潜江风味油焖大虾(1)

食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？由此，有请你读一下以下的“潜江风味油焖大虾(1)”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：小龙虾1500g，

辅料：：食用油300g，大蒜100g，盐25g，味精20g，白醋30g，生姜50g，啤酒650ml，白酒50g，白糖30g，豆瓣酱50g，蚝油10g，干辣椒个人喜好，花椒个人喜好，葱花适量，香料包适量，

潜江风味油焖大虾的做法步骤：

1.将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

2.去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了。

3.剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。

4.开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。

5.锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒，再放豆瓣酱。白糖一起爆香。干辣椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），（如果您购买了易姐私房菜秘制酱料包yijie19562，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）。

6.倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入易姐香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。

7.虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。

8.汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

小贴士：

1、油焖大虾需要耗油，所以要准备半斤油。
2、啤酒不能加多，即将淹没虾子就可以了，啤酒加多了会苦，不需要加水。
3、烧虾子过程控制三十分钟内，才能保证龙虾肉鲜嫩哦。
4、家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香（使用我们的易姐秘制香料不必添加）。

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潜江油焖大虾

食材明细：

主料：：小龙虾两斤，

辅料：：生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，甘草适量，白芷适量，香果适量，丁香适量，香叶适量，槟榔适量，陈皮适量，十三香适量，

调料：：啤酒适量，耗油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，郫县豆瓣酱适量，

潜江油焖大虾的做法步骤：

1.透水，去除腮中脏物。

2.去头、胃，去尾部虾线，尾部剪开便于入味，倒入醋，盐，清洗。

3.锅里倒入油，放入切碎的生姜、大蒜，香料小火炸香，再倒入一勺郫县豆瓣酱，炒一下爆红油，然后倒入沥干水分的小龙虾炒一下。

4.放入适量盐，鸡精，胡椒，老抽，生抽，白糖，耗油，炒匀。

5.倒入啤酒刚好没过小龙虾，盖上锅盖，煮二十分钟左右，期间翻炒一下。

6.起锅。

小贴士：

如果觉得香料配起来麻烦，可以直接去菜场找卖调料的买那种私人配的香料，专门烧油焖大虾的，大约五块钱，别买那种包装袋的，吃起来像吃火锅。

潜江蒜蓉大虾

食材明细：

主料：：小龙虾两斤，钓虾王蒜蓉大虾酱料一盒，

辅料：：蒜泥100g，食用油120g，淀粉适量，啤酒500g，

潜江蒜蓉大虾的做法步骤：

1.锅内放入半锅油，油温烧至6-7成热，放入小龙虾过油，炸5秒钟后起锅待用；

2.锅内放入食用油，低温放入蒜泥炒香；

3.加入钓虾王蒜蓉酱料包，均匀炒香；

4.放入过油的龙虾，放入啤酒，大火烧开转小火，烧6-8分钟左右；

5.根据汤汁多少适当调节火候，放入适量湿淀粉勾芡出锅即可。

小贴士：

1、原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些)剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；
2、如何判断油温有六七成热，看有的颜色，有点冒烟的时候就差不多啦；
3、只需放啤酒，不用加水；
4、用了蒜蓉大虾酱料包就不用再放其他调料了。

番茄油焖大虾(1)

食材明细：

主料：：大虾10只，

辅料：：番茄酱适量，料酒适量，胡椒粉少许，盐适量，葱花适量，姜片适量，蒜片少许，白糖适量，白醋适量，植物油适量，

番茄油焖大虾的做法步骤：

1.大虾洗净控干水分，用牙签沿虾背第三节挑去虾线。

2.用番茄酱，白醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，少许清水调调味汁备用。

3.处理好葱姜蒜备用。

4.锅中放入植物油，下大虾炸至变色。

5.炸好的虾盛出备用。

6.锅中留底油，入葱姜蒜呛出香味。

7.入大虾翻炒片刻后倒入调味汁翻炒，待汁收浓后关火。

8.用筷子夹起虾摆盘，撒上小葱花。

9.美美哒享受吧。

【黑龙江】油焖大虾(1)

食材明细：

主料：：大青虾500g，

辅料：：姜1块，盐半小勺，料酒2汤勺，蒸鱼豉油1汤勺，番茄酱2汤勺，白糖1小勺，大葱1段，

【黑龙江】油焖大虾的做法步骤：

1.大青虾提前泡水暖透

2.每一个虾都减去长长的虾须，在用剪刀顺着虾背剪开，挑去虾线

3.处理好的虾用料酒拌匀腌渍10分钟以上

4.大葱和姜切小片备好

5.炒勺热油，放入虾煎，油要多一点

6.把大虾煎到变色发红后盛出

7.炒勺有底油，放入葱姜炒香

8.放入番茄酱

9.炒出红油

10.倒入大虾翻炒

11.加水，水不用多，和虾一平就可以

12.放入盐和蒸鱼豉油和糖

13.盖好小火煮焖约10分钟，中间翻动两次

14.最后收干汤汁，在淋一点油炒匀，可以再放点葱花出锅

小贴士：

收拾虾的时候用开虾背的手法，煮焖的时候液会很容易入味。
从简更可以多一点，很增味。
最后汤汁要收干，在淋点油进去色泽很亮。

椒盐油焖大虾

食材明细：

主料：：虾适量，

辅料：：胡椒粉适量，盐适量，

椒盐油焖大虾的做法步骤：

1.准备食材：虾

2.用剪刀将虾被剪开去虾线，还要剪掉头部的尖刺，将虾清洗干净

3.花生油加热

4.将虾倒入锅中煎至两面变红

5.加胡椒粉和盐翻炒

6.加少量水煮，煮的过程中要翻一下面，水差不多煮干的时候即可

7.盛盘

小贴士：

最后加点水煮，是为了入味均匀

油焖大虾(2)

食材明细：

青虾半斤，盐可有可无，油适量，葱适量，生抽少许，白糖少许，淀粉少许，鸡精少许

油焖大虾的做法步骤：

第1步淀粉少许白糖少许

第2步盐口淡的也可不加海鲜酱油/生抽少许

第3步加水搅拌均匀！水根据虾的多少可增减～油稍稍微多一点！

第4步大葱，老公切的比较豪爽！煸香！

第5步放入挑过虾线、开过背的青虾！翻炒按压虾头，炒出虾油！

第6步两面都变红后加入调料汁！开锅后焖六分钟左右！

第7步加入鸡精！大火收汁！

第8步根据自己的喜好调整汤汁收的程度！完成忽略这随意的摆盘！着急吃！啊哈哈

小贴士：

不要偷懒！一定要挑虾线开虾背！

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