食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下“梨脯”由小编为大家收集整理，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
梨。
梨脯的做法步骤：
1.原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为原料。
2.去皮：配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。
3.漂洗：将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。
4.切半去核：将梨用水果刀对半切开，挖去果心、果核。
5.熏硫：将梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。
6.糖渍：先称取占梨块重量的20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍一天，
7.第一次糖煮：第二天再称取占梨块重量20%的砂糖，放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖液梨块一起倒入铜锅，煮20分钟。
8.糖渍：将梨块连同糖液起锅，继续糖渍一天。
9.第二次糖煮：第三天再称取20%的砂糖照上法进行第二次糖煮，时间为30分钟。
10.糖渍：继续糖渍一天，使糖液充为渗透到梨块各个部位。
11.整型：将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。
12.烘烤：将装梨干的烘盘送入烘房，用50～60℃温度不能过高，以免糖分结块焦化，经一天或一天半即可得梨脯成品。
质量标准优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸无焦味。
97msw.Com扩展阅读
烟熏鸭脯肉红酒梨
食材明细：
鸭胸脯肉1块，梨子1个，甜玉米1根，苦菊少许，紫甘蓝少许，红酒半瓶，冰糖适量，盐适量，胡椒适量，红酒醋适量，橄榄油适量，桂皮适量，丁香适量，香叶适量
烟熏鸭脯肉红酒梨的做法步骤：
第1步将梨子对分成两半， 去皮去核；放入无油的锅中， 加入桂皮， 丁香， 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上；
第2步将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟；调好料汁： 红酒醋， 橄榄油， 盐和胡椒粉适量， 混合均匀；
第3步准备好苦菊， 紫甘蓝切成丝， 加入料汁搅拌均匀；将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下， 放入无油的锅中， 小火慢慢煎制；
第4步直至鸭皮中的油脂煎出来， 且变为金黄色， 再翻一面煎；等煎的九成熟后加入适量的现磨胡椒放入；
第5步将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片；将煮过梨子的红酒汁再大火收浓；
第6步将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中；再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨， 再浇上浓缩后的红酒汁即可；
第7步美味的烟熏鸭脯肉红酒梨就做好了， 看着还不错吧。
小贴士：
1. 煮红酒梨子的时候， 需将梨子去皮去核后， 加入红酒，红酒的量一定要没过梨子， 再加入丁香，桂皮，香叶和冰糖（如果有香草更好）一起煮上三十分钟以上， 让红酒充分渗透到梨子中； 如果不想煮的太烂，可以提前煮梨，让梨子在红酒中浸泡几个小时；2. 配菜的沙拉自己可以随意搭配， 也可以配点土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好选用甜玉米，再加点盐和糖一起煮， 这样味道更好；蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝，用油醋汁拌，三份红酒醋和一份的橄榄油，再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。 红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉， 如果没有，用苹果醋或白醋代替，再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌， 拌早了蔬菜会焉了；4. 由于买的烟熏鸭脯肉， 已提前腌制过， 所以不需腌制，不需要加油直接下锅，一定要将鸭皮的一面朝下，鸭皮下面有很多的油脂， 小火慢慢的煎出来，这样吃到的鸭脯肉才不腻，将两面煎至金黄色后，再加入点黑胡椒调味即可；5. 所有的做好了就是摆盘， 一定要摆得漂亮些，才会让人更有食欲。 最后将浸泡过梨子的红酒汁熬浓稠，将汁浇在鸭脯肉上。
木瓜脯
食材明细：
木瓜1千克，食糖400克，亚硫酸氢钠1克，明矾2克，冷水800毫升，柠檬酸0.1克，石灰水(浓度为5%)1升。
木瓜脯的做法步骤：
1.将六成熟木瓜洗净，去皮、去籽，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长条。
2.将亚硫酸氢钠放入500毫长冷水中配成溶液，放入木瓜条浸泡15～20分钟，随后用清水冲洗干净。
3.把木瓜条放入1升石灰水中浸泡2～4小时，再用清水漂洗干净。
4.取冷水250毫长、白糖200克及柠檬酸、明矾放入锅内，置于大火上煮沸后改用小火熬成糖液；然后放入木瓜条煮约5～7分钟；再加入50克白糖和50毫升冷水，煮10分钟；最后加入100克白糖，再煮20～30分钟即可离火。
5.将煮好的木瓜条连同糖液一起浸泡3～4小时。
6.把木瓜条捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以不粘手为准)即成。
感谢您阅读“97美食网”的《梨脯》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了梨的菜谱专题，希望您能喜欢！
