罗汉笋

食材明细：

竹笋300克，芥菜100克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，花生油20克

雪菜罗汉笋的做法步骤：

1. 将罗汉笋改刀成条，雪菜切末；

2. 葱洗净切段；

3. 蒜去皮洗净切片；

4. 将罗汉笋用水氽透捞出；

5. 炒锅上火，加油烧热；

6. 葱、蒜、干辣椒爆锅；

7. 煸炒雪菜后放入罗汉笋，调味，翻炒均匀，淋入香油即可。

小贴士：

雪菜要洗干净，菜品调味要准。竹笋与鲍鱼共食，可滋阴益精，清热利尿。对阴虚内热引起的体热、干咳及白内障有一定疗效。

食材明细：

主料： 榨菜 30g， 蒜 3瓣，

调料： 食盐 适量， 醋 适量， 葱 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 调和油 适量，

榨菜肉丝炒罗汉笋的做法步骤：

1.肉切丝用料酒 淀粉抓匀，榨菜切丝，蒜切末，葱切末，罗汉笋切粗丝，我用的是盐水袋的 比较软的，如果用竹笋就要先在水里煮熟再切丝了

2.热锅放油，放肉丝翻炒变色，放葱花 花椒面，爆香

3.榨菜倒入翻炒几下

4.倒入笋丝，翻炒，加生抽，少量醋，翻炒至笋熟。最后撒上蒜末翻炒两下关火

5.装盘即成~

食材明细：

发菜(干)40克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，素鸡50克，黄花菜25克，白果(鲜)25克，菜花25克，蘑菇(鲜蘑)50克，胡萝卜25克，木耳(水发)适量，料酒2克，淀粉(豌豆)5克，花生油75克，姜2克，白砂糖2克，味精2克，香油25克

罗汉菜的做法步骤：

1.发菜用冷水洗净，挤干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜切成3厘米长的段。素鸡切成3厘米长的片。将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。

2.炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤，炒拌均匀，再下发菜，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

鸭子(1只，1400克)，冬笋片(165克)，水发冬菇片，扁尖笋段，栗子片，腐竹，白果肉，菜心。葱段，姜片，黄酒，白糖，盐，酱油，菱粉，麻油，清汤。

罗汉鸭的做法步骤：

1)将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉；

2)倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭；

3)放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好；

4)将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里；

5)将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中；

6)背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。

食材明细：

一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。调料葱段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精盐7克，料酒5克，鸡精4克，生抽15克，老抽10克，蚝油10克，五香粉5克，甜面酱8克，清汤500克，色拉油2000克。

罗汉鸡的做法步骤：

1、完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。

2、将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁，将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。

3、将馅料填入鸡腹中，鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。

4、将成型的鸡入开水中紧一下皮，用干净毛巾沾干水分，把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。

5、锅上旺火烧色拉油至七成热时，下鸡炸成浅红色时捞起。

6、将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂，捞出后晾凉，改刀成0.3厘米厚的片装盘。

小贴士：

特点

鸡鲜、肉烂、五香味浓。