三蕃市酵母面包

食材明细：

高粉210克，盐0.5小匙，奶粉25克，番茄天然酵母80克，全蛋1个，温水40克，黄油35克，糖35克

天然番茄酵母面包的做法步骤：

1.除黄油以外的所有材料揉成面团，再将黄油加入，揉进面团，至面团出筋，可拉出薄膜

2.放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大（这个发酵时间可真长）

3.第一次发酵完成，取出面团，整理形状，排上烤盘，进行二次发酵至原来2倍大左右

4.二次发酵完成，烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右

小贴士：

刚出炉的面包，还没拍照，我就忍不住尝了一个先。实在太想尝一下，全天然的面包是怎样的味道。找不到更合适的词语来形容，就是感觉味道特别的甘醇。不过从第一次发酵，到最后出炉，整整经过了24个小时。真不知道何时还有勇气再做这样的面包。

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水30克、黄油72克

表面装饰：融化的黄油

做法：

1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。(图1为发酵好的酵母液)

2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

4、将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成条状，然后搓长。

5、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。（这两步过程没有照，用的以前的过程图）

6、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。

9、出炉后立即刷融化的黄油。

中秋节是团圆的日子，做了圆形的核桃面包，祝大家阖家欢乐，圆满，幸福！

裸麦老面养了好几个月，每周喂养一次，已经用了几斤面了，最近用的比较多，活力比小白老面强,面团比较有张力，用老面发酵，能凸显裸麦面包特有的风味。

裸麦粉也叫黑麦粉，由裸麦磨制而成，没有面筋，缺乏弹性，要和高筋粉混合使用。

裸麦面包颜色发黑，虽然样子不是很美，但营养丰富，碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。与普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此黑麦面包比较适合糖尿病人选择。

平时送朋友的都是软甜包，无糖无油的欧包都是自己吃，这次尝试让朋友试吃，开始还担心吃不惯这种无糖无油的面包，没想到非常受欢迎！

天然酵母裸麦核桃面包

酵头：小黑老面50克，法国面包粉125克，水80克。

主面团：高筋粉150克，裸麦粉200克，盐7克，酵母3.5克，麦芽精3克，水235克，酵头250克，核桃135克。

天然酵母裸麦核桃面包的做法

1、酵头所有材料搅拌均匀，

2、室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。

3、主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。搅拌到面团光滑，有延展性，

4、加入核桃或葡萄干。

5、基础发酵300分钟，上下对折1/3再左右对折1/3，翻面延续发酵30分钟。

6、轻压面团排气。

7、将面团分成两份，一份大概520克，一份300克，延续发酵15分钟，按模具整成圆形和长性。

8、撒粉放入藤篮

9、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。

10。二次发酵到藤篮9分满。

11、收口朝下倒入烤盘，用锋利刀割几刀

12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘

特别提示

1、基础的裸麦面团，可以直接做成裸麦面包，或者按喜好加入葡萄，核桃。

2、入藤篮，要在面团上撒粉，才不粘。

3、小黑老面，我是用小白老面，加入1:1的裸麦粉和水，十次以上，基本就成了小黑老面。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

天然酵母红豆面包原料：

levain酵头：天然酵母13克、水26克，金像面包粉39克。

主面团：金像面包粉154克、低筋面粉50克、levain酵头75克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黄油25克。

馅料：红豆馅

表面装饰：蛋液、白芝麻

做法：

⒈将levain酵头的原料放在一起（图1），室温放12小时，至体积约4倍左右大（图2），里面是蜂窝状。

⒉将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段后（图3），室温放置约4小时（图4）。

⒋将面团取出，分割成60克/个，滚圆后松弛30分钟。

⒌松弛后的面团擀成圆形，翻面后包上红豆馅，封好口。

⒍将面团封口朝下放到烤盘中，用手压扁后，用剪刀剪六个开口（图5），送入发酵箱最后发酵约3小时。

⒎最后发酵结束，表面刷蛋液，中间放白芝麻（图6）。

⒏入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

胡萝卜可谓是每一个孩子童年的噩梦。明明是红红白白小兔子的最爱，但怎么着都咽不下去。只能切的碎碎的拌进米饭里，或者煮熟了才能勉强吃下去几根。妈妈们让孩子吃胡萝卜可谓是煞费苦心。

这款胡萝卜面包相信可以帮大家从胡萝卜的苦海里拯救出来。胡萝卜进入面粉做出的胡萝卜面包，不但没有胡萝卜那股奇怪的生味，只有淡淡的甜味。配上鸡蛋生菜培根，一分好吃好看营养满分的早餐就有啦。特地做出胡萝卜的形状，让小朋友以后就算面对胡萝卜也不会太过排斥。

天然酵母胡萝卜面包

材料：高粉350克，海盐5克，酵母3克，淡奶油35克，蜂蜜56克，鸡蛋53克，胡萝卜汁105克，老面140克，黄油35克。

老面：天然酵种（1：1）19克，水50克，法国面粉T55120克。

天然酵母胡萝卜面包的做法

1、法国老面搅拌均匀，室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。

2、胡萝卜一根加水榨汁冷藏。

3、所有材料除黄油以外的材料混合，静置半个小时。

4、后油法将面团搅拌到完全阶段。

5、加入胡萝卜炸搅拌均匀。

6、面团盖保鲜膜室温1个小时，放入冰箱。

7、冰箱放24小时，发到两倍大。

8、面团取出回温，分割成12个，每个70克，静置20分钟。

9、面团擀成牛舌状。

10、面团卷起卷成圆形，静置15分钟。

11、面团搓成40cm左右。

12、绕螺旋管一圈，收口压住。

13、所有面团整形完毕放烤盘。

14、室温发酵至两倍大。

15、烤箱预热180度，烘烤20分钟。

16、凉后密封，可以家奶油说蔬菜。

特别提示

1、面温控制在搅拌后不超过25度。

2、用天然酵母老面，回甘，能带来面粉的香味。

网站小提示

菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险

胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险