三鲜素海参

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面，小编为大家整理的“三鲜素海参”，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

水发木耳100克水发冬菇50克熟冬笋50克生姜1小块玉米粉适量淀粉适量食用油250克（实耗80克）香油1小匙酱油2小匙高汤3大匙料酒2小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙

三鲜素海参的做法步骤：

1.先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为素海参；

2.再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；熟冬笋切块；姜切末；

3.锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

注意

菜形美观，嫩滑鲜香。素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。

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三鲜海参(1)

食材明细：

木耳(水发)适量，香菇(干)20克，冬笋50克，葛根(干)30克，紫菜(干)5克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)8克，素火腿30克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉2克，姜汁10克，酱油15克，花生油50克

三鲜海参的做法步骤：

1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉；

2. 水发木耳、紫菜洗净，剁成末；

3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊；

4. 油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二；

5. 水发香菇、冬笋切成片；

6. 炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖；

7. 炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉；

8. 略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用；

9. 炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用；

10. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味；

11. 出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。

小贴士：

1. 制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型；2. 炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色；5. 若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 葛根（干）：不宜于乌头类药材同用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

三鲜海参羹

食材明细：

海参(清除内脏烫飞水，冰水泡凉切细丝)，香菇(泡软切细丝，汤汁留用)，虾(虾仁去

沙肠直切对半，头壳留用)，肉切细丝(用少许盐/太白 粉稍腌)，笋切细丝，蒜苗切细

丝。干贝

三鲜海参羹的做法步骤：

虾去头去壳挑虾线，用盐、淀粉、胡椒粉腌制15分钟；干贝泡水泡发烧热油，放进姜、蒜、葱段爆香，加入虾头虾壳，炒香，加料酒，泡香菇水，烧30分钟少许油，炒香葱姜末，下肉丝，香菇，干贝，笋丝，虾仁，海参，加入虾汁汤底烧开，中小火烧煮20分钟，加生抽、盐、糖调味，用太白粉水勾薄芡，滴香醋、麻油，洒胡椒粉即可。

素三鲜包子

食材明细：

主料：中筋面粉600克，香菇200克，洋葱200克，胡萝卜250克

辅料：酵母粉4克，清水280-300克，糖10克，海鲜酱1大勺，生抽酱油少许，精盐适量，食用油适量

素三鲜包子的做法步骤：

1，和面团。一般水量占面粉50%，酵母粉1%，糖少量，酵母粉可根据气候而定，比如夏天可以适量减少，而清水，根据面粉吸水量来添加，所以600克面粉清水在280-300克左右。一般夏天用冷水，冬天可以用温水。面团揉至光滑，盖好进行醒发。

2，准备好胡萝卜、香菇、洋葱，分别将三种食材切丁。

3，锅中入油，将洋葱、香姑入锅炒一炒，炒出香味，炒去一些水分。然后，加入胡萝卜、海鲜酱、精盐继续翻炒，炒制偏干一些更好包馅。

4，炒出来的素三馅，需要放凉再制作包子。此款素三鲜馅，食材偏甜，盐量可以按个人喜好来定，一般在5-7克左右。

5，面团发酵成功了，手指沾点面粉，扎入面团中，不回缩即可发酵完成。夏季发酵面团较块，要注意观察面团发酵情况。

6，发酵好的面团需要进行二次揉搓，这一步为面团排气，再一次将面团揉至光滑，蒸出来的包子才美观。

7，取一个面团剂子，大约是50克左右，擀一擀或手掌压边，边缘薄，中间厚，放上适量馅料。

8，包制好的包子，需要进行二次醒发，夏天一般是15-20分钟，醒发好的包子，外观饱满。

9，将做好的包子，放到蒸格上。中间可留一些间隙。这里每层也可以放上9个的，小编放的有些少了。包子做得少

10，然后将纯净水放到水箱中。此款蒸锅是微滴管按需供水，360度立体加热，10秒速出蒸气，蒸气纯净，健康，味美。而且也可防干烧，中途可添加水量，放心蒸食，妈妈再也不担心我把锅蒸干啦。

11，通电后，选择时间，素包子一般有12-15分钟也可以了。蒸箱透视可见哦。看到包子了吧。

12，味美的素三鲜包子，搭配一碗白粥，连菜也省了。

小贴士：

洋葱切丁：先将洋葱切为两半放水里泡一泡，然后再切，这样可防止辣眼睛而流泪。

素三鲜(2)

食材明细：

玉米笋，西兰花，杏鲍菇，胡萝卜，盐，鸡精，葱，姜

素三鲜的做法步骤：

1.西兰花切小朵；杏鲍菇切条；胡萝卜刻上花纹，切片

2.西兰花、杏鲍菇、玉米笋、胡萝卜分别焯水

3.葱、姜炒出香味，放入原料、调料翻炒均匀，用说淀粉勾芡

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