“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特意为大家收集整理了“三鲜焖海参”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
水发海参300克，鸡脯肉75克，熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克，葱、姜各20克，料酒20克，精盐1克、味精2克，白糖25克，湿淀粉15克、胡椒粉0.5克，汤200克、油500克，姜末5克、白酱油10克。
三鲜焖海参的做法步骤：
1、将海参治净，切成条片。熟火腿切成末。姜切成片。葱15克打成结，余下的切成末。鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。
2、锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出。
3、锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺。锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海参，加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁。
4、下入虾仁、鸡片炒匀，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成。
小贴士：
特点
海参滑嫩，虾仁鲜嫩，鸡片香嫩，浓香鲜美。
操作提示
焯海参片时，要用大火。芡汁要薄而匀。
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三鲜海参(1)
食材明细：
木耳(水发)适量，香菇(干)20克，冬笋50克，葛根(干)30克，紫菜(干)5克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)8克，素火腿30克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉2克，姜汁10克，酱油15克，花生油50克
三鲜海参的做法步骤：
1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉；
2. 水发木耳、紫菜洗净，剁成末；
3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊；
4. 油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二；
5. 水发香菇、冬笋切成片；
6. 炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖；
7. 炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉；
8. 略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用；
9. 炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用；
10. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味；
11. 出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。
小贴士：
1. 制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型；2. 炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色；5. 若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 葛根（干）：不宜于乌头类药材同用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
三鲜海参羹
食材明细：
海参(清除内脏烫飞水，冰水泡凉切细丝)，香菇(泡软切细丝，汤汁留用)，虾(虾仁去
沙肠直切对半，头壳留用)，肉切细丝(用少许盐/太白 粉稍腌)，笋切细丝，蒜苗切细
丝。干贝
三鲜海参羹的做法步骤：
虾去头去壳挑虾线，用盐、淀粉、胡椒粉腌制15分钟；干贝泡水泡发烧热油，放进姜、蒜、葱段爆香，加入虾头虾壳，炒香，加料酒，泡香菇水，烧30分钟少许油，炒香葱姜末，下肉丝，香菇，干贝，笋丝，虾仁，海参，加入虾汁汤底烧开，中小火烧煮20分钟，加生抽、盐、糖调味，用太白粉水勾薄芡，滴香醋、麻油，洒胡椒粉即可。
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