1.红曲米酒
食材明细:
主料::糯米250G,红曲米50g,
辅料::安琪米酒曲2g,
红曲米酒的做法步骤:
1.提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
2.把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
3.红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜。
4.糯米整之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水。
5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用
6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。
7.拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
8.拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
9.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝
10.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
11.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止
12.因为冬天有暖气,我把暖气片上放了垫子,然后放一个锅在上面,锅中放适量的水,然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的
13.我做了糯米的和红米的两种米酒,都盖上盖子放入水中,然后把锅盖盖上,保温发酵
14.24小时候,就有酒味了,但酒味比较淡
15.用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了,
16.侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。
17.发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
18.过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧
小贴士:
1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸味,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
2.所有用具、容器都必须事先开水消毒,包括搅拌用的筷子,以防止杂菌感染,弄坏了米酒
3.红曲米略有苦味,不易放太多,我放的比例已经够大了,尽量不要超过这个比例。
2.红曲吐司
之前就有人做过这个红曲吐司,但是就觉得很漂亮,今天终于试了一次感觉还不错,红曲粉没有什么味道,和平时的吐司吃着感觉一样
可是他那美丽的颜色真的叫人很难忘,相片没有经过任何的处理
是真实的颜色,实物要比这个颜色还好看一点,
总之是很有食欲的早餐
还有一点要说的是,这个吐司是一次发酵的,刚和好面就突然来电话
有事要出门,而且还不知道什么时候能回来,怎么办和好的面团也不能
发得太久啊?干脆整形一次发酵试试吧,整好型放到模具内我就出门啦
我是下午2点回来的一看还好,没有发大也就是7分满吧,又等了一会
就进炉烤了,烤好的时候还有点紧张,可是开盖又是一个惊喜啊很好
切开的组织也还可以总之很满意呵呵。
红曲吐司
材料;金像面包粉250克、红曲粉2.5克、细砂糖30克、盐4克、即发干酵母3克、奶粉10克、水155克、黄油20克。
红曲吐司的做法
1、将除黄油以外的原料放在一起,打至面筋扩展。
2、加入黄油打至完全后,分割成3份,滚圆后松弛15分钟
3、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,然后再对折卷起
4、将面团放入模具中盖上保鲜膜进行最后发酵。
5、最后发酵至约7分满,盖上盖子入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟。出炉后立即脱模,在凉架上放凉。
3.红曲梅花土司
食材明细:
主料::高筋面粉240克,酵母4克,细砂糖35克,全蛋连壳60克,蛋黄1个,黄油40克,红曲粉2克,
辅料::牛奶100克,
红曲梅花土司的做法步骤:
1. 把除了黄油以外的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机揉成光滑的面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,进行基础发酵,2倍大即可。
2.发酵结束后充分排气,分出其中160克面团加入2克红曲粉揉成一个红色的面团。
3.将两个面团揉圆,松弛15分钟。
4.松弛好的白色面团擀成与模具一般长的长方形面片。
5.红色面团擀成比白色面团小一圈的面团,放在白色面团上面。
6.从上向下卷起,尽量卷的紧一些,接口处捏紧。
7.将面团放入三能梅花土司模,放在温暖湿润处再次发酵至9分满。烤箱180度预热,中下层烤30分钟左右,烤好后立即脱模。
8.成品图
9.成品图
4.红曲竹炭酥
食材明细:
油皮适量,中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克,油酥适量,低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克,馅料适量,豆沙400克,蛋黄6个
红曲竹炭酥的做法步骤:
第1步把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀。
第2步油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右。
第3步豆沙分成每个25克,共16份,揉圆豆沙压扁,包入一个蛋黄。
第4步揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。
第5步取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状
第6步卷起全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟
第7步取一份压扁再一次擀开。
第8步卷起来全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
第9步取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看全部卷卷切好,切好的卷卷共16份。
第10步取半个卷卷,切口处朝上。用手掌压扁
第11步用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间。然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口
第12步收口捏紧,朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。
第13步一个个移到烤盘上。温度185度,上下火,30分钟
小贴士:
1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。
5.红曲烤麸烧肉
食材明细:
五花肉200克,烤麸80克,红曲米1把,黑木耳适量,红辣椒1个,姜片适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒适量,花椒适量,酱油适量,冰糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
红曲烤麸烧肉的做法步骤:
第1步准备好原材料:烤麸和黑木耳提前泡水;锅中放入少量油, 下入切好的五花肉块翻炒;
第2步小火煸至到五花肉表面微黄,油炸也部分煸出;加入料酒和酱油;
第3步再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内;加入适量的开水, 放入钢球和其他大料,盖上盖,大火烧开后转小火煮上十五分钟;
第4步倒入烤麸块和黑木耳, 翻炒一下后再加盖煮上五分钟;揭开盖, 加入红辣椒,大火收汁;
第5步加入盐、胡椒粉等调味;起锅装盘。
小贴士:
1. 烤麸本身很干,一定要提前泡水,泡过水后放入菜中时需将水挤干,这样减少豆制品的酸味;2. 五花肉凉油下锅,小火慢慢煸炒,直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄, 再加入酱油,料酒等调味料;3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中,以免影响菜品的卖相;4. 加入开水煮肉也需一次加够,避免再次添加;由于炖完肉后还要加入配菜煮,因此需多加点水;5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟,注意中间翻动下, 以免烤麸上色不均匀;但也不要总是翻动,因为烤麸容易碎;6. 红辣椒不需要久煮,所以大火收汁时再放入,最后加入点盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀即可。
更新时间:2023/11/03