莜面

食材明细：

主料：速食面300克（一包），娃娃菜400克（2个），猪瘦肉200克

辅料：老抽10克，盐适量，葱50克

炒莜面的做法步骤：

1，准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。

2，莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。

3，白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎

4，泡好的莜面捞出控水。

5，和炒菜一样的步骤

6，家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐

7，肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃

8，炒好以后就可以放我们泡好的莜面了

9，莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。

10，搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单

11，炒好的莜面出锅了。

12，很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。

小贴士：

掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了

食材明细：

主料：：莜面200克，

辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，香葱少量，香菜少量，

配料：：拌面酱适量，辣椒酱适量，陈醋适量，

爽口莜面的做法步骤：

1.莜面打开包装后，泡入温水中，水量以没过莜面为宜，浸泡20-30分钟。（用沸水浸泡30分钟后可直接沥干拌食））

2.莜面浸泡时，可以准备其他的配料。胡萝卜切丝入沸水煮2-3分钟，黄瓜切丝，香葱切细段。

3.泡软后的莜面。

4.将泡软后的莜面放入沸水中煮1分钟，即可捞出沥干，直接拌食。也可用凉水冲凉后再沥干拌食。（有冰水的话也可冲凉后过一道冰水或冲凉后放入冰箱半小时）。

5.加入自己拌好的辣椒酱（市售瓶装辣椒酱+料酒、醋、糖、鸡精、香菜），再配上胡萝卜丝、黄瓜丝。

6.拌匀后即可食用。

7.另外一碗用的现成的拌面酱，没加辣椒，配上胡萝卜丝、黄瓜丝，同样美味。

8.拌匀后的莜面，让人食欲大增。

9.酸辣的，好开胃。

10.酸辣的，十分开胃。

莜面栲栳栳是山西，以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的特色小吃，属于西北主食。莜面栲栳，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

原料：

面团:莜面200g开水200g

卤:五花肉60g口蘑50g青椒20g红椒20g淀粉5g酱油10ml植物油15ml葱8g

料汁:凉拌酱油10ml凉拌醋10ml花椒油适量辣椒油适量香油5ml青红椒适量

做法：

1、莜面放入器皿中，加入滚开的水。

2、用筷子搅拌均匀。

3、和成面团，饧40分钟。

4、莜面饧制的时候，准备卤跟料汁材料。五花肉、青红椒、口蘑切丁。

5、饧好的莜面做成小剂子。

6、把剂子在案板上按扁。

7、用右手的大鱼际处将剂子向前搓开。搓成长条状。

8、从一头提起，在食指上绕成圆筒状，放入蒸笼中，码放整齐。

9、如果觉得案板粘的话，可以利用家中的不锈钢刀，搓制。

10、将蒸笼放入锅中蒸制，水开上气后蒸5分钟即可。

11、蒸的过程中做卤。

12、锅中放入底油，葱花爆香后，倒入肉丁炒香。

13、放入口蘑丁煸炒。

14、口蘑炒软后，倒入酱油。

15、加入适量水，煮一小会儿。

16、加入青红椒，淀粉用清水拌开，倒入锅中，汤汁稍稠盛出。

小贴士：卤可以根据自己的喜好的食材制作，卤与料汁各具风味。

面食虽然好吃，但是发面却不是一件简单的事，那么，怎样发面才不会失败呢?》》》绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技

绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!

第一大发面技巧：选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

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3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

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第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

第六大发面技巧：面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

食材明细：

主料：莜面鱼250克，羊肉110克

辅料：胡萝卜30克，洋葱30克，土豆30克，大蒜叶25克，高汤100克，生抽3克，料酒3克，盐3克，鸡精2克，食用油适量

羊肉莜面的做法步骤：

1，莜面鱼焯水。

2，热锅注油，翻炒羊肉。

3，加入胡萝卜，洋葱，土豆继续翻炒。

4，加入高汤，生抽，料酒，盐，鸡精。

5，焖锅直至沸腾片刻。

6，放入大蒜叶，翻炒。

7，放入莜面鱼，翻炒出锅。

8，成品图。

食材明细：

主料：：莜麦面500g，

辅料：：土豆适量，黄瓜适量，芝麻适量，酱油适量，鸡精适量，醋适量，胡麻油适量，韭菜适量，葱适量，辣椒适量，香菜适量，水萝卜适量，红萝卜适量，

蒸莜面的做法步骤：

1.吃莜面是将莜面蒸熟调汤食用。汤汤有凉、热汤之分：热汤可用猪肉或羊肉条与土豆条熬制而成。凉汤用黄瓜、红罗卜、水罗卜等蔬菜制作。今天主要介绍凉汤制作：将蔬菜洗净备用。

2.将蔬菜上擦子擦丝

3.黄瓜、罗卜丝。可按个人爱好选择白罗卜、心里美等随意啊，这里讲究配色。

4.芝麻、葱等用胡麻油炝出香味倒入蔬菜丝

5.加入鸡精、盐、酱油、醋腌制入味。

6.和好的莜面。莜面和法有讲究，将面放和面盆里水一半面一半比例和，水必须是烧开的水，倒入盆后用筷子快速搅拌再用手揉好。

7.放压莜面器中压条(俗称ne lao床)，放入蒸笼

8.准备蒸的莜面

9.土豆洗净去皮切片一并蒸(还有种吃法，锅里煮土豆，上面蒸莜面。

10.开始蒸。水开后将笼放蒸锅上盖严盖蒸7-8分钟即可(内蒙古高原地区)

11.蒸好的莜面条、土豆片，配上黄瓜蔬菜汤即可食用。

12.将黄瓜蔬菜汤放碗内加入红辣椒油、香菜沫、土豆片调上莜面条。还可蒸茄子条、翻瓜条等。

小贴士：

关键掌握好和面的软硬程度和蒸的时间。这两点掌握好了才能保证莜面的口感。
如果面稍硬点可蒸10分钟(最长)，软了一般7、8分钟(最短)。大家品吧。