白切鸡

发布时间 : 2019-10-09

食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。美食文化的根在食材文化，你对哪些食材了解较多？也许下面的“白切鸡”正合你意！供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

1，净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克，2，黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

白切鸡的做法步骤：

把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。

把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

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红油白切鸡

食材明细：

主料：：鸡腿1个，

辅料：：八角5克，花椒5克，干红辣椒6个，小茴香5克，盐100克，干姜片5克，黄酒1勺，植物油1勺，红油2勺，

红油白切鸡的做法步骤：

1.鸡腿洗净擦干水

2.均匀的抹上一层黄酒静止10分钟

3.炒锅放入盐、干红辣椒、干姜片、小茴香、花椒、八角小火炒

4.炒至香味浓郁，盐的颜色发黄

5.凉凉擀碎放入瓶子，用不完的还可以作五香盐

6.鸡腿上均匀的抹满五香盐，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜

7.第二天拿出冲洗掉鸡腿上的五香盐沥干净水

8.抹上一层油

9.放入蒸锅，大火蒸25分钟，关火后再焖3分钟

10.切件

11.淋上红油

蒜香白切鸡

食材明细：

主料：：母鸡半边，

辅料：：大蒜30克，花椒少许，红辣椒适量，青辣椒适量，麻油适量，姜适量，葱适量，味极鲜酱油适量，冰水适量，

蒜香白切鸡的做法步骤：

1.鸡半边，处理干净。没有买到三黄鸡，只好用了草鸡。

2.大蒜泥备好，加入红椒丁，青椒丁，味菜鲜酱油。加入麻油少许。也可以用花生油。

3.砂锅中加入姜葱，花椒粒少许，把鸡放入，水量需要泡过鸡面。大火烧开煮三分钟关火。焖10分钟。

4.把鸡拎起，可以放冰水过一下，或拎起，表皮稍干了再放放锅中。煮开3分钟，再关火焖10分钟。如果是整鸡需要再入锅煮3分钟，再焖10分钟。或者是煮开后直接焖半小时左右分钟。

5.可以这样检查，用牙签扎一下鸡大腿有无血水。或用筷子扎入大腿根部，无血水渗即可捞出。

6.在冰水中完全过凉后，捞起来可以在表层抹一层芝麻油防止吹干。

7.切熟食，需要选专用菜板，剁块。配上料汁就可以了。超级简单，煮一煮，焖一焖，是不是很快呢？

8.可以吃啦。

小贴士：

你是不是和我一样喜欢这道美食，感谢关注小编余甘果蜜、如果喜欢记得点赞、收藏、分享，你的支持也是我前进的动力。如你也有不同的做法与看法，欢迎留言，互相学习。
可以用冰块在水中或是用矿泉水在冰箱中冷藏。

三味白切鸡

食材明细：

主料：：三黄鸡一只，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，干辣椒适量，花椒适量，芝麻适量，麻酱适量，小米椒适量，薄荷适量，青柠檬适量，辣酱适量，

三味白切鸡的做法步骤：

1.将买回的鸡全部清理干净，在康宁VISIONS晶彩养生锅中装满水烧开，葱切段姜切片放入锅中。

2.锅中水开之后放入整只鸡，然后迅速拿出放入冰水中，如此反复三次后，将整只鸡放入康宁VISIONS晶彩养生锅中，炖煮至水开关火，放置一旁焖熟。

3.将焖熟的三黄鸡捞出放油，再次放入冰水中稍微浸泡一会，捞出切块摆盘。

4.怪味汁：麻酱加香油调稀，蒜剥皮切成蒜末放入调好的麻酱中，加入一点胡椒粉和一点盐。干辣椒、花椒放入煎锅中煸炒，煸炒至褐色捞出来拍碎，放入调制的麻酱中。再放入白糖搅拌均匀，撒上一点炒香的芝麻即可。

5.泰式甜辣酱：将辣酱倒入碗中，加入切碎的小米椒和薄荷叶末，挤入青柠檬汁搅拌均匀即可。

6.葱油汁：将小葱取葱白切碎，在煎锅中倒入油，油热后放入葱末，翻炒过程中加一点酱油、水和盐。

小贴士：

记得要把鸡“三进三出”哦！

家庭版白切鸡

食材明细：

主料：：鸡半只，

辅料：：姜片适量，蒜米适量，酱油适量，香油适量，蚝油适量，

家庭版白切鸡的做法步骤：

1.鸡半只清洗干净备用。

2.锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。

3.放几片姜片进去。

4.大火煮开后改成中火慢慢煮。

5.用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。

6.把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。

7.调蘸汁，先放入一点蒜米。

8.倒入酱油。

9.倒点香油提味。

小贴士：

1.煮鸡的时候要是凉水的时候就把鸡放进去煮。

2.最好是整只鸡，半只的感觉没整只的口感好。如果家里人少吃不了一只，我们还是做的半只。

3.煮鸡肉是要用中火，不能开大火，不然鸡肉会发死。

4.最后就是蘸汁了，我感觉放点辣椒油的也好吃，但是男草莓喜欢吃这种的。

白切鸡怎么做

在家做皮爽肉滑的白切鸡

家门口有个顺德风味饭馆，叫凤厨，去吃过两次，他家还挺火，如果不提前预订，到饭点时去就得排队等着，看来广州人很喜欢他家菜的口味，我对他家的其它菜倒没觉得有多好吃，但他家自制的凤厨白切鸡却很让我喜欢，皮脆肉滑，咸香适中，每次去都会点，我看别人的餐桌上也都会点这道菜，呵呵，不是我一个人喜欢哈。

我以前不太喜欢吃白切鸡，尤其广州这边有的做好的白切鸡骨头里面还有血，挨着骨头的肉也有少少的血丝，让我总是觉得好象没熟透，可我认识的广州同事说这样的鸡才够嫩，可能是习惯不同吧，后来我就不再买白切鸡了，但自从吃了凤厨鸡后让我改变了对白切鸡的不良印象，因为他家的白切鸡骨头里不带血，而且非常嫩滑，这也是我能鼓起勇气试做白切鸡的动力所在。

白切鸡最好选用嫩鸡做，小李现在中午和晚饭都在学校吃，我怕做一整只鸡吃不了，所以买了两个鲜嫩鸡腿来做，感觉还不错，两顿就被老李全部消灭掉了。

白切鸡

材料：扇形鸡腿2个。

调料：大葱一段，姜两片，料酒一匙，花椒粒20-30粒、八角一个、桂皮一小块。

味汁：小香葱两根，盐适量，色拉油和香油适量。

白切鸡做法

1.将鸡腿洗净，用沸水反复冲洗，至鸡皮发紧；

2.锅中倒入适量水（能没过鸡即可），加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮煮沸，倒入料酒，把鸡腿放入锅中，小火煮5分钟后关火，盖严，闷约20分钟至熟，取出晾凉，拆骨切段，皮朝上放入盘中；

3.调汁：取一小碗，调入一到两匙煮鸡原汤，调入适量盐，小香葱切碎放入碗中，锅置火上，倒入适量油和香油烧热，浇在香葱碎上，拌匀，浇在切好的鸡块上即可。

提示：

1.鸡要选嫩的，放汤锅中闷制时间要恰当，以断生为宜，时间长鸡肉易老；

2.最好选择三黄鸡做此菜。