食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？于是，小编为你收集整理了【泸州跳水兔】。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：兔700克，豆瓣酱适量，白糖适量，线海椒适量，黄瓜适量，
辅料：：仔姜300克，油辣海椒适量，泡小米辣适量，花椒适量，
【泸州跳水兔】的做法步骤：
1.兔兔放冷水漂2个小时【中途换3次水】
2.宰成2厘米见方的小丁。嫩肉粉2克，拌匀，10分钟
3.10分钟后，用姜，盐，葱码味【盐码味道用了4克】
4.材料【剁细豆瓣酱，油辣海椒，白糖，花椒，小米辣，蒜，仔姜，线海椒，黄瓜
5.小米辣剁细，线海椒切小节，黄瓜切丁，仔姜切丝丝
6.用中火，把油烧热。用芡粉码好的兔丁，快速炒散，捞起来备用
7.锅内重新放油，姜片，花椒，蒜炸香
8.接着放小米辣，豆瓣酱，油辣椒炒香，炒上色
9.再放整蒜10来个，继续炒，炒到蒜熟软
10.冒汤，放一小半姜丝丝
11.等汤烧开，适当调味道。放兔丁下去。小火烧3分钟
12.接着放线海椒节，姜丝丝，黄瓜丁。烧2分钟
13.用海椒，花椒炝炸就可以了【我先把花椒打掉了的】
小贴士：
颜色要红亮，兔肉要细嫩；仔姜还可以放多点
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双椒跳水兔家常做法
食材明细：
主料：：兔肉1500g，青笋750g，平菇500g，青红二荆条500g，
辅料：：淀粉适量，辣椒面适量，花椒适量，豆瓣适量，干辣椒适量，料酒适量，胡椒面适量，鸡蛋适量，泡姜泡椒适量，生抽适量，白糖适量，
双椒跳水兔家常做法的做法步骤：
1.食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2. 锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。
3.兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。
4.然后倒入青笋、平菇炒入味。
5. 然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
小贴士：
1、不能吃太辣的就可以少加点二荆条；
2、家里有香料的可以适当加一点味道会更好；
3、最后烧的热油最好用菜籽油。
跳水鲫鱼
食材明细：
主料：：新鲜鲫鱼二条，泡椒适量，新鲜青花椒一两，大葱一根，芹菜一根，香菜二根，凉粉一碗，泡姜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱二匙，生抽一匙，蚝油半匙，
跳水鲫鱼的做法步骤：
1.新鲜的鲫鱼洗净，用料酒反复清洗，去腥。
2.切所有的配料。
3.锅放点清水，盐和姜片把水煮至沸腾。
4.下入清洗好的鲫鱼煮五分钟。
5.凉粉切断放进鱼盘里。
6.煮好的鱼摆上鱼盘，把锅里的鱼汤。适量的淋上。
7.锅放一点油，先来酥红油，锅里放油，转小火，倒入郫县豆瓣酱。慢慢煸炒，炒至出红油。
8.再转中火，放入青花椒，继续煸炒。扁好的红油起锅备用。
9.锅里再放一点油放的配料爆香。
10.再放入酥好的红油翻炒。炒香以后加入生抽蚝油继续翻炒。
11.把锅里炒好的料汁儿均匀的淋在鱼上撒上芹菜叶和香菜叶做点缀。 不要着急吃，让他慢慢的入味十分钟之后味更加。下面的凉粉也是非常好吃的哦。
小贴士：
下面可以用各种配菜
泸州酸辣凉面
食材明细：
主料：：面粉200克，豆芽适量，盐炒花生适量，油辣椒适量，白糖适量，味精适量，大头菜粒适量，
辅料：：食用碱适量，小榨菜油适量，芝麻适量，酱油适量，醋适量，小葱适量，香油适量，
泸州酸辣凉面的做法步骤：
1.做面条前，和面水放少点，加点盐巴，食用碱。自己做面条价格比外边好多，还卫生
2.压出来的水面，好新鲜
3.水多点，烧开
4.面条下锅，一分钟内就捞起来
5.风扇打开，让风扇的风把面条快速冷却
6.还要淋上菜油，晾，吹【我加了几次油】
7.面条都吸收菜油的香味，每根都不粘连
8.盐炒花生，姜蒜米，小葱，还有大头菜颗
9.豆芽下开水锅，10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底
10.把凉面放豆芽上边。油辣椒，酱油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多点】，味精，香油，兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边
11.最后，放大头菜颗，花生米，芝麻，小葱，芝麻；吃的时候拌匀就可以
跳水鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：新鲜木耳100克，韭黄100克，大葱1根，小葱3根，鲜红椒50克，小米辣适量，
配料：：郫县豆瓣适量，盐适量，味精适量，姜适量，大蒜2个，花椒适量，水淀粉适量，菜籽油适量，醋少量，白糖少量，
跳水鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。
2.鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3.将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。
4.在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。
5.加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。
6.将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
【泸州豆花饭】
食材明细：
主料：：黄豆600克，硫酸镁适量，酱油适量，味精适量，菜油适量，小葱适量，
辅料：：大米50克，油辣椒适量，盐巴适量，木姜油适量，猪油适量，
【泸州豆花饭】的做法步骤：
1.黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】
2.黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】
3.每次我打基本打20秒，我就停一分钟
4.连续打了3次，打的特别的细
5.打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水
6.倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】
7.装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中
8.开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】
9.硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀
10.趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】
11.用有筛子的，把里面多余的水打掉
12.压紧，让豆花凝固
13.用刀划成一块一块的
14.在用小火，烧开，就可以啦
15.蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】
16.吃的时候，豆花蘸上蘸水就好啦
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