“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“红曲鸭”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。
红曲鸭的做法步骤：
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。
3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。
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红曲竹炭酥
食材明细：
油皮适量，中筋面粉150克，猪油54克，糖粉30克，温水60克，油酥适量，低筋面粉120克，猪油60克，竹炭粉2克，红曲粉2克，馅料适量，豆沙400克，蛋黄6个
红曲竹炭酥的做法步骤：
第1步把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀。
第2步油酥揉好后，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右。
第3步豆沙分成每个25克，共16份，揉圆豆沙压扁，包入一个蛋黄。
第4步揉圆，16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。
第5步取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状
第6步卷起全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
第7步取一份压扁再一次擀开。
第8步卷起来全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
第9步取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，注意一定要用锋利的刀，这样切口才好看全部卷卷切好，切好的卷卷共16份。
第10步取半个卷卷，切口处朝上。用手掌压扁
第11步用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间。然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口
第12步收口捏紧，朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。
第13步一个个移到烤盘上。温度185度，上下火，30分钟
小贴士：
1、油皮一定要揉出膜，这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。
红曲烤麸烧肉
食材明细：
五花肉200克，烤麸80克，红曲米1把，黑木耳适量，红辣椒1个，姜片适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，冰糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
红曲烤麸烧肉的做法步骤：
第1步准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒；
第2步小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；加入料酒和酱油；
第3步再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟；
第4步倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟；揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁；
第5步加入盐、胡椒粉等调味；起锅装盘。
小贴士：
1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
红曲曲奇
食材明细：
牛奶30克，低筋面粉300克，细砂糖90克，黄油200克，红曲粉2克
红曲曲奇的做法步骤：
第1步黄油隔水加热，不要全部融化，看到有一半融化就行了，这样方便等会打发分两次加入白砂糖用电动打蛋器打发
第2步打发到体积变大、颜色变浅的羽毛状加入牛奶，稍打发下，让牛奶和黄油融合
第3步分两次筛入低粉，用橡皮刮倒翻拌均匀取三分之一原味面团
第4步整形后放入冰箱冷冻一小时取出切成一厘米厚的片状
第5步另取剩下面团里的一半加入红曲粉用刮刀拌匀
第6步把原味面团和红曲面团都揉成长条各取一半原味面团和红曲面团，一种揉成大理石图案
第7步一种揉成其他图案；放冰箱冷冻一小时取出切成一厘米厚的片状，铺在烤盘上，中间留出空隙
第8步烤箱预热180度，12-15分钟，表面金黄即可
小贴士：
1、黄油隔水加热，让其融化一点即可，方便打发，融化太多就打发不了了2、但也要分次加入，拌匀再加下一次，避免油水分离3、饼干铺的时候留出空隙，烤的时候会变大
红曲枫叶饼干
食材明细：
低筋面粉100克，蛋黄1个，糖粉50克，黄油60克，红曲粉5克，盐1.5克
红曲枫叶饼干的做法步骤：
第1步黄油室温软化后打散；加入糖粉搅拌至微微发白；
第2步加入蛋黄搅打均匀；将糖粉、低粉、盐混合筛入盆中，拌匀后，揉成光滑的面团，包上保鲜膜置于冰箱冷藏1小时；
