中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的红曲酱香猪蹄，请在阅读后，可以继续收藏本页！
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
红曲米的功效与作用
近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药乐脂平，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为中国他汀。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
今天要做的这道猪蹄就是加入了红曲米和一些中药材制作的酱香猪蹄，它色泽红亮，口味芬芳，香而不腻，比较适合秋冬季节进食。
红曲酱香猪蹄
美食食材：猪蹄3只，红曲米15克，冰糖5克，桂皮、凉姜、八角、花椒、白芷各五克，肉蔻、丁香、甘草各2克，味达美酱油100克，盐适量，料酒30克，
红曲酱香猪蹄的做法
1、首先先把猪蹄一剖两半；
2、将分半后的猪蹄入冷水锅内煮沸，撇经血污捞出过凉；
3、将煮过的猪蹄摘净残余猪毛并清洗干净；
4、锅底铺放竹篦子，将猪蹄铺在上面，将各种调味料放入其中，大火烧开，小火炖制一个半小时即可捞出食用。
美食小贴士
1、猪蹄一定要提前用冷水煮开撇净血污，洗净再炖制，这样煮出来的猪蹄才会颜色清亮，口感爽口。
2.煮制猪蹄可以用砂锅，效果还会好，如果嫌麻烦用高压锅也是可以的，时间可以降低到20分钟即可。如果用薄一点的锅制作酱猪蹄，最好将锅底铺一张竹网（调料店铺或者厨房用品店铺都有售），这样不至于煮出来的猪蹄糊锅。一定要记住的呀！
不过用高压锅煮出来的猪蹄我总感觉不如慢火炖出来的口感好，如果您是一个有耐心并且喜欢看食物在锅中慢慢入味的有心人，那么就和我一起慢慢炖吧，好滋味总会在出锅的那一刻！
红红的猪蹄搭配翠绿的生菜，再来上一碗自己用蒜臼子捣碎的蒜泥，喝上一杯小酒，生活的幸福滋味尽在不言中！
红曲酱香猪蹄食材搭配小提示
醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加。
丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
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红曲酱香排骨
最近爱上红曲，煮粥放点红曲米，做荤菜想起来放红曲粉，为什么念念不忘，是因为某猪说红曲对消食有显著效果。
今天的酱香排骨，也加了红曲，颜色喜庆好看，肉肉美味也促进消化，特别是节日欢乐时候，很多人大吃大喝后往往肠胃超负荷，烹饪时加些红曲，美味又消食，一举两得。
红曲酱香排骨
食材：猪肋排、红曲粉、生抽、白酒、葱节姜片花椒八角
红曲酱香排骨的做法
1、葱姜八角洗净，葱打结姜切片。
2、排骨洗净，剁成大小自己喜欢的块。
3、锅里入冷水放排骨煮沸2,3分钟后倒去血水，排骨冲洗净。
4、碗里倒适量红曲粉用温开水调开。
5、小火热锅入油，放葱结姜片八角炒香。
6、倒入排骨翻炒至肉有些收紧。
7、捞掉葱结姜片，倒入适量开水把排骨煮开。
8、加红曲汁生抽白糖少许食盐煮到汤汁浓稠即可。
特色：色香味俱全，健脾消食
心得：不需要放老抽，喜欢清淡的也可以不放盐。
红曲酱香排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
酱香猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：干黄酱30克，香叶4片，山楂片6片，陈皮10克，花椒8~10粒，大料2大瓣，大葱30克，鲜姜20克，料酒20克，红烧酱油20克，冰糖20克，食用油15克，
酱香猪蹄的做法步骤：
1.准备好原料，在购买猪蹄是让商家将猪蹄剁开；
2.将猪蹄凉水下锅焯烫一下，捞出；
3.炒锅内倒入食用油，放入香叶、花椒、大料、冰糖、姜片煸炒；
4.将干黄酱泡软放入炒锅煸炒出香味，倒入热水，再放入葱段、陈皮、山楂片做成料汤；
5.将焯好的猪蹄放入电压锅内，倒入料汤、再加入料酒、红烧酱油，盖好压力锅盖，定时37分钟；
