荷叶瓢儿白

原料：新鲜荷叶1张，猪肉末200克，瓢儿白（即油菜）150克。

调料：葱末5克，姜末5克，蒜末5克，盐5克，芽菜15克，味精8克，精炼油50克，老抽8克，葱花10克。

制作： 1、荷叶洗净，用剪刀剪成竹笼大小的圆形，垫入笼底；瓢儿白洗净，根部剞十字花刀，放入沸水中加入盐2克、精炼油5克大火汆1分钟，出锅后过凉，整齐地摆在垫有荷叶的小蒸笼中；芽菜剁成末。 2、锅下剩余的精炼油，烧至六成热时放入肉末小火煸炒5分钟至酥香，加芽菜小火翻炒均匀后放入盐3克、味精、姜末、葱末、蒜末、老抽调味后出锅，倒在瓢儿白的绿叶上，上笼大火蒸3分钟，取出后撒上葱花即可。

特点：清脆碧绿的荷叶，在炎炎夏日，给人以凉爽舒适之感。

师傅点拨： 1、荷叶一定要新鲜。

2、瓢儿白汆水时间不宜太长，最好是先将杆部放入沸水中汆30秒后再将整体放入。

食材明细：

主料：：香菇6朵，瓢儿菜4朵，

辅料：：干红辣椒3个，盐适量，

香菇瓢儿菜的做法步骤：

1.准备材料。

2.炒锅放少量花生油，放入香菇翻炒，汲少量水，将香菇炒熟。

3.先将炒好的香菇装在盘中。

4.炒锅放少量花生油，将干红椒切成节下入，炒至出香味。

5.下入瓢儿菜，炒软后加入香菇，用盐调味。

6.摆盘。

小贴士：

贵州气候潮湿，所以辣椒已经不可或缺，不喜吃辣可不放，可清炒。

食材明细：

嫩荷叶：4片，蛋黄：2个，鸡蛋：1个，蒜茸剁辣椒：5克，盐：少许，鸡精：少许，油：50克

荷叶炒蛋的做法步骤：

1：将荷叶去径洗净后切成细丝，鸡蛋和蛋黄搅拌均匀待用.

2：炒锅内加入油大火烧至9成热加入鸡蛋液快速翻炒，随后放入荷叶丝转小火煸炒约2分钟，加入蒜茸剁辣椒翻炒均匀，最后调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅.

小贴士：

炒荷叶时一定要控制好火候.

食材明细：

红萝卜60公克，洋葱30公克，培根50公克，蛋1个，白饭200公克，荷叶1张，油25㏄，盐1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙

荷叶蒸饭的做法步骤：

1.红萝卜、洋葱洗净后切成丝状；培根切成片状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。

2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的胡萝卜、洋葱和培根拌炒均匀后，再加入白饭及调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。

3.荷叶用滚水汆烫后洗净擦干，叶面向上舖平后，将作法2的炒饭倒入荷叶中央，将荷叶从四个角落向中心摺入，再倒扣到盘子里备用。

4.在蒸锅中加水，放好蒸笼，将作法3的荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后，再续蒸约15分钟即可。

5.将作法4中蒸好的荷叶蒸饭取出，并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。

食材明细：

主料：：荷叶适量，甜椒适量，红萝卜适量，玉米适量，猪肉适量，大米适量，

辅料：：食用苏打粉适量，盐适量，味精适量，

荷叶炒饭的做法步骤：

1.先煮好大米，纳凉，待用。

2.把甜椒，红萝卜，猪肉切小块

3.先快炒红萝卜，放碗中备用，再炒猪肉和玉米，下少许食用苏打粉，焖烧15分钟后，下红萝卜和甜椒，盐。

4.把炒好的材料，伴入纳凉的米饭，洗干净荷叶，放到蒸锅里，把伴好的米饭放入荷叶中，用牙签穿紧，蒸10分钟，香喷喷的荷叶炒饭就可以食用了。