胡辣黄鲴大碗鱼

准备材料：

黄鲴鱼1条（250克左右）、土黄瓜2条

准备调料：

油1匙、盐适量、生抽1匙、醋1匙、辣酱1匙、糖1/2匙、姜1块、蒜4-6瓣、小葱2根、香菜2根

做法：

1、黄鲴鱼买时请鱼摊老板帮收拾干净，回家略冲洗沥干水分待用。

2、土黄瓜削皮，切滚刀块，姜蒜切碎，小葱、香菜择洗干净切小段待用。

3、锅内放油烧热后，顺锅边轻轻放入黄鲴鱼，中火煎到两面焦黄。

4、撒上切碎的姜蒜，加入土黄瓜块，加生抽、醋、盐、糖、辣酱调味。

5、再加入足量水，水量要淹没所有材料大半，中火煮10分钟左右，看黄瓜块变软烂，鱼汤收浓时加入黑胡椒粉调味。

6、关火，装盘或小砂锅，撒上切段的香菜即可食用。

小贴士：

1、土黄瓜还能用莴笋块代替，煮的时间要长一些，会非常清香。同样适合代替的材料还有西葫芦、丝瓜、普通黄瓜等。

2、鱼的种类也可以变化，泥鳅、鲶鱼、回鱼等无鳞鱼都是非常不错的选择，常见的普通淡水鱼也会味道不错。

3、辣酱品种不拘，可以是豆瓣酱或者豆豉辣酱，微微辣就可以。当然，喜欢辣味重可以根据喜好添加干红椒或小红椒。

4、糖是调和酱味，让整道菜味道更柔和的关键，不要省略，而且绝对是点睛之笔。

食材明细：

长江鲴鱼1条(约750g)，大青豆、葱、姜、元宵、高汤、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油各适量。

沙锅鲴鱼的做法步骤：

1、将鲴鱼去鳃、内脏，洗净，与姜、葱一同放人清水中漂15分钟，用沸水稍烫，刮去黑皮层，斩成块，漂洗干净；

2、炒锅上火，放入熟猪油、鲴鱼、生姜、葱煸香，加入高汤、大青豆，用大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约30分钟。

3、另取炒锅放入沸水，下入元宵煮熟，倒入鲴鱼沙锅中，放入精盐、味精调好味即可。

小贴士：

操作要领

煲制鲴鱼的火候要掌握好。

不宜过火，汤汁要浓而不腻。

食材明细：

长江鲴鱼800克，发好海参20只，五花肉50克，姜片、干椒各10克，蒜仔50克，瓜球25克，调料各适量

海参浓鲴鱼的做法步骤：

1、鲴鱼宰杀治净，取鱼肉片成大片。

2、鲴鱼骨斩成块，飞水备用。

3、锅上火，加油烧热，下入五花肉、姜片、蒜仔煸至蒜仔发黄，下干椒、鲴鱼骨煸1分钟，加入高汤炖至汤汁雪白，调味，下鱼片、海参炖至熟透即成。

小贴士：

鱼肉滑嫩，海参软糯。

食材明细：

主料：羊蹄3个

辅料：胡椒粒5g，花椒粒5g，桂皮1块，丁香1个，香叶1个，生抽适量，老抽10g，盐适量，辣椒粉适量，干椒2个，姜适量，大料1个，洋葱适量

胡辣羊蹄的做法步骤：

1，羊蹄洗净。

2，火上撩一下毛。

3，用刀刮净后洗净。

4，凉水下锅水开捞出。

5，调料备用。

6，锅做水下入羊蹄，加调配料。

7，加，生抽，老抽，盐烧开。

8，炖煮至汤汁浓稠约2个小时。

9，加胡椒粉，辣椒粉收汁即可。

10，成品。

食材明细：

熟鸡血(或鸭血)200克，香菜50克，水发木耳100克，盐3克，酱油3克，胡椒面10克，味精3克，姜末3克，香油15克，淀粉20克。

胡辣汤的做法步骤：

1、把熟鸡血切成丝。把香菜洗净，切成末。把木耳洗净，切成丝。

2、坐勺，放汤，加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开，撇净浮抹，找好口味，放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。