菊苣

高端洋气白富美神肉吃法大揭秘-意大利火腿卷菊苣

关于这块神肉，剧本里面透露出来的信息实在有限，根据洋洋总结，大致有三条：第一，神肉生吃才是高端吃法，第二，神肉可以放上一个月，第三，领衔主演对这块神肉的评价很高，说是Funny，Ridiculous，端的是正宗英吉利腔调，可谓洋气十足。

可是生吃的肉其实非常有限，比如鞑靼牛肉（SteakTartare），就是把新鲜的牛肉或者马肉切成小丁，配上鞑靼酱或者其它调味香料食用，这种吃法在欧洲、北非、南美、尼泊尔、韩国都有一定程度的流行。鞑靼牛肉对食材和料理手法要求都很高，肉类必须绝对新鲜卫生，调味自然也是非常讲究，所以高端绝对是没有问题，不过要想吃上一个月那是门儿没有，只有经过腌制的肉类，也就是腌肉火腿什么的才能满足第二个条件。

提到火腿，大家的第一印象就是金华火腿或者宣威火腿什么的，这些火腿最合适烹调味道浓郁鲜美的菜肴，直接生吃实在太疯狂。但是在欧洲，火腿就是另外一个概念，虽然制作方法跟中国火腿大同小异，但是生吃却是很常见的方式。最为典型的就是意大利风格的火腿普罗舒多（Prosciutto），其中名气最响的就是帕尔马地区出产的火腿（ProsciuttodiParma），这个名字可不是随便可以叫的，它受到欧盟法律保护，只有真正在帕尔马地区生产，而且通过当地质量管理机构认证的火腿才可以叫这个名字。一些名声显赫的火腿生产商因为产量有限，需要提前很长时间订购才行，这些火腿一开始就会挂上顾客的名字，等风干腌制到位后才给他们送去。

意大利火腿最常见的享用方式就是把它切成非常薄的薄片，卷上芦笋青豆或者面包直接生吃。其实不但意大利火腿这样，临近的西班牙出产的火腿Jamn和葡萄牙出产的火腿Presunto也都有相近的食用方式。依据剧本里面的情景设定，洋洋猜测这块神肉可能就是普罗舒多一类的火腿，这种火腿通常价格非常昂贵，一般超市里都是分成极小的包装（比如100克）来销售，领衔主演的二少爷显然财大气粗，直接扛了一整条猪腿回去，虽然高端洋气到了极点，不过老话说，过犹不及，再好吃的东东吃上一个月也要倒胃口。

今天这里介绍一道意大利火腿卷菊苣，看看能否借到一丝丝高端洋气。

当然，首先咱们先来显摆一下神肉，洋洋家财力有限，只能买这种超市里面的最小包装，薄薄的六片火腿只有区区100克，居然要价6个多澳币，而且还不是意大利帕尔马出产的，让LG着实心痛了半天，在超市冷柜前拿起来又放下，放下又拿起来，反反复复五次之多，内心的挣扎和纠结可见一斑。

如果你有幸（或者不幸）直接买了一整条火腿回去，那么最好同时再买一台切片机，不然要把火腿切成这样薄如蝉翼的效果，除了一把极其锋利的厨刀之外，更要苦练刀功，估计一个月是下不来的。

有了神肉，还要有搭配的蔬菜，青豆或芦笋只能算小家碧玉，有些气场不足，今天我们有请另外一位白富美，人家的洋名叫做Witlof，中文译作菊苣。菊苣长的有点象袖珍大白菜，味道更象是生菜，口感非常清脆，带有一丝淡淡的苦味，是西式色拉里面常见的配料。当然如果买不到菊苣，也可以用罗马生菜代替。

神肉虽然味道香醇，但是细品之下难免有些厚腻，需要加些比较酸的东西中和一下，这里我们用的是晒干的番茄，这也是当红的新派大厨们最为中意的一种食材。对剖之后番茄经过烈日烘烤，大部分水分蒸发，味道变得非常浓烈。

好了演员们都已经介绍完了，咱们说说制作方法：

第一步，取125克酸奶油（SourCream，可以直接用原味酸奶代替），将40克晒干的番茄切成小丁，和酸奶油混在一起，然后再加入半粒磨碎的大蒜，

搅拌均匀做成奶油糊，搅拌务必充分，让大蒜和奶油充分混合。

用调羹取适量奶油糊放在菊苣叶靠近根部的地方，

把火腿，哦不，是神肉用刀沿着长度方向一分为二。

然后用神肉把菊苣叶子靠近根部的地方卷起来，再塞上一片小的绿叶蔬菜作为装饰就大功告成了。这装饰蔬菜可以用罗勒（Basil）叶，可以用马郁兰（Marjoram）叶，或者莳萝（Dill），洋洋这里用的是茴香的嫩叶。

虽然剧本里面交代，领衔主演的二少爷坚持神肉必须要生吃，其实并非如此，这意大利火腿除了生吃之外，用来烹饪其他菜肴一样非常精彩，最简单的办法就是在烤箱里面烤到酥脆的程度，作为早餐，可比煎培根气派多了（虽然其实是一码事）。复杂一点呢，可以把火腿薄片包在鸡的外边，裹上烘焙纸，最外层用泥巴封住，放进烤箱里面烤，这就是意大利版本的叫化子鸡。

网站小提示

冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效

食材明细：

整颗新鲜核桃6颗或去壳半边核桃仁12片，菊苣（Chicory）3棵，甜梨2个，法国羊乳乳酪85克，沙拉酱材料：，酒醋1汤匙，盐少许，纯橄榄油2汤匙，核桃油3汤匙，点缀（不用亦可）：，细叶芹1小把或龙蒿4枝

