要放多）
10.最后加入蚝油和少许的盐。（味精就不要放了，因为容易破坏蚝油的鲜味）
11.出锅
蚝油烧草菇
食材明细：
主料：：鲜草菇300克，
辅料：：西兰花240克，
配料：：蚝油30克，酱油10克，绍酒10克，蒜末10克，白糖10克，烹调油15克，水淀粉适量，精盐5克，味精2克，胡椒粉适量，
蚝油烧草菇的做法步骤：
1.把草菇切开备用。
2.调制味水；锅中水烧开，里面放入盐、味精、少许白糖和胡椒粉。
3.然后撒入适量色拉油。
4.用调制好的味水把西兰花焯熟备用。
5.然后倒入草菇汆烫捞出备用。
6.锅中放适量底油爆香蒜末倒入适量清水烧开。
7.倒入汆烫好的草菇滴入几滴绍酒。
8.倒入适量蚝油和酱油搅匀。
9.然后把草菇略煮三分钟，煮好后撒少许胡椒粉和白糖。
10.把草菇最后调好味后用适量水淀粉勾芡。
11.待芡汁糊化后便可出锅。
12.然后把烧好的草菇盛入事先摆放好西兰花的盘中便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽美观、味道鲜美、营养丰富、制作简单。
温馨提示；
草菇焯水可去除里面的草酸，因此一定要把草菇切开才行。不建议使用整粒草菇烧菜，蘑菇和蔬菜里的草酸进入人体后会引起痛风，尤其老年朋友在食用鲜蘑菇时更应注意，患有痛风病的朋友特别要注意烹饪的手法，尽量在烹制鲜蘑菇前焯水为好。其实，很多蔬菜里都含有草酸，比如菠菜含草酸较高，但只要稍烫三五秒即可。草酸被人体吸收后还会形成草酸钙，积少成多还会形成结石，比如常见的胆结石等。但，不天天使用含有草酸的食物是不会患结石的，并大多都会被人体自然新陈代谢排出体外。对于草酸也不必大惊小怪，引起患病的概率是很低的，主要是提醒刚刚学会做饭的朋友，要养成在烹饪中正确处理食材的良好习惯。
大炒勺的这款适宜夏季食用的家常菜“蚝油烧草菇”就做好了，供朋友们参考！
蚝油烧豆腐
二号那天买完鲜花，顺便在旁边的大叔那里买了一块新鲜的老豆腐，回家做了蚝油烧豆腐，放了两个尖椒一起烧，搭配米饭，特好吃。
蚝油烧豆腐材料：老豆腐一块，尖椒两个，蒜两瓣，蚝油两匙，生抽两匙，盐适量。
蚝油烧豆腐的做法
1.将豆腐切小块，尖椒切块，蒜切碎；
2.将蚝油、生抽、盐加适量水调匀；
3.不沾锅注适量油，烧到四成热，先往油锅里放少许盐（可以防止煎豆腐时油花飞溅），接着倒入豆腐块中火煎至表皮微黄，倒出备用；
4.视情况再加适量油，放入蒜末和尖椒块略炒，放入煎过的豆腐，倒入调好的蚝油汁，旺火翻炒，至汤汁收浓均匀裹在豆腐块上，关火即可。
美食小提示：
1.豆腐最好用不沾锅煎，省油还不沾；
2.调蚝油汁时注意盐不要放太多，口轻的只用蚝油和生抽调味已经够了，吃得太咸对身体不好。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
蚝油烧冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜500克，
辅料：：蚝油2勺，香葱2根，酱油适量，油适量，
蚝油烧冬瓜的做法步骤：
1.准备材料。
2.将冬瓜用勺子挖成圆球状。
3.香葱切末。
4.炒锅中放油小火爆香葱末、蒜末。
5.放入冬瓜球翻炒。
6.翻炒片刻加入蚝油、酱油烧制冬瓜呈现棕红色时洒上香葱碎即可。
咸蛋烧双冬
食材明细：
主料：：冬瓜400克，冬菇4大朵，咸蛋1枚，
辅料：：香葱1棵，姜末1/2大匙，蒜末1/2大匙，
调料：：白糖1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1/2大匙，
咸蛋烧双冬的做法步骤：
1.把水发冬菇切薄片，香葱切段、冬瓜切块、咸蛋白与黄分开剁碎，准备好姜末和蒜末；二、三、四、加入冬菇片，稍爆；
2.锅放底油，升中大火，加入咸蛋黄，用锅铲或锅勺稍划让咸蛋黄烧散；
3.倒入姜末和蒜末，爆香；
4.加入冬菇片，稍爆；
5.放入冬瓜和咸蛋白；
6.翻炒几下，点入白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，把冬瓜烧熟，如果太干可放适量高汤或清水；
7.冬瓜熟后烹入麻油作为包尾油，撒入葱绿粒，翻炒几下，出锅，Enjoy !
小贴士：
咸蛋比较咸，入菜时应减少用盐量或避免用盐，否则菜会太咸。
杏鲍菇烧二茄
食材明细：
主料：：茄子300g，番茄200g，杏鲍菇100g，
辅料：：小洋葱20g，蒜适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，
杏鲍菇烧二茄的做法步骤：
1.所有材料：茄子 番茄 杏鲍菇 小洋葱头 蒜。
2.茄子洗净去蒂，削皮，切菱形片，用盐腌一下，饼挤去水份。
3.番茄去皮切小块
4.杏鲍菇洗净切片
5.小洋葱头剥皮切碎
6.蒜剥皮切碎
7.热锅温油小火，多一点点油，下杏鲍菇片，两面煎成焦黄色，出锅。
8.利用锅中油炒腌过的茄子片，炒熟出锅。
9.另起锅，少量油，下洋葱碎爆香。
10.下番茄炒均匀，盖盖子小火焖至番茄变软。
11.倒入煎好的杏鲍菇片和炒过的茄子片，加盐、生抽适量炒均匀。
12.最后加蒜碎炒均匀出锅。
13.香喷喷的【杏鲍菇烧二茄】出锅上桌啦！
小贴士：
洋葱头爆香的程序不可少。
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