黄颡鱼

食材明细：

主料：：黄颡鱼6条，黑木耳8朵，枸杞20粒，生姜1个，粉丝1把，盐1勺，鸡精1勺，

辅料：：豆腐1块，花旗参5克，大蒜1个，小葱1支，油2勺，胡椒粉1勺，

黄颡鱼炖豆腐的做法步骤：

1.活蹦乱跳的小黄颡们正在水里嘚瑟哦~黄颡鱼6条 豆腐1块 黑木耳8朵 花旗参5克 枸杞20粒大蒜1个 生姜1个 小葱1支 粉丝1把 油2勺 盐1勺 胡椒粉1勺 鸡精1勺。

2.莫得瑟，马上就要煮了吃了。

3.所以说嘛，身为一条鱼就要低调点，那么happy做甚么...

4.豆腐最好焯水，这样豆腥味比较小。

5.从下巴开始杀鱼！好血腥~啧啧啧...没办法，这是吃货养成的步骤之一，没有吃货就没有杀害。

6.又来了~翻滚吧黑木耳兄弟！

7.黄鳝之前用少许白醋和大量的盐泡一下可以去腥出去粘液，多洗几遍~

8.生姜大蒜粉丝黑木耳来煮油泉~结果太烫翻起来了= =，欸...最近翻滚吧（奔跑吧）兄弟好像蛮火的噢⊙０⊙！

9.用开水烫（虽然它们已经挂了...但是还是活蹦乱跳的...在下真心佩服...）

10.加水！仁慈的对待你们！尽量煮出浓汤来，这样才叫鲜美！

11.再加黄颡鱼！它们终于老实了...还是要来硬的！

12.加tofu~同福同福同福~这谐音蛮好的。

13.再加花旗参、枸杞，够高大上~有钱就是任性...

14.又到了老三步，加一勺盐~

15.加胡椒粉~

16.加鸡精~

17.黄颡鱼属于野生纯天然无污染的淡水鱼，鱼肉雪白少刺，肥嫩鲜美，有很高的营养价值。鲜香浓郁、美味可口、营养丰富黄颡鱼炖豆腐端上来了~

小贴士：

卖萌的柠檬7：
如果是煎炸黄颡鱼就用生姜擦锅；可以防止黄颡鱼粘锅，LEMON用的是凉水；如果用开水煮鱼，汤会更浓更白的。黄颡鱼为发物食材，患有痼疾宿病、乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮；以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。

黄颡鱼炖豆腐，味道极其鲜美!再加上枸杞，有降低血压缓冲贫血提高免疫力之功效，调理气血吃面喝汤两不误，不仅能滋补养生，对于女性还有美容养颜的功效哦!

主料：

黄颡鱼(2条)，枸杞(20粒)，豆腐(1块)，家乐鸡粉调味料(1勺)，油(1勺)

辅料：

面条(200克)，大蒜(3瓣)，盐(1勺)，胡椒粉(1勺)

做法：

1.豆腐放在砧板上切块。放入豆腐前，需要先焯水。这样豆腥味比较小。

2.锅中加水烧开后放进大蒜，加进大蒜面汤蒜香浓郁，还可以掩盖鱼腥味。

3.我用的是干面，所以提前用水煮面断生。加入阳春面(拉面)用筷子搅拌开煮至断生。

4.黄颡鱼从下巴开始杀鱼去肚!用少许白醋和大量的盐泡一下去腥去除粘液。多洗几遍~放进黄颡鱼最好鱼肚朝下，出锅时保证鱼身的完整好看。

5.加tofu~同福同福同福~这谐音蛮好的。

6.加入1勺盐。

7.关火加入家乐鸡粉调味料1勺。

8.撒进胡椒粉。

9.撒进葱花。

10.洗净的枸杞撒在面条上即可。

小贴士：

1.锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。

2.锅中加水烧开后放进大蒜，加进大蒜面汤蒜香浓郁，还可以掩盖鱼腥味。

3.放入豆腐前，需要先焯水。这样豆腥味比较小。

每天学点烹饪小技巧》》》心急吃不了热豆腐六个小妙诀让豆腐不粘锅

心急吃不了热豆腐六个小妙诀让豆腐不粘锅

俗话说，心急吃不了热豆腐，而在平时，心急煎出的豆腐可是会粘锅的。小编为大家带来六个小妙诀，绝壁让你煎豆腐时不粘锅，赶快马下吧!

