“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的辣炒海参,带给大家。在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
海参(水浸)500克，猪肉(肥瘦)125克，黄豆芽150克，青蒜150克，大葱75克，味精3克，豆瓣30克，淀粉(玉米)5克，辣椒(红、尖、干)20克，酱油25克，料酒15克，香油15克，盐5克，猪油(炼制)80克，姜30克
辣炒海参的做法步骤：
1. 将水发海参洗净，切成片；
2. 猪肉剁成碎粒；
3. 青蒜苗切成花，黄豆芽洗净；
4. 姜、葱拍松；
5. 炒锅置旺火上，下猪油，烧热，下姜、葱、干辣椒炒香后加入清汤、料酒、盐，将海参投入煨一会儿，捞起稍凉。接着再将海参煨二次，捞起；
6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，投入肉粒炒散，加料酒、盐将肉炒香起锅；
7. 另用炒锅下猪油烧热，放入黄豆芽加盐炒香倒入盘中；
8. 将锅洗净，下猪油烧热，投入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，再将海参、肉粒、味精翻炒均匀，连汁倒在黄豆芽上即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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海参炒饼
食材明细：
单饼300克，水发海参、羊肉各100克，葱叶15克，葱末、姜末各8克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤30克，植物油20克，湿淀粉13克。
海参炒饼的做法步骤：
1、羊肉切成片。单饼切成菱形片。海参治净，切成条块，下入沸水锅中焯透捞出。葱叶切成段后，再撕成条。羊肉片用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2、锅内放油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入肉片炒至断生，烹入余下的料酒炒匀至熟。下入海参块炒匀。
3、下入饼片炒匀，加入汤、余下的精盐、鸡精炒至入透味，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾薄芡，出锅装入盘内，撒上葱叶即成。
小贴士：
特点
饼片筋软，海参滑嫩，肉片香嫩，味美适口。
功效
海参营养丰富，是滋补佳品，有多种保健功能。中医认为，海参味甘、咸，性温，入肝、肾经，能益精血、补肾气、润肠燥。羊肉富含高质量蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B6、B1 2、B1、B2)等，能补气养血、温中暖肾。二者在此组合，配以能养心、益肾、和血、健脾的小麦面粉同烹成主食，能养心安神、补肾益精，对男人肾虚阳萎、小便频数有食疗作用。
操作提示
羊肉片薄厚均匀，用小火炒制。下入饼片后，改用中火炒透。
生炒海参片
食材明细：
罗汉果25克，苏打粉25克，芹菜15克，淀粉(蚕豆)3克，草菇30克，冬笋50克，荸荠100克，酱油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，盐5克，香油2克
生炒海参片的做法步骤：
1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；
2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；
3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；
4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；
5. 水发草菇去蒂；
6. 荸荠去皮切片；
7. 芹菜洗净撕筋，切成寸段；
8. 冬笋去皮洗净，切片；
9. 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；
10. 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。
小贴士：
1. 冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味；2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
海参虾仁炒掐菜
食材明细：
海参(水浸)150克，虾仁100克，绿豆芽200克，香菜50克，大葱40克，姜25克，植物油20克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，花椒3克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)5克
海参虾仁炒掐菜的做法步骤：
1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。
2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|
4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油约300克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
辣炒丁香
食材明细：
小丁香鱼1碗，脆花生1/2碗，葱段1/2碗，豆豉2大匙，辣椒4∼5条，蒜末1∼2大匙，酱油2大匙，米酒3大匙，糖1又1/2大匙，水少许
辣炒丁香的做法步骤：
(1)丁香鱼沖洗后以热水泡软，沥干后备用，接着将辣椒切片，葱段将葱绿和葱白分开。
(2)把豆豉、葱白、蒜末、辣椒片一起爆香，丁香鱼也入锅煸炒至略微酥黄，接着把调味料加入翻炒至入味，起锅前再拌入葱绿、脆花生即可。
辣炒洋葱
食材明细：
原料：洋葱3个（红洋葱，白洋葱也可以），油辣子（这个是我提前做好的，在我的文章有详细的油辣子做法）
配料：盐，生抽，耗油，胡椒粉，花椒粉，孜然粉
辣炒洋葱的做法步骤：
1、洋葱切条状。
2、锅里放入油加热至5成，放入洋葱炒至5成熟。
3、加入油辣子2-3勺（里面有干辣椒及红油）、盐、生抽、耗油、胡椒粉、花椒粉、孜然粉。
4、炒至洋葱变软即可入盘。
辣炒大肠
食材明细：
肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
辣炒大肠的做法步骤：
1、肥肠彻底洗净（洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国买到的肥肠基本已经清洗的比较干净了，也没什么太大味道）
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。（正好那两天做了一大锅卤菜，卤水最后就卤肥肠。没有现成卤水的盆友可以用料酒、盐、老抽、十三香或五香粉调成简易卤水）
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。
辣炒排骨
食材明细：
排骨一条，青蒜2棵，红尖椒一只，豆豉一小撮，郫县豆瓣酱2勺，姜片两片，蒜几粒，生抽少许
辣炒排骨的做法步骤：
第1步排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用锅里热油，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可
第2步排骨煎好后，捞出沥干油锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉
第3步然后放入两匙郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后可以倒入2匙清水煮开
第4步红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨再倒入红辣椒
第5步翻炒片刻让排骨均匀站上红油放入青蒜，翻炒均匀
第6步再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道哦，如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的味道OK，青蒜断生后即可上锅享用拉
小贴士：
1 排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅2 其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了，炸过了排骨会很干噢，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢3 豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸
辣炒鸡心
食材明细：
鸡心适量，绿尖椒适量，红辣椒(本来我是打算放朝天椒的适量，看见超市的小红辣椒比较新鲜适量，就用它了)豆腐丝(可放可不放适量，不放总觉得东西少点^^)适量，葱、姜、蒜一个都不能少(主要作用就是去腥适量，所以可以略微多一些)适量
辣炒鸡心的做法步骤：
制作：
1.鸡心洗干净，改刀成片状，需要一点小技巧，刚开始不熟练不能图快，慢慢片才能片的完整，自右向左一边滚动鸡心一边片，然后放入料酒、盐、糖、鸡精和白胡椒粉腌制15分钟左右。
2.葱、姜、蒜切好，尖椒辣椒如图，豆腐丝撕好备用
3.热油，炝葱、姜、蒜然后就可以下鸡心了，如果没有片过的鸡心炒前最好焯一下水，这样才容易熟，片好的炒大约2分钟，下尖椒和红辣椒，豆腐丝最容易入味，所以一定要最后下
4.鸡心颜色由红色变褐色就差不多可以下调料了，盐、糖、鸡精各少许即可，然后下豆腐丝翻炒片刻出锅。
辣炒海螺
食材明细：
海螺350克，韭菜100克，指天椒（只为了更辣）1只，干红辣椒5只，蒜2瓣，香葱2棵，姜1小块，郫县豆瓣酱1匙，鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油适量
辣炒海螺的做法步骤：
第1步海螺虽然已经处理好再卖，我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净；葱切粒； 蒜切片； 辣椒切段； 姜切丝；
第2步韭菜切段；酱汁调好备用： 鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油少许，加少量水拌匀；
第3步热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；加入郫县豆瓣酱炒出红油；
第4步倒入海螺炒1分钟；v倒入先调好的酱汁，炒匀收汁；
第5步放入韭菜段炒至断生即可。
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