“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《菠菜捆三辣》，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
大叶菠菜200g，红尖椒3只，绿尖椒3只，厚壁黄菜椒1只，白芝麻少许，上好酱油1汤匙15ml，芝麻香油1茶匙5ml
菠菜捆三辣的做法步骤：
1、大叶菠菜挑完整的叶片部分，放入开水中汆烫30秒，捞出立即浸入凉水中。
2、白芝麻用净炒锅炒或用烤箱烘至颜色金黄。
3、将整只的红、绿尖椒和厚壁黄菜椒切成宽1.5cm的小条，放入锅内（净炒锅不放油），用大火煸香3—4分钟。
4、至表皮微微发皱，盛出后浸入酱油中腌10分钟。
5、小心将菠菜叶摊开，放入腌好的红绿尖椒和黄菜椒条，卷起切适口的小段，淋上少许酱油和芝麻香油，撒上熟芝麻即可。
小贴士：
1、如果没有厚壁黄菜椒，也可以用其它菜椒或蔬菜，自己配出动人的颜色。
2、用水煮的办法将各种椒汆熟也可以，香味稍稍逊色些。
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自制捆蹄
食材明细：
准备时间： 15分钟
腌制时间： 1天
烹饪时间： 1.5小时
量： 4人份
材料：
猪后踭(pork back hock) 1個，约1000g
纱布(Cheese Clothes) 2块
棉线(Cotton Twine) 5米
腌料：
花椒(Peppercorn， crushed) 15粒
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
调料：
黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
葱(Green Onion) 1根
姜片(Ginger， sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
自制捆蹄的做法步骤：
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
三彩菠菜
食材明细：
菠菜300克，鸡蛋2个，水发粉丝100克，水发海米20克，醋1汤匙，蒜末1茶匙，味精，盐，香油各适量。
三彩菠菜的做法步骤：
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
菠菜辣汁鸡
食材明细：
鸡腿肉，菠菜，土豆，荷兰豆，大蒜，盐，胡椒，红辣椒，生粉，淡奶，辣椒。
菠菜辣汁鸡的做法步骤：
1、将鸡腿去骨，加入盐、辣椒腌制10分钟，再放入锅中煎熟，取出改刀切条放入盘中；
2、锅上火，将土豆、荷兰豆炒熟放入盘中，将大蒜、菠菜炒一下搅碎，加入盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。
辣爆菠菜杏鲍菇
食材明细：
菠菜300g，杏鲍菇150g，干辣椒3只，葱适量，姜适量，油适量，麻油适量，碗汁配方见步骤
辣爆菠菜杏鲍菇的做法步骤：
第1步杏鲍菇洗净用削皮器削成宽面条一般的薄片蔬菜去根洗净中间切一刀
第2步杏鲍菇片焯烫1分钟捞出控水菠菜根下锅
第3步20秒后放入菠菜叶再烫40秒捞出铺平沥水
第4步切葱姜三只干辣椒切半调碗汁：生抽一勺老抽半勺蚝油一勺水两勺半小勺盐半小勺鸡粉半小勺糖半勺淀粉混合均匀
第5步一勺油放入葱姜干辣椒爆香葱边变微黄时下入杏鲍菇放入碗汁炒至杏鲍菇均匀上色
第6步倒入菠菜翻炒几下淋几滴麻油
第7步出锅开吃！
小贴士：
1.三个辣椒还是有点辣的 爆杏鲍菇的时候会有很呛辣的味道 注意防护 不喜欢辣的放一只辣椒 建议去辣椒籽 2.不喜欢太重口的味道可以把碗汁的配方改成美极鲜+鸡精 3.喜欢劲道杏鲍菇口感的可以把杏鲍菇拌小半勺盐提前放烤箱150℃烤5分钟
三辣海参
食材明细：
海参、芦笋、土豆泥、泰国黑胡椒、美国辣椒籽、印度油咖喱、上汤各适量
三辣海参的做法步骤：
1、将海参水发好，加入辣椒籽、油咖哩、黑胡椒、上汤，煨透至熟，装入盘中。
2、用清炒芦笋、辣汁、土豆泥、清炒胡萝卜点缀盘中即成。
小贴士：
特点
口味咸鲜，微辣，营养丰富。
徐庆昌 (黑龙江)
三丝拌菠菜
食材明细：
菠菜50克，胡萝卜半个，鸡蛋1个，粉丝1小把，油适量，盐适量，白芝麻适量
三丝拌菠菜的做法步骤：
第1步鸡蛋磕进碗里，加一点点盐、一点点水搅拌均匀后煎成蛋皮，切成蛋丝；胡萝卜去皮后切丝，放进油盐水里煮2分钟至变软，捞起过一次凉开水后沥干水分；
第2步粉丝用清水泡软后，放进煮过胡萝卜的油盐水里煮开，捞起过一次凉开水后沥干水分；菠菜洗干净后，放进油盐水里煮至变色，捞起过一次凉开水后沥干水分.
