食材明细:
猪后臀尖肉500g,红曲粉30g,盐适量,生抽2大勺,料酒半碗,白胡椒粉4g,香叶2片,姜8片,糖30g
红曲酱香肉的做法步骤:
第1步将除红曲粉外的所有材料放入容器中,用手揉3-5min猪肉,使调味料更容易被猪肉吸收,静置30min,然后将红曲粉均匀地涂在猪肉的表面,放入保鲜盒中密封好,至少冷藏腌制48h。腌制好的猪肉从冰箱拿出,烤箱上下火温度调至170度预热15min,将肉放入烤盘,烘烤时间大约1h,期间打开烤箱翻面2次。烘烤时还是要根据自家烤箱的容积大小,内部的实测温度来控制烘烤时间,表面如果上色较深了,需加盖锡纸。
食材明细:
主料::猪蹄3只,
辅料::大葱片10克,大姜片10克,
配料::红曲米15克,冰糖5克,桂皮5克,凉姜5克,八角5克,花椒5克,白芷5克,肉蔻2克,丁香2克,甘草2克,味达美酱油100克,盐适量,料酒30克,
红曲酱猪蹄的做法步骤:
1.首先先把猪蹄一剖两半
2.将分半后的猪蹄入冷水锅内煮沸,撇经血污捞出过凉
3.将煮过的猪蹄摘净残余猪毛并清洗干净
4.锅底铺放竹篦子
5.将猪蹄铺在上面,将各种调味料放入其中
6.大火烧开,小火炖制一个半小时即可捞出食用
7.酱好的猪蹄
小贴士:
1、猪蹄一定要提前用冷水煮开撇净血污,洗净再炖制,这样煮出来的猪蹄才会颜色清亮,口感爽口。2.煮制猪蹄可以用砂锅,效果还会好,如果嫌麻烦用高压锅也是可以的,时间可以降低到20分钟即可。如果用薄一点的锅制作酱猪蹄,最好将锅底铺一张竹网(调料店铺或者厨房用品店铺都有售),这样不至于煮出来的猪蹄糊锅。一定要记住的呀!
不过用高压锅煮出来的猪蹄我总感觉不如慢火炖出来的口感好,如果您是一个有耐心并且喜欢看食物在锅中慢慢入味的有心人,那么就和我一起慢慢炖吧,好滋味总会在出锅的那一刻!
红红的猪蹄搭配翠绿的生菜,再来上一碗自己用蒜臼子捣碎的蒜泥,喝上一杯小酒,生活的幸福滋味尽在不言中!
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