烘焙一份甜蜜,为爱起烘,这款外表看起来是一个很普通的吐司,当一刀切下去的时候,发现里面裹着一颗红彤彤心,收到它的人一定会很开心,表达爱意其实很简单
面包就像是英俊潇洒的男生,它有粗犷的一面,又有温柔体贴的一面。而蛋糕就是温柔甜蜜的女生啦,哈哈!将这不同的两个种类放在一起,会产生怎么样的化学反应呢?
我用红曲粉做了戚风蛋糕,按出心形,再用吐司面团包裹住蛋糕,面包张开他有力的臂弯紧紧的拢住蛋糕,蛋糕甜蜜的贴着面包,深情的相拥在一起,我中有你,你中有我。一口咬下去,柔软中带着甜蜜,快试试吧!
红曲蛋糕吐司
蛋黄糊材料:蛋黄4个,细砂糖15克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉75克,红曲粉5克;
蛋白糊材料:蛋清4个,细砂糖65克;
吐司材料A:金像高筋面粉250克,即发干酵母3克,细砂糖36克,盐3.5克,全蛋液30克,牛奶130克;
吐司材料B:黄油25克
红曲蛋糕吐司的做法
1、将牛奶和玉米油放盆里,用手动打蛋器搅匀。
2、加入蛋黄和细砂糖,拌匀。
3、筛过低筋面粉和红曲粉,用手动打蛋器拌匀。
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,
5、继续开中高速搅打到蛋白开始变浓稠,再加入2/3细砂糖,再继续中高速搅打到蛋白可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态,转低档继续打至蛋白拉出小尖角的状态。
6、先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
7、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,用手动打蛋器将面糊从底部往上捞起的方式继续拌匀。
8、最后用橡皮刮刀从底部再翻拌一下,确保蛋白和蛋黄糊彻底拌匀。
9、将蛋糊倒进8寸的蛋糕模具中,放进预热至上下火为130度烤箱下层,开始烘烤60分钟。
10、60分钟后再转160度烘烤15分钟。
11、将烤好的蛋糕取出,倒扣晾凉备用。
12、除液体倒进面包桶里,加入即发干酵母。
13、黄油外的所有材料放在面包桶内。
14、开启PE8500W面包机的自定义揉面功能开始揉面。
15、一个自定义揉面功能结束后,加入软化的黄油。
16、再开启自定义揉面功能将黄油搅匀后,转IMIX功能开始揉面20分钟,再加一个IMIX功能揉面10分钟左右,将面团揉至完全扩展阶段。
17、将面团滚圆,放盘里。
18、开启柏翠PE5386烤箱,发酵功能30度,将面团放进烤箱,进行基本发酵约50分钟。
19、将发酵至2倍大的面团取出,轻压排气后再次滚圆松弛20分钟。
20、将红曲蛋糕脱模,用心形模具按出心形。
21、将松弛好的面团擀开成长方形,翻面后,将心形蛋糕排放在长方形面团上(要注意吐司模的长度,蛋糕不能比吐司模长)。
22、将面皮一边拉起包住蛋糕,再将另一边盖上,拉口处要捏紧。
23、再将两头的面皮往中间包住,捏紧拉口处。
24、将面团放在450克的吐司中,开启柏翠PE5386烤箱,发酵功能38度,烤箱底部再放一碗温水,将吐司模放进去进行最后发酵。
25、最后发酵至9分满,盖上吐司模的盖子。
26、放进预热至上下火为180度的柏翠PE5386烤箱下层,烘烤30分钟。
27、出炉后立即脱模放凉。
食材明细:
主料::自制红曲米酒100g,高筋粉500g,鸡蛋1个,黄油50g,玫瑰糖液80g,水115g,
辅料::盐3g,
红曲米酒吐司的做法步骤:
1.取自制的米酒液100克兑水。我是为了吐司呈现粉粉的颜色,也可以把水也换成米酒,还可以把米放进去,但颜色会呈红色。我这次选择的粉红色,所以用的米酒液。自制红曲米酒的方法请参考菜谱:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
2.在米酒液中加入220g的面粉,搅拌成稠糊状
3.自然发酵至两倍大小,里面会呈蜂窝状,米酒中种就喂养好了
4.放入鸡蛋和玫瑰糖液,那个红色的液体就是玫瑰酱的糖液
5.放入剩余的高筋粉和盐
6.厨师机搅拌大约2分钟,没有干面粉了,就放入软化的黄油
7.用厨师机1档搅拌3分钟,然后停止搅拌,饧面10分钟,再2档搅拌10分钟
8.把面团揉到扩展阶段
9.可以拉出薄而有韧性的手套膜
10.盖上湿屉布让主面团发酵至2--2.5倍大小,这个过程要注意面团不要发过头了。米酒发面会比较慢,多观察
11.发酵好的面团分成6份,排气后盖上屉布松弛10分钟
12.松弛好的面剂擀成长型再卷起来
13.放入吐司模中
14.我是烤箱底盘加水保湿,温度38度继续发酵50分钟左右至八份满。我的烤箱底部是加热盘,可以直接倒水在上面,如果是加热管的,可以放一碗水在里面保湿。
15.烤箱上下火180度预热完成,入烤箱烤35分钟,烤好震一下模具立即脱模
16.晾凉切片,里面是淡粉色,我喜欢这个颜色
17.可可拉丝效果,就知道这个吐司有多柔软了
18.用淡粉色的吐司切出心连心的吐司片,早餐装饰盘是不是很不错呢
19.这个就是用这个方形的吐司做的樱桃西多士,切了个心连心的吐司做装饰,看着不错吧
小贴士:
这个量是两个450g吐司模具的量,如果是一个减半即可
感谢您阅读“97美食网”的《红曲干果蜂蜜吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烫种奶油干果吐司专题,希望您能喜欢!