库尔勒梨

食材明细：

梨。

梨脯的做法步骤：

1.原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为原料。

2.去皮：配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。

3.漂洗：将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。

4.切半去核：将梨用水果刀对半切开，挖去果心、果核。

5.熏硫：将梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。

6.糖渍：先称取占梨块重量的20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍一天，

7.第一次糖煮：第二天再称取占梨块重量20%的砂糖，放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖液梨块一起倒入铜锅，煮20分钟。

8.糖渍：将梨块连同糖液起锅，继续糖渍一天。

9.第二次糖煮：第三天再称取20%的砂糖照上法进行第二次糖煮，时间为30分钟。

10.糖渍：继续糖渍一天，使糖液充为渗透到梨块各个部位。

11.整型：将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。

12.烘烤：将装梨干的烘盘送入烘房，用50～60℃温度不能过高，以免糖分结块焦化，经一天或一天半即可得梨脯成品。

质量标准优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸无焦味。

食材明细：

梨500克，冰糖20克，丁香15克

丁香梨的做法步骤：

1.将梨冲洗后削去表皮，再洗干净，用竹签在梨上均匀地戳15个小孔；

2.丁香洗净待用；

3.将丁香一粒粒地插入梨子的每一个小孔，再把梨子装在盅内；

4.盅口用纸封严，放入蒸笼内，圆汽后蒸约30分钟；

5.在锅内将冰糖加水少许溶化，熬成糖汁待用；

6.取出梨盅后，揭去纸，将梨子倒在盘内，抠去丁香，浇上冰糖汁即成。

小贴士：

1. 梨肉性寒，能化痰生津、消食散痞，煨用又善益胃滋阴；丁香性温，可行气和胃、降逆上呕。药食同蒸，梨之寒性大减，共奏理气化痰、益胃降逆之功。2. 用于痰气交阻或胃阴亏虚之噎隔阻塞、吞咽困难、反胃呕吐等症有一定疗效。3. 本方可供胃癌、食道癌患者食用。丁香：丁香不可见火，畏郁金。

食材明细：

梨。

梨干的做法步骤：

1．原料选择：选肉质柔软细致、石细胞少，含糖量高、香气浓和果心小的品种，如巴梨、茌梨、茄梨等，剔除烂果与过熟果。

2．削皮：梨的外皮较粗糙，须去皮，可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。

3．切分：用不锈钢水果刀切成块状或圆片，也可以切成两半或4～5块。

4．浸盐水：为防止切分后的果实氧化变色，可用1～2%的食盐水浸泡或喷酒护色。

5．熏硫：将梨片送入熏硫室。每吨果实用硫磺2～3公斤，熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异，约需8～12小时。熏硫时间稍长，成品色泽淡黄色，且呈半透明状。

6．干制：在阳光下曝晒2～3天，然后将竹匾叠置阴干。经20～40天即可完成干燥过程。干燥率为4：1～7：1。

7．包装：用麻袋、竹匾或席包装。

质量标准色泽美观，气味清香，肉质厚，不酥不霉，干燥，含水量为10～14%，无虫蛀，无杂质，无泥沙。

食材明细：

主料： 红酒 大半瓶， 梨 2个，

调料： 冰糖 一大把，

红酒梨的做法步骤：

1.准备好梨子和红酒，梨子洗净。

2.梨子洗干净，去把，切大块，不用去皮，去核，百科全说讲的。

3.梨块放入锅中，加红酒，没过梨即可，不用过多。

4.开大火，盖上锅盖，直到煮开

5.开盖煮到5分钟左右

6.加入冰糖，搅拌，继续开盖炖煮10分钟左右，即可出锅。

食材明细：

梨。

梨蜜饯的做法步骤：

1.原料选择：可选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨都可做梨蜜饯。

2.去皮：挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。

3.浸泡石灰水：在15～20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3～5天每天翻动两次。

4.漂洗：将梨坯移至清水缸内浸泡4～5天，每天换水两次，至漂清石灰水后，捞出梨坯，沥干水分。

5.糖渍：将占梨坯重量的50%的砂糖加水少许，加热溶化，倒入梨坯充分拌和，糖渍一天。

6.糖煮：将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮沸约1小时，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。第二次糖渍时，将已糖煮的梨和糖液重新倒入锅内煮沸，再添30%的砂糖，煮沸约1小时，煮至温度达108～110℃，用铲子铲起糖液，当糖液流下能起糖丝，即表明已达糖煮终点。

7.冷却：迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，让其立即冷凉，就得成品。

8.包装：用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包装后，密封、装箱、外运。

质量标准外表干燥，内部湿润，味甜清脆。含糖量达65%左右。