碧玉笋

食材明细：

碧玉笋150公克，素五花肉200公克，辣椒10公克，葵花籽油2大匙，水60㏄，盐少许，高鲜味精少许，淡酱油少许

碧玉笋炒素五花的做法步骤：

1.碧玉笋、辣椒洗净切片；素五花肉切片，备用。

2.热锅倒入葵花仔油，放入作法1素五花肉片略拌炒。

3.于作法2锅中放入作法1辣椒片、碧玉笋片拌炒，再加入所有调味料和水拌炒均匀即可。

食材明细：

碧玉笋200公克，甜椒10公克，大蒜片2颗，沙嗲酱2大匙，鱼露1/2大匙，椰糖1/4大匙，料理酒1大匙

沙嗲酱炒碧玉笋的做法步骤：

1.碧玉笋洗净切长段，放入热油锅中略炸至变色，立即捞出沥干油分备用。

2.甜椒洗净，去蒂及籽后切片备用。

3.热锅倒入适量油烧热，放入大蒜片小火炒出香味，再加入红甜椒与所有调味料大火炒匀，最后加入作法1续炒至均匀即可。

食材明细：

主料：：芦笋300克，山药200克，

辅料：：姬菇50克，枸杞5克，

配料：：盐2克，味精2克，鸡油10ML，

碧玉瑶的做法步骤：

1.选择新鲜的食材

2.把山药切成薄片

3.入开水中焯一下

4.焯完的山药立即放入冷水中，以保持其清脆的口感

5.芦笋切去老皮后切成段

6.姬姬冼净备用

7.热锅放入鸡油，烧至4成热，把食材一起放入锅中爆炒，放入盐和味精

食材明细：

主料：：黑芝麻110克，白砂糖85克，猪油75克，

辅料：：水磨糯米粉180克，温水适量，

碧玉汤圆的做法步骤：

1.黑芝麻用平底锅炒熟，不要放油，干煸

2.加白砂糖

3.用料理机打成粉，越细越好

4.加入猪油，拌匀

5.搓成3克每个的小圆球，入冰箱冷藏

6.糯米粉准备好

7.加适量的温水揉成团，水温略微烫手为宜

8.此时的粉团韧性差，一碰就散

9.取大约十分之一的粉团，压扁，入锅煮熟

10.煮好的粉团取出，加进原来的粉团里

11.揉均匀，一开始会有些粘手，入冰箱冷藏十分钟再继续揉就好了，揉好的粉团韧性好

12.将粉团分成两份，另外一份加入一滴食用色素

13.搓成两条长条，想要颜色多留多搓几天叠起

14.用手掐成5克每个的小段，为了好看我搓圆了

15.压扁后包入冷藏定型的馅，借助虎口收紧口子，捏平整

16.一个个搓圆，揉到位的面团不需要另外撒糯米粉，如果没揉好，这一步为了防止粘连可撒些糯米粉

17.水开后汤圆入锅，轻轻滑动防止粘锅，待汤圆浮起就熟了

18.成品

19.成品

20.成品

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋适量，黄瓜适量，

辅料：：高汤适量，番茄沙司适量，

配料：：淀粉适量，

碧玉珠的做法步骤：

1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。

2.把黄瓜芯挖出一个窝，放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。

3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。

4.炒锅加高汤，沙司，淀粉勾芡，浇在菜上。