食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的泸州酸辣凉面，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：面粉200克，豆芽适量，盐炒花生适量，油辣椒适量，白糖适量，味精适量，大头菜粒适量，
辅料：：食用碱适量，小榨菜油适量，芝麻适量，酱油适量，醋适量，小葱适量，香油适量，
泸州酸辣凉面的做法步骤：
1.做面条前，和面水放少点，加点盐巴，食用碱。自己做面条价格比外边好多，还卫生
2.压出来的水面，好新鲜
3.水多点，烧开
4.面条下锅，一分钟内就捞起来
5.风扇打开，让风扇的风把面条快速冷却
6.还要淋上菜油，晾，吹【我加了几次油】
7.面条都吸收菜油的香味，每根都不粘连
8.盐炒花生，姜蒜米，小葱，还有大头菜颗
9.豆芽下开水锅，10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底
10.把凉面放豆芽上边。油辣椒，酱油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多点】，味精，香油，兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边
11.最后，放大头菜颗，花生米，芝麻，小葱，芝麻；吃的时候拌匀就可以
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黑米酸辣凉面
面条做法：
面粉225g，黑米粉25g，水100g，盐少许。
1.黑米粉和面粉混合，加少许盐，倒入水稍微揉一下成团。面条机面片1档，来回压。
2.直到压的很光滑，换4档，压一遍。然后换切面刀，窄面条。
酸辣凉面做法：
黄瓜，胡萝卜，青红辣椒，香菜，花生米。
油，醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油。
1.备料。黄瓜胡萝卜切丝，辣椒香菜切碎。
2.调汁。醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油拌匀，加入切碎的辣椒香菜。
3.炒花生米。热锅凉油，放入花生米小火炒至酥脆。晾凉后用蒜臼子捣碎。
4.锅里烧开水，煮面。面煮好后捞出过凉，加入黄瓜胡萝卜丝，加入调料汁，加入花生碎，拌匀即可。
【泸州豆花饭】
食材明细：
主料：：黄豆600克，硫酸镁适量，酱油适量，味精适量，菜油适量，小葱适量，
辅料：：大米50克，油辣椒适量，盐巴适量，木姜油适量，猪油适量，
【泸州豆花饭】的做法步骤：
1.黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】
2.黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】
3.每次我打基本打20秒，我就停一分钟
4.连续打了3次，打的特别的细
5.打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水
6.倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】
7.装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中
8.开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】
9.硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀
10.趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】
11.用有筛子的，把里面多余的水打掉
12.压紧，让豆花凝固
13.用刀划成一块一块的
14.在用小火，烧开，就可以啦
15.蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】
16.吃的时候，豆花蘸上蘸水就好啦
【泸州跳水兔】
食材明细：
主料：：兔700克，豆瓣酱适量，白糖适量，线海椒适量，黄瓜适量，
辅料：：仔姜300克，油辣海椒适量，泡小米辣适量，花椒适量，
【泸州跳水兔】的做法步骤：
1.兔兔放冷水漂2个小时【中途换3次水】
2.宰成2厘米见方的小丁。嫩肉粉2克，拌匀，10分钟
3.10分钟后，用姜，盐，葱码味【盐码味道用了4克】
4.材料【剁细豆瓣酱，油辣海椒，白糖，花椒，小米辣，蒜，仔姜，线海椒，黄瓜
5.小米辣剁细，线海椒切小节，黄瓜切丁，仔姜切丝丝
6.用中火，把油烧热。用芡粉码好的兔丁，快速炒散，捞起来备用
7.锅内重新放油，姜片，花椒，蒜炸香
8.接着放小米辣，豆瓣酱，油辣椒炒香，炒上色
9.再放整蒜10来个，继续炒，炒到蒜熟软
10.冒汤，放一小半姜丝丝
11.等汤烧开，适当调味道。放兔丁下去。小火烧3分钟
12.接着放线海椒节，姜丝丝，黄瓜丁。烧2分钟
13.用海椒，花椒炝炸就可以了【我先把花椒打掉了的】
小贴士：
颜色要红亮，兔肉要细嫩；仔姜还可以放多点
【泸州夹沙肉】
食材明细：
主料：：五花肉500克，蜂蜜适量，红豆沙适量，红枣适量，
辅料：：糯米适量，红桃适量，油酥核桃适量，姜片适量，盐适量，花椒适量，酱油适量，
【泸州夹沙肉】的做法步骤：
1.五花肉选12厘米宽的肉，长度适量；把毛弄干净
2.放冷水锅，煮。加姜片，花椒，盐
3.煮到筷子轻插穿，就可以了
4.趁热把肉皮多余的油，刮掉，用糖色来上色【用了是白糖炒的，最好是冰糖】
5.锅里油烧到6成热，把肉皮朝下，用油锅炸。肉要来回移动，免粘锅
6.炸好的五花肉
7.肉下第一刀，不要切断；第二刀切断。切火夹片
8.剩余的肉就这样切
9.切好的肉，用少许酱油，让肉有底味，上色；还有红糖
10.糯米，红枣提前半天泡涨。豆沙里面加入核桃末
11.为了让馅更加美味，加蜂蜜，红枣末，核桃末
12.豆沙片放肉片中，包起来
13.一片一片的包起来。做了12片
14.扣碗先抹油，肉就这样放好
15.泡涨的糯米，加红枣，红糖拌匀。先蒸20分钟，8成熟【我这一步忘记拍照】
16.8成熟的糯米，放入扣碗中
17.水开后，继续蒸一个小时
18.做出来的成品
零油烟快手凉面——虾仁凉面
食材明细：
主料：：虾仁200克，面条200克，绿豆芽200克，
辅料：：香油适量，盐适量，陈醋80克，生抽20克，蚝油2滴，辣椒油2大勺，
零油烟快手凉面——虾仁凉面的做法步骤：
1.准备好所需要的材料。
2.锅里加入足够的水和适量的盐，加盐主要是让食材在焯时候有一点咸味。
3.水开后先隔着漏勺把虾仁焯大约1分钟，然后盛起。
4.绿豆芽倒入锅中焯大约1分钟，然后盛起。
5.面条下锅煮1-2分钟，盛起，面条不用煮的太软。
6.盛起的面条加入纯净水过2-3次，让面条的温度更快的降下来。
7.过好后的面条，加入适理的香油搅拌均匀，这样主要是为了防止面条站在一起。
8.焯好的虾仁、绿豆芽和面条，可以先放冰箱里冷藏着，这样吃起来会更冰爽一些。
9.蒜切碎，加盐，捣成蒜蓉，蒜切碎捣的会快一点，加盐可以防止蒜在捣的时候四处飞溅，这个时候加的盐的量是可以撑起面条足够咸味的量。
10.蒜蓉捣的可以尽量细一点，我家没有捣蒜蓉的专用工具，直接用的擀面杖也是一样的。
11.捣好的蒜蓉依次加入陈醋、生抽、耗油、辣椒油、香油和大约100毫升的煮面条的水。
12.调好的料搅拌均匀备用。
13.碗里加入面条、铺上一层绿豆芽，加入虾仁，浇上调料，搅拌均匀即可使用。
小贴士：
1、我用的虾是前几天买的冷冻着的，虾头感觉不太好就丢掉了，如果刚买的虾，虾头可以炒成虾油用来拌面。
2、虾仁、绿豆芽可以根据自己的喜欢增加。
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