食材明细:
蛋糕体材料:220公克,低筋面粉110公克,细砂糖100公克,沙拉油50公克,奶水50公克,可可粉20公克,装饰材料:适量,枫叶数片,核桃30公克,咖啡奶油馅100公克,巧克力200公克,奶油50公克
枫叶蛋糕的做法步骤:
蛋糕体作法:
1.将蛋白和蛋黄分开,只取蛋黄并加入40公克的细砂糖打发。2.再将沙拉油分次加入作法1中拌匀后,并分次将奶水加入拌匀。
3.将低筋面粉和可可粉一起过筛后,加入作法2中拌匀。
4.将作法1中的蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入60公克的细砂糖打至湿性偏干性发泡。
5.先取作法4中的1/3材料和作法3的材料一起拌匀后,再将作法4中剩余的2/3材料分次加入拌匀。
6.将作法5的面煳倒入圆型烤模中,再放入温度180℃的烤箱下层烤约30分钟后,再取出放凉脱模。
装饰作法:
1.将核桃烤熟后加入咖啡奶油馅中一起混合拌匀即成为咖啡核桃奶油馅。2.将蛋糕体用刀子横剖切成3片,取其中的一片蛋糕体,抹上一层咖啡核桃奶油馅,再叠上另一片蛋糕体,并重复上述的作法至3片蛋糕体都用完。
3.将巧克力和奶油以隔水加热的方式一起拌匀成为巧克力淋酱,等到温度稍凉后即可浇淋在夹馅蛋糕体的外层上,再等到巧克力淋酱变凉后,放上数片枫叶于蛋糕体上,洒上糖粉后,再取下枫叶即可。
食材明细:
奶油80公克,糖粉100公克,全蛋100公克,低筋面粉350公克,杏仁粉120公克,枫糖浆20公克,各色蛋白糖霜适量
枫叶薄烧的做法步骤:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、杏仁粉、枫糖浆于作法2中搅拌均匀,即为面糰。
4.用桿面棍将面糰桿压成约0.5公分的薄片状面皮后,使用叶子造型、星星造型等器具压在面皮上面(每个约15公克),再取出压制好的造型面皮放入烤盘中,以上火180℃、下火140℃烤约15分钟。
5.取1片叶子造型饼干当作底层,再使用蛋白糖霜作为黏着剂,把星星造型饼干依序叠成一颗树状,最后再用蛋白糖霜点缀出不同颜色作为装饰即可。
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