“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了黄姑鱼的营养价值-黄姑鱼的做法，请阅读，或许对你有所帮助！
黄姑鱼本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
食用黄姑鱼的注意事项食用禁忌
不能与寒凉食物同食
黄姑鱼本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用黄姑鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
不宜食用黄姑鱼的人群
出血性疾病患者：血小板减少、血友并维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃黄姑鱼，黄姑鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的黄姑鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃黄姑鱼是因为黄姑鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视黄姑鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。
黄姑鱼的营养价值
每100克黄姑鱼
能量137千卡，蛋白质18.4克，脂肪7克，胆固醇166毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.09毫克，烟酸3.6毫克。
维生素E1.09毫克，钙94毫克，磷196毫克，钾282毫克，钠101.9毫克，镁29毫克，铁0.9毫克，锌0.61毫克，硒63.6微克，铜0.06毫克，锰0.04毫克。
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。
黄姑鱼的做法
食材：黄姑鱼（白肉）200克，盐1小匙，小黄瓜1/2条，红色甜椒1/2个，干香菇2朵，石耳2朵，蛋1只，太白粉3大匙，白胡椒粉、盐少许。
配料：酸辣酱（辣椒酱2大匙，醋1大匙，糖1小匙，蒜泥汁1小匙，松子粉1小匙），醋酱油（酱油1大匙，水1大匙，醋2/3～1大匙，糖1小匙，松子粉少许）。
步骤
1、选择从好水捕来的新鲜黄姑鱼，除鳞片，去内脏。沿着鱼骨上下横切两片鱼肉后，去皮，再斜切成一口大小的肉片，撒盐。
2、鸡蛋分蛋白、蛋黄，打散后煎成黄白蛋皮，再切片，宽2cm，长3cm。
3、小黄瓜和红色甜椒切片，宽2cm，长3cm；把干香菇和石耳泡涨后，稍微处理过，切成与小黄瓜相当的大校
4、锅子里放进充分的水量，在炉上煮滚。准备好蔬菜先裹上一层太白粉后，氽烫。鱼片也一样，裹上太白粉，氽烫，然后放在冷水里尽快地过一下。
5、蔬菜、鱼片整齐美观地排放在盘子里，调制好酸辣酱或醋酱油，放在小碟子里，撒点松子粉，一同上桌。
黄姑鱼的简介
黄姑鱼属石首鱼科。暖温性近海中下层鱼类，主要分布在太平洋西部沿海，产卵期在每年5～6月，浮性卵。人工育苗主要分为亲鱼采卵技术和鱼苗培育技术两部分。亲鱼饲养及采卵通常可在黄姑鱼的产卵前期收捕天然亲鱼，运回室内进行亲鱼饲养管理，采用流水、充气、每天投饵1～2次，亲鱼性腺发育至Ⅳ期末时，可以注射HCG和LRHA催产，集中产卵，也可以任其自行产卵。将收集起来的卵放入一定的容器中，稍静片刻，分离出上涪透明的正常卵，计数后下池，静水孵化。仔鱼孵化出来后，将仔鱼数除以全部上浮卵数获得孵化率。
鱼苗培育
鱼卵孵化后，常温培养，用静水和充气、换水或微流水、不充气两种方法。鱼苗生长生态见表。从鱼苗孵化第3天开始投喂饵料，每天6次（每4小时投喂1次），定时检查鱼苗的摄食情况及池中饵料量，以此决定投喂增减，鱼苗的开口饵料，用80目和120目筛绢两次过滤后，再投喂给鱼苗。此后，逐渐交叉投喂卤虫幼体、卤虫成体或桡足类、糠虾等较大型的甲壳类，直至交叉投喂杂鱼肉糜等后期饵料。鱼苗培育的适宜水环境中，水温从22～28℃之间；每升水体溶解氧一般不低于3.1毫克；pH值8.0～9.6。一般每5天或10天测量鱼苗生长情况。鱼苗超过2厘米时，开始计数出池，下塘养殖或出售苗种。
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粘姑头鱼乱炖
今天小编教大家做的是粘姑头鱼乱炖，虽然小编也不知道这个鱼的学名叫什么，但是相信在海边长大的人应该都认识这个鱼，味道超级鲜美。
原料：粘姑头鱼，豆腐、红薯粉、葱姜蒜、盐、白酒、甜面酱、油、香油等
做法：
1、粘姑头鱼清洗干净，阔开肚子，去掉内脏和血，清洗干净
2、将鱼切段，豆腐切块，葱姜切丝蒜切片，用2大勺甜面酱和1小勺盐腌制鱼身
3、锅中放油，油热后，爆香蒜片，将鱼下锅翻炒，加入1小勺白酒和1小勺醋，加入半锅热水没过鱼身
4、锅中水烧开后，转中小火，放入豆腐和葱姜，放入红薯粉，小火慢炖，直到鱼酥烂即可出锅，出锅前滴点香油
小贴士：
1、粘姑头鱼身上有粘液，滑溜溜的，所以要用水多清洗几次
2、要想鱼身入味，就要提前用甜面酱和盐腌制
3、要想炖鱼嫩，加入锅中的水必须是热水或开水，此方法也用于炖肉
4、粉条不用事先用开水浸泡，千滚豆腐万滚鱼，只要水量够，就使劲炖，这样粉条吸收了鱼的鲜味更好吃，要是事先泡软了，可能会糊在锅里
小编有话说：以上就是小编教大家做的粘姑头鱼乱炖，找不到这个鱼的也可以用其他的鱼来代替。
黄颡鱼的做法-黄颡鱼饮食禁忌
根据前人经验，黄颡鱼为发物食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。
清蒸黄颡鱼食谱所需用料：黄颡鱼、姜、生抽、大蒜、花生油、胡椒粉、鸡精、香葱适量。
做法步骤：
1、首先把鱼去鳍、内脏洗净，切姜片和打葱结塞入鱼中或垫于鱼身下，放盐、胡椒粉、鸡精腌制5分钟，其余姜葱切丝。
2、锅里放水煮开后，把腌制好的鱼入锅大火蒸3分钟后取出倒掉蒸出来的水分，这样可以去掉泥腥味，让鱼的口感更鲜香。
3、把首次放入的姜片和葱结弃除，在鱼上面放入姜丝重新入锅大火蒸5分钟。
4、热锅放油，烧至油上冒烟（一定要够热度），第四步和第三步同步进行。
5、接第三步，关火，打开锅盖，在二次蒸好的鱼上放入葱丝，淋热油，再均匀的把生抽淋于鱼身上。
6、最后盖上锅盖无火焖3分钟即可。
此食谱的功效：黄颡鱼性味甘平，能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
红烧黄颡鱼
食谱所需用料：黄颡鱼五条大蒜?红辣椒野山椒生姜?少许盐老抽生抽适量。
做法步骤：
1、黄颡鱼和大蒜入锅。
2、黄颡鱼洗净，大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。
3、热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。
4、烹入适量的老抽生抽，用水煮。
5、给少许盐入味。
6、加入大蒜，大火收汁。
7、起锅装盘。
此食谱的功效：黄颡鱼性味甘、平，微毒。功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。
本网站小贴士：
切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
黄颡鱼豆腐汤
食谱所需用料：黄颡鱼3条；豆腐300克，适量油、盐、辣椒、姜、葱。
做法步骤：
1、热锅加油，下姜爆香。
2、将黄刺鱼下锅。煎至黄颡鱼肉质收紧。
3、加入适量开水。再将辣椒圈下锅。把豆腐一并下锅同煮。