乳酪菊苣梨子沙拉的做法步骤：

1.若用新鲜核桃，钳碎核桃外壳，取出果仁。核桃仁稍切待用。

2.菊苣叶洗净沥干，将叶分开，排放在各个盘子上。梨洗净沥干，切成4块去核。每块梨切成3片，排放在菊苣叶上。

3.乳酪用手搓碎，与核桃仁一起撒在梨片上。如用香草点缀，将香草洗净沥干，摘下叶子待用。

4.制作沙拉酱：醋放在碗内，加入盐、橄榄油和核桃油搅打，然后浇一些在沙拉上，再撒上细叶芹或龙蒿叶点缀（不用亦可）。

食材明细：

菊苣适量，血橙适量，草莓适量，油醋汁适量，罗勒适量，百里香适量，羊奶酪适量

羊奶酪拌菊苣的做法步骤：

第1步菊苣洗净控干水分。血橙子去皮切片，草莓切对半（也可以换成其他应季水果）。

第2步取一些羊奶酪可以用手掰碎。拌一碗油醋汁：小碗里放上百里香碎和罗勒叶碎，倒入橄榄油让香料的香味释出，倒入意大利红酒醋、加少许盐、胡椒。

第3步羊奶酪撒在蔬菜水果上即可

小贴士：

菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，粗蛋白质含量高，粗纤维含量也很高，适合减肥排毒。菊苣氨基酸含量丰富，含有大量的维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。菊苣的根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，叶可做沙拉。有时用於咖啡的着色、增浓和增加苦味。

菊苣是我们最常吃的一种食物，但是很多细心的人会发现每次吃的时候可能口味和口感都有一些不同，其实在购买的菊苣时候一定要掌握好选择的方法，这样才能购买到更加美味的食物，下面一起看一下什么样的菊苣好。

菊苣茎近光滑。茎生叶少或退化，长圆状披针形。

菊苣别名欧洲菊苣、法兰西苦苣等，为菊科菊苣属多年生草本植物。近几年在北京、南京、湖北等地试种成功，产品已大量上市，颇受消费者欢迎。菊苣以肉质根软化栽培形成的芽球供食，营养丰富，每100g鲜重含蛋白质1.7g、脂肪0.1g、糖类2.9g、维生素C13mg、钙17mg、磷32mg、铁0.6mg。因含有马栗树皮素、野莴苣甙、山莴苣苦素等物质而略带苦味，具有清肝利胆之功效，食用后能促进胃液、消化液、胆汁的分泌，增进食欲，又因其性寒味苦，故能消火通利二便。菊苣不易感染病虫害，芽球外观洁白或鹅黄，可凉拌、做汤或炒食，脆嫩爽口，味道甘苦，具独特风味，是一种优质、营养、保健、清洁无污染、食用安全的高档绿色蔬菜。

苦菊苣是用菊苣作母本，苦苣做父本杂交选育而成的一个高营养不生虫的天然无公害蔬菜新品种，也是目前一个难得的绿色叶类蔬菜新品种。它的推广给人们健康带来更大好处。其主要特点是：

1、外形美观。叶片层层重叠，无污点，叶柄嫩白，整株好似一朵盛开的大菊花。

2、营养成份高。据农业部农产品监督检测中心检验，它含有17种人们必需的氨基酸（1.98%），维生素，丰富的蛋白蛋（2.26%）及微量元素，尤其含有延年益寿的硒元素（17微克/100克），益智元素锌（2.38毫克/100克）和丰富的VB2（12.1微克/100克），常食有美容、提高智力、延年益寿等功效。它的营养成份是生菜和一般蔬菜的5-10倍。

3、不生病虫。经连续几年对比试验，无论在什么环境，什么季节种植都不会生虫，不需喷农药。一旦被消费者认识，将是一种真正的无公害放心菜，身价将会倍增。

4、口感好。苦菊苣嫩脆多汁而味不淡，柔韧可口而无粗纤维。它有跟啤酒相似的微苦感觉，后味又觉得甘甜。因此它非常适宜与油腻食品搭配，如火锅、轻炒、凉拌、生叶卷油腻食品，食后特别爽口，让人回味。

5、高产高效。它无病虫，耐低温（-20℃冻不坏），一般亩产3000公斤左右，按市价1.5-2元/公斤计，亩收入可观。

6、供菜时间长。全年均可供应，但以十月至来年四月中旬的品质最佳。一般七月育苗、八月移栽，十月至春节前后上市。九月育苗，十一月移栽，来年初春至四月上旬，若育小苗可全年上市。

通过对什么样的菊苣好的介绍以后，相信很多人都知道自己以前在购买的时候可能没有挑选好，所以回家吃起来并不是那么的美味，了解以后我们以后在购买的时候可以按照这样的方法去试一试。

食材明细：

卷叶菊苣（CurlyEndive）1棵，菊苣（Chicory）1棵，花叶菊苣（Radicchio）1棵，胡瓜（黄瓜）250克，红洋葱1小颗，核桃仁50克，沙拉酱材料：，大蒜1瓣，核桃油3汤匙，白葡萄酒醋1汤匙，盐、黑胡椒各少许

菊苣胡瓜红洋葱沙拉的做法步骤：

1.卷叶菊苣、菊苣、花叶菊苣等菜叶撕下，洗净沥干（用旋转式沙拉脱水器沥干水分比较省时）。菜叶全部放入大沙拉盆中拌和。

2.胡瓜和洋葱洗净去皮，切成薄片，放入沙拉盆中，加入核桃仁。

3.制作调料：大蒜去皮拍碎，放在小碗中，注入核桃油和酒醋，加盐、黑胡椒调味，拌匀。

4.上桌前，把核桃沙拉酱浇在沙拉上，轻轻搅拌。