三辣海参

食材明细：

海参(水浸)500克，猪肉(肥瘦)125克，黄豆芽150克，青蒜150克，大葱75克，味精3克，豆瓣30克，淀粉(玉米)5克，辣椒(红、尖、干)20克，酱油25克，料酒15克，香油15克，盐5克，猪油(炼制)80克，姜30克

辣炒海参的做法步骤：

1. 将水发海参洗净，切成片；

2. 猪肉剁成碎粒；

3. 青蒜苗切成花，黄豆芽洗净；

4. 姜、葱拍松；

5. 炒锅置旺火上，下猪油，烧热，下姜、葱、干辣椒炒香后加入清汤、料酒、盐，将海参投入煨一会儿，捞起稍凉。接着再将海参煨二次，捞起；

6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，投入肉粒炒散，加料酒、盐将肉炒香起锅；

7. 另用炒锅下猪油烧热，放入黄豆芽加盐炒香倒入盘中；

8. 将锅洗净，下猪油烧热，投入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，再将海参、肉粒、味精翻炒均匀，连汁倒在黄豆芽上即成。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。

材料：

主料：海参6只，，

辅料：青椒少许，彩椒少许，香菜少许，酱油1勺，香醋1/3勺，鸡精少许，辣椒油1勺，香油1小勺，

香辣海参的做法步骤：

1. 准备好鲜海参，让商家收拾干净，焯制两遍至成熟

2. 将海参沿着内壁的纹理切成条状，放到料理盆中，倒入热水，轻烫两遍，海参入睡后会卷曲，几秒钟后捞出

3. 将烫过的海参放入纯净水中拔凉

4. 将海参沥净水分后摆盘

5. 将料汁调好后搅拌均匀

6. 在海参上浇上料汁，撒上切好的青椒、彩椒和香菜末点缀即可

食材明细：

海参750克，香菜20克，料酒15克，大葱20克，姜6克，猪油(炼制)25克，酱油5克，盐5克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克

胡辣海参汤的做法步骤：

1. 把海参放入清水中，轻轻抠掉肚内黑膜，洗净；

2. 再把海参片成大抹刀片，在沸水锅中氽透，捞出挖去水分；

3. 葱切成丝；

4. 香菜洗净切成寸段；

5. 锅中放入猪油烧热，放入葱丝、胡椒粉稍煸；

6. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐、酱油、味精和毛姜水；

7. 把海参片放入汤内，汤沸撇去浮沫，调好口味；

8. 淋入香油，盛入汤盆中；

9. 撒入葱丝与香菜段即成。

小贴士：

1. 海参的营养价值很高，蛋白质含量达70%，而胆固醇含量却较其它动物性食品都低，因此很宜高血压病人食用；2. 中医认为，海参主人心、肺、脾、肾四经，是滋补气血津精的佳品；3. 近年来发现，从海参中提取出的粘多糖，有抑制癌细胞生长和转移的功效；4. 胡辣海参汤以海参为主料，清淡爽口，微辣而鲜，是山东的传统风味汤；5. 具有补肾益精，养血润肠的功效；6. 适用于因肝肾亏损、精血不足引起的眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗精、小便频繁者。海参：海参不宜与甘草、醋同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

海参12只(约l50克)，珧柱12粒，鱼肚12个，菜心24棵，鱼云12个，上汤、调料各适量

海参三宝的做法步骤：

1、海参发透，用上汤煲入味。

2、珧柱用上汤煲入昧。

3、鱼肚、鱼云分别洗净，用上汤入味。

4、将海参、珧柱、鱼肚、鱼云、菜心一同放入盛器中，加入浓汤，入笼蒸至软烂透味即成。

小贴士：

特点

汤色乳白，汤味鲜香浓郁。

杨逢意（湖北）

食材明细：

海参300克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾仁50克，小白菜15克，鸡蛋清15克，淀粉(蚕豆)10克，小葱5克，黄酒15克，盐3克，味精3克，猪油(炼制)40克，鸡油10克

三鲜海参的做法步骤：

1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；

2. 熟火腿切菱形片；

3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；

4. 鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；

5. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；

6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；

7. 待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。

小贴士：

1. 海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；2. 海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好；4. 因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。海参并含多量粘蛋白，能够减缓衰老，有益于健康，中医认为有补肾益精，养血润燥之效。海参：海参不宜与甘草、醋同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。