“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“二冬烧扁豆”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
扁豆250克，香菇(干)50克，冬笋50克，味精3克，盐5克，酱油10克，淀粉(玉米)10克，姜5克，花生油100克
二冬烧扁豆的做法步骤：
1. 将冬菇（香菇）泡好，去根、杂质，洗净后大个切成两瓣，小的整个用；
2. 冬笋切片同冬菇放一起；
3. 扁豆去筋洗净切段；
4. 姜切末待用；
5. 锅内加水烧开将扁豆煮一下，用漏勺捞出放凉水里浸泡；
6. 将扁豆捞出控净和冬菇、冬笋放一起；
7. 锅放火上添花生油，烧热后将姜末炝锅，即下鲜汤200克、酱油、盐；
8. 烧开后下扁豆、冬菇、冬笋煨片刻，加味精，勾入流水芡，放明油出锅即可。
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如何做烧二冬？烧二冬的简单做法
主料：冬菇8到10朵、冬笋150克
配料：耗油适量、香葱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、鸡精适量、黄酒适量。
烧二冬的简单做法详细步骤：
1、首先把冬笋剥好，切成小块放入碗中，再倒入适量的黄酒泡着备用。
2、冬菇去蒂洗干净后切成块，也准备一个碗，将香菇放进去，再加入适量的清水同样泡着备用。
3、起锅烧水，将浸泡好的冬笋以及冬菇放入锅中进行焯水，五分钟后捞出沥干水分备用。
4、起锅烧油，放入香葱进行煸香，然后就可以放入已经焯过水的冬菇以及冬笋开始炒了，炒个三分钟左右，就可以往里面加生抽、、冰糖、耗油、盐、老抽以及适量的鸡精继续翻炒一分钟，随后倒入小半碗泡冬菇的水，盖上锅盖开始焖，三分钟后即可出锅。
烧二冬的简单做法小贴士：
1、冬菇以及冬笋焯水的时候最好加入少量的盐，这样的效果会更好。
2、用泡冬菇的水是因为，很多的营养也是留存在水中了，不可浪费。
3、冬菇的营养价值非常高，在蘑菇界有着“蘑菇皇后”、“菇中之王”的称号。
4、冬菇的对人体的功效也是很多的，具有延缓衰老、提高免疫力的效果，对血压、血脂、胆固醇也有一定的降低作用。
炒二冬(3)
食材明细：
主料：鲜香菇100克，冬笋250克，
调料：味精3克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，香油10克，菜籽油20克
炒二冬的做法步骤：
1.香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
2.冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
4.即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右；
5.再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。
豆腐烧扁豆
食材明细：
豆腐(北)200克，扁豆200克，辣椒(红、尖、干)100克，植物油20克，酱油5克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
豆腐烧扁豆的做法步骤：
1. 将豆腐洗净切成片；
2. 扁豆择洗干净；
3. 葱姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净切成小块；
6. 炒锅注油烧热，下入豆腐片，煎至两面金黄色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、辣椒块煸炒，放入扁豆炒熟，倒入豆腐片，加入少许水、精盐、酱油，烧至豆腐入味，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
口蘑烧扁豆
食材明细：
扁豆350克，口蘑150克，料酒12克，盐3克，味精3克，淀粉(豌豆)15克，鸡油15克，猪油(炼制)40克，花生油40克
口蘑烧扁豆的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克，待用；将扁豆掐掉两头，去筋后洗净，再切成6厘米长的段，用沸水煮透，迅速用凉水过凉后控净水分。2.炒勺刷洗净烧热，放炼好的花生油烧至三四成热，分别将口蘑、扁豆冲油，再捞出控净油。3.炒勺坐旺火，放20克猪油烧热，烹入料酒5克、鸡汤50克，放精盐少许、味精少许，放入口蘑烧透，用水?湿淀粉勾芡，淋鸡油5克，盛在平盘中间。再将炒勺烧热，放猪油烧热，烹料酒、鸡汤100克，下细盐、味精调口，放入扁豆烧透，再用清水?湿淀粉勾芡，淋鸡油10克，然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。
小贴士：
调料中的花生油作主料的冲油用，所以宜准备比实际消耗量多一些
鲜蘑烧扁豆
食材明细：
扁豆300克，蘑菇(鲜蘑)100克，花生油120克，大葱10克，姜4克，香油5克，料酒20克，盐4克，味精2克
鲜蘑烧扁豆的做法步骤：
1. 将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；
2. 将扁豆择净，切成两段；
3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油；
4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；
5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；
6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。
烧双冬
食材明细：
水发冬菇200克，冬笋150克，油菜心2棵。油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，香油l小勺，葱段、姜块少许，淀粉适量。
烧双冬的做法步骤：
1、冬菇去根洗净，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；冬笋去皮切块，先焯水烫透，捞出沥净水分，再下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
2、油菜心清炒后围边。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘中即可。
小贴士：
特点
明油亮芡，口味浓香。
大师叮咛
选用鲜冬笋。如用罐装冬笋，一定要先焯烫透，再过油。
烧二菇
食材明细：
蘑菇7朵，鲜香菇7朵，香葱1棵，调料：料酒1汤匙（15ml），精盐1茶匙（5ml），鸡精1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤50ml，水淀粉适量
烧二菇的做法步骤：
蘑菇和香菇分别洗净去蒂，切片。香葱切碎。
大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱碎煸炒出香味，然后放入蘑菇片和香菇片翻炒均匀。
待双菇稍稍变软后调入料酒烹香，加入高汤，加盖焖烧2分钟。
然后调入精盐，鸡精，白砂糖翻炒均匀后，最后加入水淀粉装盘上桌。
小贴士：
二菇可以加入面筋或者油菜炒。
注意，香菇只要洗净即可，不需要在水中浸泡，免得会流失香气和营养素。
感谢您阅读“97美食网”的《二冬烧扁豆》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了扁豆的营养价值专题，希望您能喜欢！
