豆苗双冬

食材明细：

竹笋300公克，干香菇30公克，豆苗500公克，葱2根，姜20公克，蒜头30公克，盐1/2大匙，米酒2大匙，干贝蚝油3大匙，高汤1/2杯，冰糖1大匙，太白粉1大匙，香油1/2大匙

双冬扒豆苗的做法步骤：

1.竹笋切片，干香菇泡软后切片，葱切段，姜、蒜头切末备用。

2.锅中放入1大匙油烧热，先爆香蒜末，再加入豆苗拌炒，加入调味料1，炒匀后放入盘中舖平备用。

3.另取一锅，锅中放入1大匙油烧热，先爆香葱、姜，将调味料2的高汤、干贝蚝油、冰糖依序加入，煮开后再加入香菇、竹笋，用小火煮约5分钟，再用太白粉水勾芡，淋上香油，盛起舖在豆苗上即可

食材明细：

香菇(鲜)150克，冬瓜150克，淀粉(玉米)10克，酱油10克，花椒2克，盐3克，白砂糖3克，姜10克，八角4克，植物油30克，香油10克

红焖双冬的做法步骤：

1. 冬瓜整理好切成6×2×1厘米的条片；

2. 香菇洗净，挤去水分；

3. 取一碗，半香菇光面朝下，放在碗中间；

4. 再将冬瓜片、香菇片(光滑面朝下)交叉围摆在四周；

5. 余下的放在上面；

6. 加入精盐、白糖、酱油、花椒水10克，放上姜片、八角、香菇汤、植物油上屉蒸约20分钟取出；

7. 拣去姜、八角、汤汁沥入勺内；

8. 将双冬扣在盘中；

9. 勺内汤汁炒开，加味精、用淀粉勾芡；

10. 淋入香油炒匀，浇在双冬上即成。

小贴士：

1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。2. 这个菜看来比较麻烦，如果我们不太求形，做起来就省事多了；3. 切好，加佐料上屉蒸，再炒汁勾芡浇上即可。

食材明细：

豆苗600公克，金针菇罐头1/2罐，新鲜香菇3朵，姜末1小匙，高汤1杯，素蚝油1大匙，玉米粉1/2匙，水1大匙

双菇烩豆苗的做法步骤：

1.香菇洗净切丝，与金针菇分别以滚水汆烫后捞起；调味料b调成玉米粉水备用。

2.豆苗洗净，放入加了少许盐的滚水中汆烫后捞起摆盘备用。

3.热油锅，姜末爆香，放入作法1的香菇丝、金针菇及调味料a煮开，以玉米粉水勾芡后盛出，淋在作法2的豆苗上即可。

食材明细：

水发冬菇200克，冬笋150克，油菜心2棵。油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，香油l小勺，葱段、姜块少许，淀粉适量。

烧双冬的做法步骤：

1、冬菇去根洗净，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；冬笋去皮切块，先焯水烫透，捞出沥净水分，再下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。

2、油菜心清炒后围边。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘中即可。

小贴士：

特点

明油亮芡，口味浓香。

大师叮咛

选用鲜冬笋。如用罐装冬笋，一定要先焯烫透，再过油。

食材明细：

冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉，香油各适量。

炒双冬的做法步骤：

①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。

②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。

③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。