煎豆腐不粘锅的方法一：

要选择质地坚实的豆腐种类

市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。

煎豆腐不粘锅的方法二：

锅要清洗干净

煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。

煎豆腐不粘锅的方法三：

油不一定要多但一定要热

煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

煎豆腐不粘锅的方法四：

火不宜大，中火最好

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

煎豆腐不粘锅的方法五：

动锅不动铲

煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。

煎豆腐不粘锅的方法六：

不能太心急

煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。

两款煎豆腐菜肴

【简易版】煎豆腐

把都豆腐切成长方形放在碗里面。拿点盐撒在豆腐上。铁锅烧干，倒入花生油，油弄均匀。油烧热后，把豆腐一块块放进去。火要转成小火哦，大火会把你烧糊掉哦!煎豆腐时候拿铲子来回两面翻开起来。避免豆腐粘着锅底。

豆腐煎成金黄色时候，把酱油放进去然后就可以把豆腐拿出来了。

【吃货版】煎豆腐

材料：豆腐1大块、肉茸、鸡蛋、豆粉、葱末、盐、胡椒粉、干淀粉、豉汁酱

做法：

1、将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块豆腐块拭干水分备用。

2、肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀，充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)。

3、取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一层干淀粉，将2中的肉茸塞入，将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法，将所有的豆腐块酿好备用。

4、调一碗鸡蛋豆粉：全蛋液与豆粉以1：1比例混合，调少许精盐及胡椒粉搅匀，将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用。

5、底煎锅内注油，以中火加热，将肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用。

烹饪小技巧：

买回来豆腐需先用盐水浸泡，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味，防止变质;而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。豆腐酿菜时，要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。

总结：以上就是小编为大家带来的烹饪小技巧，学会了这些小诀窍，妈妈再也不用担心我煎豆腐会粘锅啦!

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豆腐怎么做好吃快手豆腐的做法大全

喜欢吃豆腐的小伙伴们有福啦!你们知道怎么做豆腐好吃吗?小编为大家推荐快手豆腐的做法大全，好吃的豆腐餐尽在这里，还不赶快马下!

鱼香嫩豆腐

食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

做法：

1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3)注入清水或高汤半杯。

4)加入所有调味料，及切块豆腐。

5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

红烧鱼头豆腐

食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法：

1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

肉末烧豆腐

食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

做法：

1)豆腐切小块;

2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐;

3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生;

4)加入豆瓣酱，超出红油;

5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香;

6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可;

7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅;

9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里;

10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐;

11)撒入少许葱花;

12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

宫保豆腐

食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法：

1)豆腐切成丁备用。

2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5)另起锅把调料汁倒入锅里。

6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

湖南传统霉豆腐

原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量

做法：

1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图发酵好的豆腐那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。

2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内;

3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;

4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡;

5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;

6)放入瓦坛子中即可

麻辣嫩豆花

食材：180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

做法：

1)准备好内酯豆腐。

2)烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。

6)锅中油烧热，至微微冒烟。

7)倒入花椒、干红椒，煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

9)撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。

五彩豆腐

食材：1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

做法：

1)客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎;

2)锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎;

3)煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用;

4)锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;

5)约一分钟后，捞出沥干水分;

6)另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香;

7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

8)调入少许酱油;

9)再加入少许水，小火烧;

10)烧至水分半干时，调入少许糖;

11)生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。

食材明细：

主料：：黄颡鱼3条，

辅料：：山药适量，

配料：：盐适量，醋适量，胡椒适量，生姜适量，小葱适量，

黄颡鱼山药汤的做法步骤：

1. 准备好食材。

2.山药切片，姜切块。（山药可以在煮鱼的时候准备）山药切好泡在水里，以免氧化变黑。

3.热锅热油放入姜片和鱼，把两面煎一下。

4.点少许的醋，加入适量的水。（水一次性给足，中途不要加水了 )

5.汤开后加入山药。

6.煮熟后用盐和胡椒调味。

7.最后撒香葱即可。

8.开始享用。

小贴士：

鱼煎好后给少许醋，去腥增香。

水一次性给足，中途不要加水了。

山药切好泡在水里，以免氧化变黑。

食材明细：

木瓜半个，高汤1碗，黄颡鱼3尾，生姜1块，盐适量，胡椒粉少许

木瓜炖黄颡鱼的做法步骤：

第1步将斩杀后的黄颡鱼，清除内脏及污物，洗净后用开水略烫，去黄黏液后沥干水分备用；将木瓜去心去皮，切成块状备用；

第2步锅内注入少许油，油热后将1中的黄颡鱼双面煎至微微焦黄，倒入高汤一碗，煮开，撇去浮沫后，下2中的木瓜块，生姜片(做鱼要后放姜才能去腥)，再次煮开后转中小火加盖炖煮；炖煮约20分钟左右，加入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅

食材明细：

黄颡鱼3条(1斤多点），小野葱1把，豆腐1大块，生姜1块适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，黄酒适量，郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量

酱烧黄颡鱼的做法步骤：

第1步豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用；就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用；

第2步将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅；红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香；

第3步锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制；汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。

小贴士：

1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。 葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到（这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的），特别的葱香味提升了成菜的口感； 2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足； 3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。