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1.潜江油焖大虾
食材明细:
主料::小龙虾两斤,
辅料::生姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,甘草适量,白芷适量,香果适量,丁香适量,香叶适量,槟榔适量,陈皮适量,十三香适量,
调料::啤酒适量,耗油适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,郫县豆瓣酱适量,
潜江油焖大虾的做法步骤:
1.透水,去除腮中脏物。
2.去头、胃,去尾部虾线,尾部剪开便于入味,倒入醋,盐,清洗。
3.锅里倒入油,放入切碎的生姜、大蒜,香料小火炸香,再倒入一勺郫县豆瓣酱,炒一下爆红油,然后倒入沥干水分的小龙虾炒一下。
4.放入适量盐,鸡精,胡椒,老抽,生抽,白糖,耗油,炒匀。
5.倒入啤酒刚好没过小龙虾,盖上锅盖,煮二十分钟左右,期间翻炒一下。
6.起锅。
小贴士:
如果觉得香料配起来麻烦,可以直接去菜场找卖调料的买那种私人配的香料,专门烧油焖大虾的,大约五块钱,别买那种包装袋的,吃起来像吃火锅。
2.正宗潜江油焖大虾(1)
食材明细:
主料::食用油250g,大蒜50g(刨开),鸡精25g,白醋30g,葱白根据个人喜好,香菜适量,豆瓣酱50g,白糖30g,啤酒650ml(1—2瓶),干辣椒适量,花椒适量,
辅料::小龙虾1500g,盐25g,味精20g,十三香少许,香料包1包,白酒50g,生姜50g(切片),蚝油10g,
正宗潜江油焖大虾的做法步骤:
1.1将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
2.2去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片
3.3一拧一拉,泥筋就出来了
4.4剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
5.5开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
6.6 准备好辅材,有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料,W信 yijie1956 易姐给您解决
7.7 锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。
8.8 生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐 秘制酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用 再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴
9.9倒入虾子进行翻炒
10.10 虾壳微变色加入,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒
11.11 虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
12.12 汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小贴士:
1:这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。
2:全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
3:一定要用啤酒焖制,不加水。
4:家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香(使用我们的易姐秘制卤料不必添加)易姐W信 yijie1956
3.正宗潜江油焖大虾
食材明细:
主料:小龙虾2000g
辅料:食用油300g,大蒜100g,盐25g,鸡精25g,味精20g,白醋30g,生姜50g,啤酒650ml,白酒50g,白糖30g,豆瓣酱50g,蚝油10g,香料包适量,干辣椒个人喜好,花椒个人喜好,香菜适量,葱白适量
正宗潜江油焖大虾的做法步骤:
1,将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
2,去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片
3,一拧一拉,泥筋就出来了
4,剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
5,开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
6,准备好辅材,有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料,
7,锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。
8,生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用 再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴
9,倒入虾子进行翻炒
10,虾壳微变色加入,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒
11,虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
12,汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小贴士:
小窍门:1:这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。
2:全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
3:一定要用啤酒焖制,不加水。
4:家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香
使用的厨具:焖烧锅、不粘锅、平底锅、炒锅
4.潜江风味油焖大虾
食材明细:
主料:小龙虾1500g
辅料:食用油300g,大蒜100g,盐25g,味精20g,白醋30g,生姜50g,啤酒650ml,白酒50g,白糖30g,豆瓣酱50g,蚝油10g,干辣椒个人喜好,花椒个人喜好,葱花适量,香料包适量
潜江风味油焖大虾的做法步骤:
1,将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
2,去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了。
3,剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
4,开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
5,锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒,再放豆瓣酱。白糖一起爆香。干辣椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),(如果您购买了易姐私房菜秘制酱料包yijie19562,生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴)。
6,倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入易姐香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。
7,虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
8,汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小贴士:
1、油焖大虾需要耗油,所以要准备半斤油。
2、啤酒不能加多,即将淹没虾子就可以了,啤酒加多了会苦,不需要加水。
3、烧虾子过程控制三十分钟内,才能保证龙虾肉鲜嫩哦。
4、家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香(使用我们的易姐秘制香料不必添加)。
5.潜江五七油焖大虾
食材明细:
小龙虾、三斤,卤料一袋,陴县豆瓣2大勺,剁椒酱1大勺,麻辣酱1大勺,香辣酱1大勺,生姜数片,盐3小勺,料酒15克,油300克,花椒10克,干尖椒20克,大蒜两头,醋30克,白糖1小勺,鸡精适量,啤酒两瓶
潜江五七油焖大虾的做法步骤:
第1步油焖大虾卤料一袋;大蒜剥皮,生姜切片,干尖椒花椒洗净;
第2步将小龙虾抽去虾肠,剪去头部;用牙刷在水龙头下刷洗干净;
第3步用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部,在最末端留一小截,不要完全剪断;炒锅倒入小半锅油,大火烧辣;
第4步下入所有作料煸炒至出香;然后下入小龙虾爆炒,这时候的油温一定要高,注意翻炒均匀,至所有的虾尾都卷起,颜色变深时,加盐,倒入一大勺料酒,烹香;
第5步最后加入陴县豆瓣,香辣酱,麻辣酱,剁椒酱和醋,然后加入两瓶啤酒,炒匀,盖上锅盖,大火烧开后改中小火焖煮,至水分收干时,加少量鸡精和一小勺白糖调味,即可起锅。
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更新时间:2023/11/03