黄焖甲鱼

食材明细：

主料：甲鱼1只（1000克左右），肥母鸡1只（1250克左右），花椒油100克（花生油，加葱姜丝，花椒配制），绍酒50克，葱15克，姜，15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。

黄焖甲鱼的做法步骤：

1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。

2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。

食材明细：

甲鱼1000克，母鸡1250克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，酱油30克，黄酒50克，葱油30克，大葱20克，香油10克，姜10克

鲁式黄焖甲鱼的做法步骤：

1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；

2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出；

3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块；

6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

小贴士：

1. 此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；2. 焖烧时必须使用原汤；3. 煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3 时起锅；4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。此菜食之有滋阴补肾的功效。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

食材明细：

主料：：黄甲鱼500g，

辅料：：豆腐4块，生姜适量，辣椒适量，葱适量，盐适量，

黄甲鱼烧豆腐的做法步骤：

1.鱼处理干净，放几片生姜腌制。

2.锅里热油煎鱼。

3.放生姜大蒜子米酒糟少许水闷几分钟。

4.再加水豆腐烧。

5.盖锅盖烧收汁。

6.放盐生抽糖葱起锅。

7.成品。

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材料：

鹌鹑蛋45g，红萝卜80g，豆腐150g，黄甲鱼300g，胡椒粉适量，盐适量，生姜15g，，

豆腐炖黄甲鱼的做法的做法步骤：

步骤1，黄甲鱼一只，去掉内脏，洗干净，放上两片生姜。再把豆腐切成小方块，红萝卜切花。

步骤2，加适量的盐再加适量的水放入锅中隔水炖二十分钟后，出锅，加入适量的胡椒粉即可。

食材明细：

主料：：嫩鸭半只，

辅料：：腐乳1块，红辣椒3个，蚝油3小勺，红烧酱油2小勺，辣椒酱1小勺，料酒25克，鸡精1小勺，盐1小勺，糖1小勺，姜1小块，葱2根，蒜5瓣，

黄焖鸭的做法步骤：

1.鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水。

2.姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣。

3.热锅下油，煸炒鸭子。

4.把鸭油煸出来，把多余的油滤出来。

5.放入姜、葱、蒜，翻炒。

6.放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒，翻炒入味。

7.放入适量的水，小火焖煮约20分钟。

8.放入红辣椒翻炒片刻，调入盐、糖、鸡精翻炒匀。

9.撒上葱花即可。

10.成品图欣赏。

小贴士：

1、鸭肉要冷水下锅焯一下水。
2、要小火焖煮至鸭肉软烂。