泸州美食

食材明细：

鸡蛋150克，淀粉(玉米)4克，盐5克，味精5克，花生油15克

泸州烘蛋的做法步骤：

1. 将鸡蛋打散，与水淀粉、精盐、味精、50克清水和在一起，调匀待用；

2. 在锅中放油25克左右，烧温热；

3. 将鸡蛋下锅（留少许粘缝用），待快炒熟时（呈稠糊状），锅离火，用铲子将四周薄片向中间合起，用余下的鸡蛋液粘合，再把锅烧温热，把鸡蛋翻过来，用刀切成3厘米见方块；

4. 花生油下锅，这时，鸡蛋遇热油后，开始膨胀，近似方形，待表皮酥脆，捞出即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：黄豆600克，硫酸镁适量，酱油适量，味精适量，菜油适量，小葱适量，

辅料：：大米50克，油辣椒适量，盐巴适量，木姜油适量，猪油适量，

【泸州豆花饭】的做法步骤：

1.黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】

2.黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】

3.每次我打基本打20秒，我就停一分钟

4.连续打了3次，打的特别的细

5.打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水

6.倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】

7.装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中

8.开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】

9.硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀

10.趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】

11.用有筛子的，把里面多余的水打掉

12.压紧，让豆花凝固

13.用刀划成一块一块的

14.在用小火，烧开，就可以啦

15.蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】

16.吃的时候，豆花蘸上蘸水就好啦

食材明细：

主料：：兔700克，豆瓣酱适量，白糖适量，线海椒适量，黄瓜适量，

辅料：：仔姜300克，油辣海椒适量，泡小米辣适量，花椒适量，

【泸州跳水兔】的做法步骤：

1.兔兔放冷水漂2个小时【中途换3次水】

2.宰成2厘米见方的小丁。嫩肉粉2克，拌匀，10分钟

3.10分钟后，用姜，盐，葱码味【盐码味道用了4克】

4.材料【剁细豆瓣酱，油辣海椒，白糖，花椒，小米辣，蒜，仔姜，线海椒，黄瓜

5.小米辣剁细，线海椒切小节，黄瓜切丁，仔姜切丝丝

6.用中火，把油烧热。用芡粉码好的兔丁，快速炒散，捞起来备用

7.锅内重新放油，姜片，花椒，蒜炸香

8.接着放小米辣，豆瓣酱，油辣椒炒香，炒上色

9.再放整蒜10来个，继续炒，炒到蒜熟软

10.冒汤，放一小半姜丝丝

11.等汤烧开，适当调味道。放兔丁下去。小火烧3分钟

12.接着放线海椒节，姜丝丝，黄瓜丁。烧2分钟

13.用海椒，花椒炝炸就可以了【我先把花椒打掉了的】

小贴士：

颜色要红亮，兔肉要细嫩；仔姜还可以放多点

食材明细：

主料：：五花肉500克，蜂蜜适量，红豆沙适量，红枣适量，

辅料：：糯米适量，红桃适量，油酥核桃适量，姜片适量，盐适量，花椒适量，酱油适量，

【泸州夹沙肉】的做法步骤：

1.五花肉选12厘米宽的肉，长度适量；把毛弄干净

2.放冷水锅，煮。加姜片，花椒，盐

3.煮到筷子轻插穿，就可以了

4.趁热把肉皮多余的油，刮掉，用糖色来上色【用了是白糖炒的，最好是冰糖】

5.锅里油烧到6成热，把肉皮朝下，用油锅炸。肉要来回移动，免粘锅

6.炸好的五花肉

7.肉下第一刀，不要切断；第二刀切断。切火夹片

8.剩余的肉就这样切

9.切好的肉，用少许酱油，让肉有底味，上色；还有红糖

10.糯米，红枣提前半天泡涨。豆沙里面加入核桃末

11.为了让馅更加美味，加蜂蜜，红枣末，核桃末

12.豆沙片放肉片中，包起来

13.一片一片的包起来。做了12片

14.扣碗先抹油，肉就这样放好

15.泡涨的糯米，加红枣，红糖拌匀。先蒸20分钟，8成熟【我这一步忘记拍照】

16.8成熟的糯米，放入扣碗中

17.水开后，继续蒸一个小时

18.做出来的成品

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，

辅料：：瘦肉适量，盐适量，生粉适量，香菇适量，生抽适量，

鸡蛋美食的做法步骤：

1.鸡蛋打散，加入温水盐搅拌

2.蛋液过滤

3.盖保鲜膜上锅蒸10分钟左右

4.准备肉末，肉末加生抽盐生粉腌制，锅里热油炒香

5.肉末淋在蒸好的鸡蛋上就可以啦