转眼又是冬笋上市的季节了,嘴馋的姐最近忽然就很想吃苏州面馆的辣三丁面。以前是多讨厌吃这种面,说说是三丁,其实里面的笋丁和肉丁少得可怜,大部分都是豆腐干,有些店还会用很差劲的辣酱来做,肉和豆腐干的去腥处理也做得不好。总之,一碗面怪味杂陈。所以,想吃到好的,必须得自己做啊!
新买的福建冬笋昨天刚到,就迫不及待做了辣N丁。家里做料就是丰富,香菇、白蘑、冬笋、豆腐干,还用了上好的里脊肉和很香的湖南辣酱。这种辣酱比较接近上海本地辣酱,口味还更好一些呐。晚餐的时候,放在桌上,被粑粑下饭就吃掉好多。姐今早煮了面,一碗下去通体舒畅啊!
辣三丁面
原料:猪里脊或五花肉250克,菌菇4个,香豆腐干3块,冬笋1个,生抽适量,白糖1小勺,黄酒2大勺,玉米淀粉1小勺,葱一根,白胡椒粉适量,湖南辣酱2-4大勺,植物油适量
辣三丁面的做法
1、葱洗净后,切成葱末。
2、猪肉切丁,放入生抽适量,白糖1小勺,黄酒2大勺,玉米淀粉1小勺,葱一根,白胡椒粉适量,植物油1大勺,拌匀。腌制15分钟以上。
3、菌菇洗净后切成丁;豆干用开水煮1分钟后,洗净,切丁;冬笋切丁后,用开水煮滚,再过冷水,除掉涩味。以上材料均需沥干水分,待用。
4、锅烧到冒烟,放入4大勺植物油,烧到八成热。倒入肉丁煸炒至7分熟,盛在碗里。
5、锅里再加4大勺植物油,烧到八成热。倒入菌菇丁、笋丁、豆干丁,煸炒1分钟,根据各人口味加入湖南辣酱和适量生抽调味。(辣丁作为面浇头要比一般菜更咸辣一些)将肉丁倒入锅中,加一大碗水,煮开后,中小火加盖炖5分钟。
6、打开锅盖,大火翻炒均匀后装盘。作为面浇头需要带些汤汁,不需收干汁水。
网站小提示
生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目,防治口臭,增进食欲,补脾益气,润燥化痰
食材明细:
主料::发酵空心挂面200克,五香干4片,胡萝卜半根,黄瓜1根,大蒜8粒,
辅料::香菜适量,生抽2勺,陈醋2勺,盐1小勺,鸡精少许,老干妈2勺,色拉油适量,榨菜少许,
凉拌三丝面的做法步骤:
1.提前准备好所需原料。
2.水煮沸之后下入面条,水开后加冷水,重复三次,因为是空心面条,所以煮面的时间比较长,差不多要六分钟。
3.煮好的面条捞出,立刻放入冷水中,这样的面条会更劲道哦。
4.将冷却后的面条放入碗中。
5.面条上面放好三丝。
6.锅中倒入色拉油,放入大蒜沫,用小火炸出蒜香。
7.混合生抽,陈醋,盐,鸡精和老干妈。
8.将调好的酱料倒在面上。
9.淋上刚炸好的蒜油,放上香菜碎。
10.吃的时候拌匀即可。
11.酸辣口的哦,非常适合夏天啦。
小贴士:
空心面条,它的吸水性特别好,相对一般的面条更加的耐煮不糊汤,这种面条吃法非常的多,由于它吸汤性特别好,吃起来不仅有嚼劲而且味道很浓,面的自身带着一股淡淡的发酵香味,这是我吃过最特别的一种面条,打破了传统面条的特点,而且它是活性发酵的,更好吸收更好消化,特别适合有小孩和老人的家庭,营养好,更健康,每次去超市我都会备上两包,非常好次哦。
食材明细:
主料::榨菜丝50克,海带60克,熟五花肉45克,波纹面55克,
辅料::生抽适量,盐适量,
三丝波纹面的做法步骤:
1.食材:榨菜丝、海带(已清洗)、熟五花肉(已切)、波纹面
2.将已清洗好的海带放在案板上切成丝。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的海带、熟五花肉和榨菜丝翻炒翻炒。
4.接着,合入波纹面,加适量的清水煮开煮上3——4分钟。
5.然后,加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.调味翻匀,即成。
食材明细:
主料::面条250克,茄子200克,包菜200克,黄瓜一根,大蒜几粒,霍香叶适量,
辅料::调和油适量,盐少许,生抽适量,
三丝焖面的做法步骤:
1.配菜:茄子、包菜切丝,黄瓜去皮切丝,大蒜切片。
2.热锅凉油,爆香蒜片。
3.加入茄子丝炒软。
4.加入包菜丝翻炒均匀。
5.黄瓜丝最后放入,翻炒均匀后加少许清水煮开。
6.面条在煮锅里先煮一沸,捞出后淋油拌匀防止粘连。
7.略焖后,收干汁水后,加入盐、生抽翻拌均匀。
8.盛出装盘,放上霍香叶即可。
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::里脊肉一块,白菜心一颗,胡萝卜一个,青椒一个,红椒一个,
酸辣三丝面的做法步骤:
1.取一个大碗加一些香醋,鸡精,香油备用。
2.炒锅倒油爆香葱末。
3.倒入里脊肉丝翻炒至变色盛出备用。
4.在倒入胡萝卜丝和白菜丝翻炒,加一点美极鲜,糖炒匀。
5.白菜变软后再把肉丝和青红椒倒入翻炒均匀,加一点盐鸡精香油炒匀关火。
6.领取一锅烧开水放入面条煮熟,捞入备好的大碗中加一点清汤,加入炒的菜即好。
食材明细:
主料::魔芋100克,香干一块,莴笋半根,
辅料::剁椒适量,豆豉适量,
配料::生抽适量,香醋适量,青蒜适量,盐适量,鸡精适量,
辣炒魔芋三丝的做法步骤:
1.全部食材
2.莴笋去皮切成条,魔芋沸水煮开3-5分钟后沥干水分切成条,香干切片,青蒜切断
3.锅内放适量橄榄油,放豆豉炸香后先放魔芋,翻炒片刻后放香醋、生抽、盐,中火喂3分钟左右,让魔芋充分入味
4.放入剁椒拌匀翻炒片刻
5.倒入香干拌匀翻炒,如果没有汤汁,加入清水,烧制片刻
6.倒入莴笋拌匀翻炒至莴笋断生
7.最后加入青蒜和鸡精,拌匀即可出锅
小贴士:
炒这个菜,一定要注意放菜的向后顺序。魔芋本身没有味道而且不怕久煮,所以先炒魔芋,后香干最后放莴笋。莴笋不要炒久,要保持莴笋的清脆
食材明细:
主料::牛蒡两根,黄瓜1根,胡萝卜1根,
辅料::生抽一勺,陈醋两勺,香油一勺,蜂蜜半勺,辣椒油两勺,盐适量,
香辣牛蒡三丝的做法步骤:
1.准备原料;
2.黄瓜切丝;
3.胡萝卜切丝,水烧开后放入胡萝卜丝烫2分钟,捞出沥干放入盘中;
4.牛蒡用刀刮去表皮切丝,水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟,捞出沥干放入盘中;
5.将生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣椒油放入碗中搅拌均匀,倒入沥干水分的三丝中拌匀;最后洒上炒熟的白芝麻即可。
小贴士:
(1)不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜。
(2)煮过牛蒡的水也可以当茶饮用。
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