食材明细:
甜菜头100克,香菜叶10克。,芥末粉5克,炼乳50克,鸡蛋2个,精盐3克,味精5克,葱20克,姜20克,绍酒20克,开水5克。
芥辣鸡丝的做法步骤:
1.将鸡宰净,去内脏、翅、爪及头颈,用清水洗净,放入锅内加入清水(以没过鸡为宜)、绍酒、葱、姜,上火煮开,打去浮沫,改用文火煮30分钟至刚好断生。
2.将锅取下,待锅中鸡晾凉,取出沥净汤汁,搌干水分,剔骨,将鸡肉带皮顺丝切5厘米长、0.4厘米宽的丝,码入盘中。
3.将芥末粉入碗,加入开水调匀,放温度较高处发30分钟。将鸡蛋去蛋清入另一碗,用筷子朝一个方向搅至稠化,边搅边加入炼乳、精盐、味精和发好的芥末糊,搅匀成芥辣酱,浇在鸡丝上,以香菜叶围边,将甜菜头入两配碟,点缀香菜叶与鸡丝同上桌。
食材明细:
鸡心1袋(约15只),自制酸萝卜丝半碗,尖椒(红、青两色)适量,蒜粒适量,姜适量,葱适量,花椒适量,盐适量,胡椒粉适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,白糖适量,香油适量,清汤适量,红油豆瓣酱1勺
脆辣鸡心的做法步骤:
第1步鸡心去腥膻味处理:鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂,用剪刀剪去顶部的心血管; ②鸡心表层有一层黄色油脂层,需要要剥除(小刀刮或剪子剪); ③鸡心从中间刨开,一切两瓣,每瓣从内面剞上十字花刀,洗净血水后,用花椒水(花椒水:清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右,目的是去除血污,同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水,捞起过凉水后沥干; ⑤将鸡心放入碗中,加入盐、酱油、水淀粉上浆备用;将尖椒斜切段状,蒜粒切片、姜切片、葱切段备用;
第2步锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下尖椒、蒜粒、姜片煸炒,下剁碎红油豆瓣酱煸炒,转大火加入自制醋泡萝卜丝,翻炒均匀后,加入3中的鸡心,倒入3中的汁水,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
喜欢《芥辣三脆》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣辣的美食专题,希望您能喜欢!