第3步把所有材料混在一起，搅拌均匀，撒上炒熟的白芝麻就是三丝拌菠菜啦：（胡萝卜丝、蛋丝、粉丝）
小贴士：
依依经验分享：1：所有的材料都是常见又家常的材料，拌在一起吃，颜色漂亮，营养丰富；2：菠菜洗的时候要注意的是，先切去菜头，再用水冲干净靠近菜头部分，那里的泥沙比较多，最后再用水泡洗；3：菠菜很容易熟，水开后放菜，用筷子把菜翻翻身，全部变色就可以捞起了；4：蛋液里放过盐、胡萝卜丝、粉丝、菠菜都用油盐水灼过，最后拌菜的时候就不要再放盐了，可以稍淋点芝麻油增加香味；5：喜欢放陈醋的朋友可以在拌菜的时候加点陈醋；6：粉丝和菠菜一定要过一次凉开水，这样粉丝不会粘在一起，菠菜颜色不会变黄。
麻辣卤鸭肠捆鸭爪
食材明细：
鸭肠半斤，鸭爪两斤，生姜片两份20克+20克，蒜瓣一把，草果一个，白芷三四片，香叶两三片，八角两个，孜然粒十克，麻椒十克，十三香粉五克，干辣椒一把，豆瓣酱五十克，生抽五十克，老抽20克，孜然粉10克，辣椒面十克，黄冰糖二十克，盐适量
麻辣卤鸭肠捆鸭爪的做法步骤：
第1步将鸭爪鸡爪剪去指甲清洗干净，鸭肠用盐反复抓洗至干净，每根鸭肠都绑上鸡爪和鸭爪根上冷水下锅放一份姜片加适量料酒烧开再煮一分钟捞出用流动的凉水激一下冲洗干净并降温，捞出控水
第2步深汤锅备六分清水，除了盐加入所有的配料辅料，倒入所有的鸭爪鸡爪加盖煮大火煮开，煮十分钟关火闷半小时左右
第3步待锅温不烫手，打开搅一搅，继续加盖开火再次煮开，尝试下卤汁的咸淡加入需要的盐，煮五分钟关火，不开盖闷三小时甚至更长看下什么样，这是鸡爪
第4步因为下的卤料足，三个小时是绝对卤入味了，一个个夹出来待放凉，就可以捧着看电视边啃边刷剧了不爱麻辣的可以适量的放或者不放辣椒面和麻椒，好啦，可以准备饮料啤酒开撸吧
小贴士：
事先要将新鲜的鸭爪鸡爪用清水寖泡个把钟头，中途多换水，这样可以泡出肉皮下的血水，指甲要去除，这样更卫生，鸭肠可以用白醋和盐反复抓洗，多冲洗几次，再泡清水就好多了，煮一下再捞出激冷水是为了增加肉的弹性和嚼头感
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