第3步将冷藏后的面团取出，擀成3MM厚的面皮，用枫叶型饼干模切出形状；将切好的饼干置于烤盘上，烤箱预热，175度，中层，上下火，7分钟左右。
红曲炖羊肉
食材明细：
羊腿肉750g，去皮老姜100g，红曲米15g，黑芝麻油20g，盐适量
红曲炖羊肉的做法步骤：
第1步红曲米打碎成粉末，加入700ml水煮成红色的水，过筛，去掉米备用羊肉切大块泡水20分钟，姜去皮切大片锅烧热，加入黑芝麻油，转小火，把全部的姜片放进去，小火煎到姜片变成金黄色转中火，下入羊肉，煎3分钟，到羊肉表面变硬变色加入过筛后的红曲水，煮开去掉血末，转小火炖40分钟，然后加入盐，大火收汁
红曲炖爪尖
食材明细：
猪蹄1000克，红曲25克，八角3克，姜8克，大葱15克，丁香8克，桂皮7克，料酒20克，酱油120克，粗盐8克，白砂糖80克
红曲炖爪尖的做法步骤：
1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片，待用；将猪蹄刮净残毛，洗净，整理干净后，用沸水焯透，捞出。
2.旺火坐净锅，将猪蹄放入，加清水漫过猪蹄；再放入红曲和全部调料，旺火煮20分钟，移微火炖90分钟左右捞出；将蹄一劈两开，皮面朝碗，码成圆形，共码两碗，每碗放白糖40克，再加入原卤汤每碗放100克。
3.将码好的猪蹄蒸碗，放入蒸屉，旺火蒸至酥烂约40分钟出屉，将蒸碗合入汤盘即成。
红曲茄干蒸饺
食材明细：
中筋面粉500克，酵母粉5g，红曲粉5g，茄干适量，鸡蛋1个，生抽2勺，五花肉糜400克，甜面酱2勺，耗油2勺，大葱2根，十三香粉4克，芝麻油1勺，盐适量
红曲茄干蒸饺的做法步骤：
第1步首先和面面粉红曲粉面粉酵母粉红曲粉40度温水
第2步水慢慢添加和成软硬适中的面团盖上盖子放到温暖处醒发40分钟面和好了准备馅料清水泡了8个小时的茄干
第3步五花肉糜大葱肉糜中加入一个生鸡蛋耗油酱油甜面酱十三香粉按一个方向搅拌上劲
第4步大葱切碎与拌好的肉糜放到一起茄干切得碎碎的与肉糜拌一起搅拌均匀成为馅料加入芝麻油
第5步面已发到2倍大了有很多蜂窝状的小孔将面揉一揉分成小剂子
第6步擀圆皮中间厚点包入馅料包成自己喜欢的样式即可这是饺子状
第7步当然也可以包成包子状摆放到蒸锅屉上凉水入锅静置20分钟再次发酵后蒸制25分钟
第8步蒸好了美味营养
小贴士：
二次发酵注意观察 不要发过头了 以防变形
红曲酱香肉炒饭
食材明细：
隔夜剩米饭2碗，鸡蛋1只，红曲酱香肉(叉烧肉/腊肉）1块，水发香菇2朵，速冻青豆适量，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，小香葱2根
红曲酱香肉炒饭的做法步骤：
第1步小香葱碎，香菇、红曲酱香肉切粗粒，鸡蛋打散备用。锅中倒入适量的油烧热，倒入蛋液划散盛到碗里备用；接着下葱花爆到微微焦香，下入香菇粒翻炒，烹入适量的料酒，香菇香味出来后下入米饭划散，不停的地翻炒，米饭略呈松散状时下入酱肉丁，青豆丁继续翻炒，直至炒至完全松散下入炒好的鸡蛋，加盐，白胡椒粉调味，翻炒均匀后关火装盘。
红曲粉蛋糕杯
食材明细：
蛋黄糊：蛋黄1个，低粉18g，盐0.2g，牛奶20g，玉米油10g，可可粉1.5g，糖5g，红曲粉4g
蛋白糊：蛋白1个，细砂糖20g，柠檬汁几滴
红曲粉蛋糕杯的做法步骤：
1，把牛奶和玉米油和5g的细砂糖和0.2g的盐倒进盆中用手动打蛋器混合至乳化均匀
2，把可可粉和低筋粉混合过筛到牛奶中用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒
3，加入一个蛋黄搅拌均匀
4，加入红曲粉搅拌均匀，烤箱150度开始预热
5，蛋清用无水无油干净的盆，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器快速打发至鱼眼状的大泡泡后分3次加入细砂糖
6，打发至细腻的硬性发泡
7，取二分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀混合均匀
8，将拌好的面糊倒进剩下的蛋白糊中，用翻拌的手法翻拌均匀
9，把蛋糊倒入纸杯中，这是四个纸杯的量。想多做些就翻倍
10，放入预热好的ACA烤箱，上下火150度30分钟，具体根据自家烤箱脾气调整
11，成品图。
红曲戚风卷
材料：蛋白5个、细砂糖70克（其中有10克是放在淡奶油里面打发的）、蛋黄5个、牛奶70克、玉米油40克、低粉77克、红曲粉8克、柠檬汁几滴、淡奶油150ml（加10克糖打发）
做法：
1、蛋白蛋黄分开（蛋白盆和打蛋器的头一定要保证无水无油）
2、蛋黄、牛奶、玉米油混合，用打蛋器低速搅打均匀
3、筛入低粉和红曲粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀，面糊就搞定了
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加入白砂糖，打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到面糊中，用刮刀切拌均匀
5、将拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续切拌均匀
6、倒入烤盘，用刮刀把表面刮平整
7、放入预热155度的烤箱，放入烤盘后改150度，中层烤25分钟左右
8、取出倒扣在晾网上，马上揭去油纸放凉
9、在烤蛋糕卷的时候，可以抽空打发鲜奶油
10、蛋糕放凉后，抹上鲜奶油，卷起即可
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