竹笋

本文导读：春天到啦，竹笋开始大量上市了，又到了吃竹笋的季节，现在刚上市的竹笋又嫩又有鲜甜味，和五花肉一起红烧，肉汁全部融入到鲜嫩的竹笋中，是很美味的哦！那么要怎么做呢？

1、笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。

3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

营养价值：

1、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

2、红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

99热心医生温馨提醒，如果是湿热痰滞内蕴者要慎服；肥胖、血脂较高者则不宜多食。

好吃又保健的竹笋炒肉丝

好吃又保健的竹笋炒肉丝

主料：猪通肌250克。

配料：净冬笋150克。

调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油（香油）5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，水50克，湿玉米粉5克，酱油15克，湿生粉5克，植物油500克。

制作过程

1、将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱23小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。

2、锅置火上，（熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅）放植物油烧至五成热，将肉丝（注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天23小时，春秋1个半小时左右），下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油（注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感）。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。

3、在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

营养价值

肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜。对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。

五花肉可和多种食材搭配，例如：土豆、香菇、鹌鹑蛋，每一种搭配都有不同的风味，无论那种搭配许多人都超爱吃。而我下面要给大家分享的内容是：咸竹笋红烧肉的做法，可谓是香而不腻回味无穷，一起来看下吧!

咸竹笋红烧肉怎么做

食材：

咸竹笋200克，五花肉100克，姜1块，八角两颗，香叶两片，桂皮1块

调味料：

料酒1汤匙、冰糖20克、老抽2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、食用油适量

咸竹笋红烧肉的做法：

1、咸竹笋放水中浸泡半小时，然后切段；

2、五花肉切块；

3、姜切片；

4、大火烧热油，加入冰糖，转小火慢熬糖色，糖化开后把生姜片放入，然后放入五花肉小火煎一下，煎一会后翻炒一下；

5、加入生抽、料酒、老抽，翻炒均匀，然后加入八角、香叶、桂皮翻炒一下；

6、最后加入热的白开水，加入竹笋、盐，盖上盖子大火煮10分钟，转小火炖半小时；

7、打开盖子大火收汁收的差不多了把香叶、八角等调料夹出来装盘即可；

小贴士：

咸笋可提前半天浸泡将盐味泡出，这样避免太咸。

竹笋海带炖排骨

入秋以后，想必每家的餐桌上都会出现炖菜的影子。一直喜欢各种炖菜，喜欢一家人围坐在一起说说笑笑的感觉。喜欢炖菜的味道，更喜欢吃炖菜的感觉，享受温馨。海带、竹笋、排

食材配方

主料：

海带

竹笋

排骨

油

盐

姜

蒜

干辣椒

桂皮

花椒

料酒

生抽

鸡精

做法 共12个步骤

1.海带片提前泡发3小时左右

2.排骨适量洗净

3.袋装竹笋用清水泡3小时左右

4.竹笋切片在沸水里焯一下沥干备用

5.海带泡好后洗净切片

6.骨入沸水焯一下沥干

7.准备图中的调料适量

8.锅内热油5成熟时入排骨翻炒至断生，加少许料酒

9.随后放姜、蒜、花椒、桂皮，辣椒炒出香味

10.加入竹笋，适量生抽上色，少许白糖一起炒匀

11.然后加适量水开始炖，加适量盐调味

12.分钟后加海带片，炖30分钟后入少许鸡精即可

有人跟小编一样爱吃竹笋吗？想吃竹笋的时候，试试这道贵竹笋炒肉末吧！非常下饭喔！上烹饪课时师傅提到竹笋由于纤维较多，比较不好消化，偶尔吃还好，但太常吃对肠胃就比较伤了。所以记得吃竹笋要适可而止喔～参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#

材料：

桂竹笋400公克，姜20公克，蒜头2粒，青葱2根，辣椒1/2根，猪绞肉200公克，豆油伯缸底酱油2大匙，辣豆瓣酱2大匙，香油1大匙，白胡椒粉少量，太白粉水适量，冷压初榨橄榄油，

贵竹笋炒肉末(豆油伯缸底酱油)的做法的做法步骤：

步骤1，将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。

步骤2，再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。

步骤3，冷锅加入少许橄榄油，放入绞肉稍微炒一下把油先逼出来，再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。

步骤4，加入川烫好的笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。

步骤5，起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀后即可起锅。