大甲芋头

食材明细：

油皮：140公克，高筋面粉110公克，低筋面粉240公克，糖粉85公克，奶油105公克，油酥：10公克，奶油170公克，低筋面粉350公克，馅料：900公克

大甲紫芋酥的做法步骤：

(1)将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛，先加入室温软化的奶油揉匀，再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置松弛30分钟。

(2)将油酥材料中的低筋面粉先过筛，再加入室温软化的奶油一起拌匀成糰，最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。

(3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最后分割馅料，每份60g。

(4)将1份油皮压扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圆球状。

(5)将圆球压扁桿长后，捲起成圆筒状，稍压扁后再次桿长并捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。

(6)将松弛好的油酥皮从中间分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面朝上，以手掌压扁并桿成圆形后，即可包入芋泥馅，包的时候层次面朝上。

(7)将所有材料做好后，收口朝下放在烤盘上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。

由于野生大甲鱼难得，且又大。因此直接蒜椒火焖没想到味道......喜欢的朋友看我的食谱吧别忘记点赞哦。谢谢大家！

材料：

野生大甲鱼一只4斤半，生姜200克，干花椒10克，料酒适量，菜籽油适量，盐适量，小甜椒2个，青椒3个，红椒3个，白酒适量，洋葱2个，蒜瓣30个，冰糖适量，，

蒜椒火焖野生大甲鱼的做法的做法步骤：

步骤1，不会杀甲鱼的同学请附近菜场的人帮个忙杀一下，拿回家后清洗赶紧黄油一定要去除干净否则会有腥味。洗完后开水过一下去沫沫。

步骤2，甲鱼的盔甲裙边记得背上部分别切太散只切四大块就好菜做完了要用的啊其余部分剁成小块备用。

步骤3，准备好配料青椒、红椒、小甜椒、洋葱、葱姜切配好后备用。

步骤4，手拨30个蒜瓣洗净备用。

步骤5，锅内放入菜籽油加热后放入花椒炸到出香味。

步骤6，放入蒜瓣、小甜椒反正辣的辣椒先放进去开小火熬到蒜瓣微黄。

步骤7，加入甲鱼块、姜开喷上少许白酒大火翻炒直至白色的热气升起来，见白烟冒起放入少许料酒、生抽、冰糖、再添些热水直至水滚后盖上锅焖30分钟。

步骤8，切记闷的过程中不要开盖。

步骤930，分钟后加入调味品后再焖5分钟

步骤10，开锅放入准备好的配料盖在甲鱼上面再盖上焖2分钟即可切勿时间过长否则会破坏各种椒的维生素。

步骤11，最后别忘记切下的四大块背壳待装盘后放在最上面修饰一下，好了大家可以尝尝味道了！

食材明细：

主料：芋头适量，熟咸蛋黄适量

辅料：葱适量，淀粉适量

配料：生抽适量，烹调油适量

蛋黄芋头的做法步骤：

1，芋头洗净后放蒸上蒸熟。

2，稍凉后剥皮。

3，切成滚刀块。

4，调一碗淀粉水。

5，熟蛋黄，如果买那种生的咸蛋黄，可以放一点料酒跟芋头一起蒸熟。

6，将蛋黄压碎。

7，炒锅倒油，炒香葱碎。

8，下入蛋黄碎小火炒到出泡。淋一点生抽。

9，淋入淀粉水。用打蛋器搅打均匀。如果想蛋黄特别细腻，可以用手提式搅拌器打一下。

10，倒入芋头块小火至芋头热透，裹均匀蛋黄糊即可

小贴士：

如果想让芋头块特别整齐好看，可以先切后蒸。

淀粉水不要太稠，淀粉和水的比例按1：10调整即可。

如果感觉蛋黄的咸度不够，可以少加些盐进去。

食材明细：

材料：去骨鸡腿3支，蒜头6个，辣椒2根，香菜1把，香菇5朵，芋头1个，葱3根，地瓜粉3大匙 调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1大匙，胡椒粉半小匙，蚝油适量，黑醋少许，，香油少许

芋头鸡腿的做法步骤：

1.葱切小段，香菇切片，辣椒去籽后切菱型片备用

2.鸡腿切块后，放入碗中，并加入酱油、胡椒粉、糖、黑醋和蒜末拌匀，再加入酒拌匀后，淋上香油，待下锅前再拌入地瓜粉备用

3.起一油锅，先放入芋头块炸至略微金黄后捞出，再放入蒜头炸至略微金黄后，加入香菇炸一下，再一起起锅，然后放入鸡腿炸至熟透、金黄，再捞出备用

4.倒出锅中余油只留下1小匙油，先爆香葱白和辣椒，再加入酱油、蚝油、少许水、胡椒粉和糖炒匀后，放入炸芋头、炸香菇和炸蒜头，并加入水至8分高

5.待烧至芋头熟透后，放入炸鸡腿拌炒至收干酱汁，起锅前再呛入酒，并加入葱绿，然后盛入盘中，放上香菜即可完成

食材明细：

土鸡肉450公克，蒜头6粒，芋头200公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，水300㏄

芋头鸡的做法步骤：

1.鸡肉洗净、切块，备用。

2.芋头去皮洗净、切块状，放入油锅中以150℃大火油炸，再捞出沥干油份，备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入蒜头炒香，再加入作法1的鸡肉及所有调味料炒匀。

4.取一专用铝箔袋，装入作法3的材料，并加入作法2的芋头拌匀，将封口密封包紧（可用棉绳或钉书机绑紧），放入蒸锅中以大火蒸约35分钟即可。