6.待压力锅到时泄气后，开盖，将猪蹄倒入炒锅内，再炖煮10分钟，汤汁收浓捞出猪蹄晾凉即可。
小贴士：
要将干黄酱泡软，煸炒才更有酱香味道。
红曲酱香肉
食材明细：
猪后臀尖肉500g，红曲粉30g，盐适量，生抽2大勺，料酒半碗，白胡椒粉4g，香叶2片，姜8片，糖30g
红曲酱香肉的做法步骤：
第1步将除红曲粉外的所有材料放入容器中，用手揉3-5min猪肉，使调味料更容易被猪肉吸收，静置30min，然后将红曲粉均匀地涂在猪肉的表面，放入保鲜盒中密封好，至少冷藏腌制48h。腌制好的猪肉从冰箱拿出，烤箱上下火温度调至170度预热15min，将肉放入烤盘，烘烤时间大约1h，期间打开烤箱翻面2次。烘烤时还是要根据自家烤箱的容积大小，内部的实测温度来控制烘烤时间，表面如果上色较深了，需加盖锡纸。
酱香豆腐烧猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1个，豆腐2块，
辅料：：酱油适量，醋适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，辣椒面适量，大香粉适量，花椒粉适量，姜粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，水淀粉适量，
酱香豆腐烧猪蹄的做法步骤：
1.准备好葱姜蒜切丝
小贴士：
可根据自己的口味多放醋或者糖，还有辣椒面哦，口味会有很大变化哒！
卤香酱烤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄500克，
辅料：：老抽10毫升，蒜蓉辣酱5毫升，桂皮3克，桂圆2个，香叶3片，肉蔻2个，大料1个，姜5克，胡椒粉2克，孜然2克，黑胡椒1克，芝麻少许，
卤香酱烤猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄浸染1小时，把血液污渍泡出
2.用卤汤煮至大火5分钟内，温火煮至25分钟，然后转至小伙30分钟
3.捞出凉15分钟
4.用火烤制8分钟，刷酱，孜然，黑胡椒，芝麻等
小贴士：
猪脚最好选择前蹄肉多
酱香猪蹄的做法
猪蹄一般都是配黄豆，可是我超级不爱吃黄豆，就是爱吃莴苣，好吃
材料：
猪蹄3个，莴苣1根，生抽适量，老抽少许，大料适量，葱姜蒜多点，油盐适量，，
酱香猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄拔毛，洗干净，下锅煮开，撇去血沫
步骤2，准备好这些！
步骤3，放油烧热，加入大料，猪蹄爆炒一下加入冰糖炒化，加入生抽老抽，南德
步骤4，加水，转炖锅
步骤5，耐心等候一个半小时，小火！
步骤6，打开用筷子戳一戳猪蹄，不要太烂，太烂没口感，然后加入莴苣，加盐
步骤7，把莴苣翻一翻，20分钟后起锅，撒上葱花！噹噹噹噹！大功告成！
红曲酱香肉的做法
红曲是寄生在粳米上的一种霉菌，经分离后是最好的，纯天然的食物色素，尤其是添加的肉类里，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌制后的肉质变得细嫩，能让成品色泽鲜亮诱人，还能增加难以言表的风味。猪后臀尖本身已有不少脂肪，所以非常适合用烤箱来烤，一方面可以远离油烟，一方面也可以通过烘烤去掉一部分脂肪。这道菜做起来非常容易，冷吃热吃皆相宜，无论我们工作多么忙碌，不需要花很多时间就能呈现给家人不一样的美味。
材料：
猪后臀尖肉500g，红曲粉30g，盐适量，生抽2大勺，料酒半碗，白胡椒粉4g，香叶2片，姜8片，糖30g，，
红曲酱香肉的做法的做法步骤：
步骤1，将除红曲粉外的所有材料放入容器中，用手揉3-5min猪肉，使调味料更容易被猪肉吸收，静置30min，然后将红曲粉均匀地涂在猪肉的表面，放入保鲜盒中密封好，至少冷藏腌制48h。
步骤2，腌制好的猪肉从冰箱拿出，烤箱上下火温度调至170度预热15min，将肉放入烤盘，烘烤时间大约1h，期间打开烤箱翻面2次。烘烤时还是要根据自家烤箱的容积大小，内部的实测温度来控制烘烤时间，表面如果上色较深了，需加盖锡纸。
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