“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“家常红葱头焖牛肉”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
牛肉适量，红葱头适量，葱姜蒜适量，青辣椒适量，干红辣椒适量，干山楂片适量，八角适量
家常红葱头焖牛肉的做法步骤：
第1步各种材料洗净、切成合适大小备用；锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
第2步锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
第3步一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
小贴士：
1．牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；2．牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；3．没有红葱头，可以用红色洋葱代替；4．干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5．第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；6．老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；7．此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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红葱头炒鸡
红葱头炒鸡
食材：新鲜鸡肉，红葱头，姜片，辣椒。
调料：生抽，白糖，料酒。
红葱头炒鸡的做法
1、鸡肉洗净后剁块。
2、红葱头去皮后，用刀拍扁。
3、炒锅烧热后下油，放入姜片和红葱头煸香。
4、倒入鸡块翻炒均匀，下辣椒段，炒至鸡肉表面呈金黄色。
5、依次加入料酒、生抽翻炒均匀。
6、加盖焖煮5分钟，最后加入盐即可。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
罐焖牛肉
食材明细：
Rib Eye牛排两块，口蘑（没开伞的，看不见伞下黑色的小裙子的。这样的比较
香。），胡萝卜，番茄酱，盐，味精，糖，酱油，白胡椒粉，料酒。
罐焖牛肉 的做法步骤：
1． Rib Eye牛肉切滚刀块（这样纤维最短，吃起来嫩）。番茄酱的作用一是去腥，二是让汤变滋润，不会肉柴。
2. 牛肉在加了料酒的冷水中泡上一个小时，中间要换一到两次水和酒。（因为不能用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。）捞出备用。
3．锅中加一点儿底油，加葱姜炒香，再下入比较多的番茄酱，炒出红油。再把牛肉加入，下料酒，加烧开过的水（一定是要热水）。再加一点白胡椒粉和糖。大火烧开，小火炖20分钟。再加点酱油上色。把汤汁多少收到你想要的程度。
4．找一个砂锅，事先用热水泡过（防止烤裂同时也增加锅中吸的水份，起到个小蒸笼的作用）。在底子上加一些料酒后再把牛肉和汤水倒入。为的是增香。加盖密封（也可以用锡纸密封或者用发面在器口围一圈），入烤箱392F度，烤40分钟。烤的过程中烤箱里要放一大碗热水以增加湿度。
5．三四根胡萝卜切滚刀块。一盒口蘑，每个都切成四瓣。
6．把砂锅从烤箱中取出，加入胡萝卜和口蘑，加入盐，做基本味。加一些水淀粉，简单拌一下。再密封好，进烤箱烤40分钟。（口蘑最香的时候是在炖上20－40分钟的时候，所以不要下早了。40分钟也足够胡萝卜烂软了。）因为是勾了芡的菜，所以不要翻动，容易翻泄了。
7．热砂锅放到冷板上是容易裂的。出烤箱也要注意，在竹垫上放一会儿。
酱焖牛肉
食材明细：
食用油500克（实耗50克）酱油1小匙高汤适量料酒2小匙甜面酱1小匙精盐1小匙白糖0.5小匙牛肉350克胡萝卜100克香葱1棵生姜1小块大料适量
酱焖牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗净切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；葱、姜洗净分别切成段和片；
2.往锅里倒油，油温升至六成热时倒入牛肉块，炸至变色后放入胡萝卜，略炸一下即捞出沥油；
3.锅内留底油，放入大料、葱、姜、甜面酱、料酒、糖、高汤、盐、酱油、牛肉块、胡萝卜块，用中火焖10～15 分钟即可。
注意
营养丰富，酱香味浓。这道菜也可以红烧，只要将汤汁收干，用水淀粉勾芡即可。
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