4、煮至汤底浓香再加适量细盐调味。
5、最后再加入葱花即可。
此食谱的功效：黄颡鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高。具有益脾胃，利尿消肿，祛风醒酒，清热除火,化痰止咳,通乳生乳的功效。
本网站小贴士：煮鱼汤用热开水来调配，这样子煮出来的汤十分的鲜白。
吃黄颡鱼的饮食禁忌
痛风患者吃鱼不宜。
肝硬化病人应禁食鱼。
结核病患者服药时要忌吃鱼。
出血性患者不宜多吃鱼。
根据前人经验，黄颡鱼为发物食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。
菊花鱼的做法-菊花鱼的营养价值
菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
菊花鱼的做法主料：草鱼；
辅料：番茄酱；
调料：食盐，胡椒粉，料酒，花生油，淀粉，番茄酱，白糖，生抽，食盐，水淀粉；
做法：
1：草鱼1条宰杀去鳞；
2：取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断；
3：然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断；
4：处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻；
5：拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满；
6：锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制；
7：定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆；
8：沥油备用；
9：锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠；
10：炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可。
菊花鱼的营养价值
菊花鱼外酥里嫩，酸、香、脆。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
菊花鱼的简介
菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。
爆鱼的做法-爆鱼的营养价值
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。
原料配方：
鱼块1千克，红酱油3～6千克，精盐1～2千克，黄酒，茴香，桂皮，白糖，植物油适量，姜汁，葱，味精少许；
原料选择：
爆鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好；
原料处理：
新鲜原料鱼用清水洗净（冻鱼需先行解冻），刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味；
开刀切块：
一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片（与鱼块加工相同）；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片（一条带脊骨，一条不带脊骨）。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆（淡水冻鱼常易发生印胆），应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右（鱼块厚度）的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观；
油炸：
浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟；
调味：
油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。
冷却包装：
经调味后的鱼块，沥干后放在通风处冷却凉透，然后进行包装；
1：塑料食品袋包装：一般加工后当天或几天短时间内销售的成品，可用普通塑料食品袋按不同数量规格进行包装，分为100克、250克、500克等小包装；
2：质量标准编辑爆鱼鱼块大小大致均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。包装卫生、美观。
爆鱼的营养价值
1：爆鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2：爆鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3：对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，爆鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
爆鱼的简介
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的爆鱼有多种做法。
豆花鱼的做法-豆花鱼的营养价值
豆花鱼是将做好的鱼浇在热豆花上，等上面的鱼吃完，下面的豆花也吸饱了鱼汤的鲜美，再吃豆花，又是另外一种味道。不知是鱼肉更嫩呢，还是豆花更嫩。
主料：草鱼500克：
辅料：豆腐脑100克，大豆100克，红辣椒50克；
调料：大蒜8克，大葱5克，姜4克，豆瓣酱8克，陈醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克，植物油20克；
做法：
1：将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用；
2：锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤；
3：锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。
豆花鱼的营养价值
草鱼：
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
豆腐脑：
豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。
大豆：
大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾玻可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
豆花鱼的简介
豆花鱼是一道著名汉族特色菜肴，属于川菜，麻辣鲜香，滑爽细嫩。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可用于补虚养身调理，骨质疏松调理，小儿佝偻病调理。
豆花鱼是将做好的鱼浇在热豆花上，等上面的鱼吃完，下面的豆花也吸饱了鱼汤的鲜美，再吃豆花，又是另外一种味道。不知是鱼肉更嫩呢，还是豆花更嫩。这个吃法也是妙得很。有的做豆花鱼，下面放块豆腐，那味道就差得远了。虽说豆花豆腐是一家，但老豆腐嫩豆腐还不一样呢，把豆腐冰冻之后做成冻豆腐，滋味又完全不同了。一般的豆花鱼都是做成辣的，烹饪工艺：煮，口味：麻辣味。但也可用酸菜调料来做豆花鱼，味道也不错！
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