“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《红曲戚风卷》，希望你能从中找到有用的内容！
材料：蛋白5个、细砂糖70克（其中有10克是放在淡奶油里面打发的）、蛋黄5个、牛奶70克、玉米油40克、低粉77克、红曲粉8克、柠檬汁几滴、淡奶油150ml（加10克糖打发）
做法：
1、蛋白蛋黄分开（蛋白盆和打蛋器的头一定要保证无水无油）
2、蛋黄、牛奶、玉米油混合，用打蛋器低速搅打均匀
3、筛入低粉和红曲粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀，面糊就搞定了
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加入白砂糖，打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到面糊中，用刮刀切拌均匀
5、将拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续切拌均匀
6、倒入烤盘，用刮刀把表面刮平整
7、放入预热155度的烤箱，放入烤盘后改150度，中层烤25分钟左右
8、取出倒扣在晾网上，马上揭去油纸放凉
9、在烤蛋糕卷的时候，可以抽空打发鲜奶油
10、蛋糕放凉后，抹上鲜奶油，卷起即可
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红曲戚风纸杯蛋糕
食材明细：
蛋黄3个，白砂糖15g，水30ml，色拉油30g，低粉50g，红曲粉5克，可可粉8克，蛋白3个，白砂糖45，白醋少许，盐3克
红曲戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄糊：蛋黄3个，白砂糖15g，水30ml，色拉油30g，低粉50g，红曲粉5克，可可粉8克蛋白糊：蛋白3个，白砂糖45，白醋少许，盐3克蛋黄和蛋白分离，3个蛋黄和20g白砂糖混合均匀。关键点：一定要搅拌到蛋黄变白，白砂糖完全溶解看不见颗粒；分次加入色拉油和水倒入水、香草精搅拌均匀。将红曲粉可可粉和低粉混合，筛入蛋黄糊中，用打蛋器划Z字将面糊拌匀。划几个Z字将盆转90度再划几个Z字，直到拌匀无面粉颗粒。
第2步蛋白加白醋和盐，先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入15g糖，至细泡，加入15g糖，刚出现纹路，加入最后15g糖，一直将蛋白打发到湿偏干性发泡，拉起蛋白会出现较大的弯角。取1/3之一蛋白与蛋黄糊混合，注意用翻拌的手法混合均匀。
第3步然后将混合好的面糊倒入蛋白糊中，用同样手法混合均匀。将搅拌好的面糊倒入模具中，放入已经提前预热10分钟的烤箱，180度，中层，上下火，18分钟。
小贴士：
打蛋白的桶一定要无水无油，否则蛋白不好打发，所以分蛋时要一个个分，尤其是夏天，鸡蛋容易坏，直接分进蛋白桶中，可能就是一个蛋坏事了，如果只掉了一些蛋黄进去，用勺子捞干净即可。
红曲大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，蛋白67克
辅料：红曲粉1/4小勺
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将15克细砂糖倒入蛋黄中
3，搅打均匀
4，加入牛奶，玉米油，搅打均匀
5，泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中
6，搅拌均匀
7，剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用
8，蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9，成带小弯勾的9分发状态
10，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11，稍微拌和
12，倒回剩下的蛋白中
13，拌成均匀面糊
14，取约62克，加入红曲粉
15，轻轻拌成红曲面糊
16，将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17，倒入红曲面糊
18，随意翻拌两下
19，轻轻磕出大泡，震平表面
20，放入预热好的烤箱，中下层
21，设置时间40-45分钟
22，上下火140度
23，烘烤结束，出炉后立即倒扣，
24，冷却后翻面
25，脱模
26，将底部与模具底板分离
27，切块食用
小贴士：
拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。
戚风蛋糕卷
食材明细：
蛋黄5个，低筋面粉110g，玉米油40ml，牛奶60ml，蛋白5个，白醋几滴，白砂糖30g
戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋清加白醋打至粗泡，分三次加入白糖，最后打至硬性发泡，（提起打蛋器时有坚硬直立的尖角）把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。.蛋黄加牛奶和玉米油拌匀，之后筛入面粉，用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。.
第2步1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀，最后倒入蛋白盆，切拌匀，倒入铺了油纸的烤盘，震动几下震出气泡。烤箱预热160度，中层，上下火，25分钟左右，出炉后，稍凉一下，接下油纸的四边，一边向前卷起蛋糕，一边拿擀面杖卷住油纸向后卷，晾凉切开即可。.
小贴士：
我的鸡蛋比较小，用了5个。大点的，4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕，它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以，这款蛋糕的关键在于蛋白的打发，一定要打到硬性发泡。*在混合时，搅拌也要注意不能画圈的乱拌，避免消泡。
锡兰戚风卷
食材明细：
低粉90克，锡兰红茶包2个，鸡蛋5个，色拉油70克，牛奶90克，糖90克，盐少许，柠檬汁少许
锡兰戚风卷的做法步骤：
第1步烤盘铺油纸,蛋白打到中性发泡。蛋黄,牛奶,色拉油混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒。
第2步筛入面粉和红茶粉,用打蛋器打10秒钟。用橡皮刀把四周刮干净,拌均,分次与蛋白混合后入模。
第3步160度,中层,20分钟。卷起来。
樱花戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：低粉40g，砂糖20g，鸡蛋黄5个，鸡蛋清4个，黄油40g，绵白糖50g
辅料：柠檬汁适量，腌渍樱花适量
樱花戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，准备好所有食材。（樱花用清水充分泡开，然后放在棉纱布上，将水控干。
2，鸡蛋黄和鸡蛋清分离。将鸡蛋黄放入一个玻璃器皿中。
3，加入20克的细砂糖。
4，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发。
5，蛋白用的盆，要确保无油、无水，最好使用不锈钢的盆来操作。
6，滴入几滴柠檬汁。
7，用电动打蛋器，快速将蛋清打至粗泡。加入三分之一的绵白糖，继续搅打。（50克的绵白糖，分三次加入.
8，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，这时的蛋白，就可以做蛋糕卷了
9，将蛋黄全部倒入打发的蛋白中
10，.用刮刀翻拌均匀。
11，将低粉筛入蛋液中。
12，不要画圈，避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
13，黄油完全融化。将黄油液体倒入面糊中，并迅速的翻拌均匀。
14，倒入铺好锡纸的烤盘中，震几下，排排气，抹平表面。
15，面糊的表面，摆上控干水的樱花。
16，烤箱180度预热5分钟，中下层，上下火，烤15分钟。中途要勤观察，若是表面上色，要加盖锡纸。表面不要烤的颜色太深，别影响了樱花的效果。
17，烤好的蛋糕连着油纸，放在晾网上，将四周的油纸撕开，放凉。
18，蛋糕放凉后，将蛋糕倒扣在一张锡纸上，揭去油纸。
19，慢慢的将蛋糕卷起。
20，用锡纸裹紧，放入冰箱冷却2个小时以上。
21，非常漂亮的樱花蛋糕卷。味道美美嗒。
22，成品图。
小贴士：
烤蛋糕的时候，油纸上刷上一层薄薄的油，会使烤好的蛋糕上的油纸很轻松的揭下来。
戚风奶油蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，柠檬汁或白醋几滴，淡奶油150克，白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
第2步把面粉筛入蛋黄糊中。搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
第3步把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。
第4步搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。蛋糕片切去四周 不整齐的边。
第8步盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
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