“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下是小编为大家收集的“红葱头沙姜蒸鸡”仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鸡，红葱头，沙姜，盐，油，干贝素，生姜，淀粉
红葱头沙姜蒸鸡的做法步骤：
1.鸡半只洗净，用盐，油，干贝素，生姜，淀粉腌10分钟
2.红葱头切片，沙姜切蓉
3.把腌好的鸡肉上锅大火蒸15分钟
4.另起锅热油爆香红葱头和沙姜
5.趁热淋在蒸熟的鸡肉上
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沙姜鸡
食材明细：
母鸡半只，沙姜酱适量，老抽一点，黄酒适量，糖适量，芹菜一点
沙姜鸡的做法步骤：
第1步鸡斩小块 用沙姜酱将其腌两小时以上炒锅入油 把鸡块煎香倒入砂锅内
第2步再把腌鸡余下的汁倒入 加半勺沙姜酱、生抽、黄酒、白糖一点又加了一点老抽 这样颜色更好看一些
第3步慢火把鸡焖熟 起锅前加入芹菜段起香
沙姜鸡煲
食材明细：
鸡半只，淮山适量，杞子适量，姜3片，葱花适量，料酒，沙姜粉
沙姜鸡煲的做法步骤：
1.鸡洗净后斩件。
2.水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟。
3.然后放入鸡，慢火煲20分钟。
4.撒上葱花即可。
沙姜鸡翼
食材明细：
鸡翼3只，陈皮半块（砌碎），沙姜1小块（砌碎），乡纯米酒2两（或适量），蒜子1小块（砌碎），辣椒1个（砌碎），盐1小勺，生抽适量，葱2根，油适量
沙姜鸡翼的做法步骤：
1、将鸡翼洗净，沥干待用
2、先用放点油慢火将鸡翼煎至微金黄色捞起
3、再热锅落油加入盐、蒜头、姜粒、陈皮粒、辣椒爆香后再加入鸡翼微炒
4、放入米酒、生抽及适量水以差不多浸过鸡翼即可，加盖用大火煮滚再用慢火焖十分钟左右
5、打开盖大火收干汁料放点葱即可
小贴士：
米酒和生抽可以放多点（颜色会靓点）！那就可以放少点水或者是不放
沙姜炒鸡
用湛江人民都热爱的一款调味料制作美味--沙姜炒鸡
湛江人吃鸡喜欢用沙姜来佐配,在很多人看来，沙姜和鸡是绝配，如果吃白切鸡不配沙姜，感觉那只鸡都没那么香了，记得小时候,每次家里做白切鸡,都会各上一碟沙姜和一碟蒜头的调味料,喜欢哪味调味料任你选择，开始我不是很喜欢沙姜的那股味，但渐渐的，我也开始爱上沙姜的这款特殊的香气了。
沙姜本非姜类，只是因其味道和功效与姜接近而得名，它实际上是一种别名叫山柰的多年生草本植物，当中含有的姜辣素使它成为一种惹味的食材。它貌似天生与土无缘，只有在沙地里头，才能激发它生长的激情，由于其生于长于沙地，因此被称为沙姜。它一身古铜色肌肤，像香妃一样体带异香，味道则辛辣带甜。
和一般姜相比，沙姜更有化痰行气，消食开胃，健脾消水等功效。在姜中来说，沙姜可说甚具霸王之风，不过它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍，特别是和鸡肉。在湛江一带，就尤其爱以沙姜和酱油，用来搭配当地肉爽而结实的湛江鸡。
即使不是像湛江鸡那样性格强悍的普通鸡，只要把沙姜剁成姜茸同煲，也立即像被点睛一样醒目了起来。这个时候的沙姜，就如同童话里的那只玻璃鞋，让凡鸡变成凤凰来。
沙姜和鸡一起炒，味道也是绝对的一流，上个星期居然家和我家同时做了这道沙姜炒鸡，哈哈，这也证明了沙姜在湛江人民心目中的地位了。
不过，吃沙姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。
沙姜炒鸡材料:三黄鸡----半只
沙姜-----30克
蒜----3小个
白酒---1大匙
酱油---1大匙
食盐---1小匙
清水---小半碗
沙姜炒鸡的做法1、将鸡洗净切块，沙姜去皮洗净，拍扁后剁碎。
2、炒锅内放油，放蒜头爆香。
3、将沙姜倒进锅内，大火爆香翻炒片刻。
4、将鸡块倒进锅里。
5、继续大火翻炒。
6、加入一大匙黄酒，炒匀。
7、加入小半碗清水，盖上锅盖，转中火焖5分钟左右。
8、加入一大匙酱油。
9、再翻炒1分钟左右即可。
TIPS：
1、沙姜的量可以按自已的喜好来增减，如果一开始怕吃不习惯这个味道，可以放少量来尝试．
2、调味料里用到的酒，很多人喜欢用白酒，也可以换成黄酒。
红葱头三杯鸡
三杯的命名源于一杯酒、一杯酱油，一杯麻油的烹饪方法，九层塔是台式三杯鸡味道的精髓，两者绝妙的搭配秒杀无数食客的味蕾。
概念里没有九层塔几乎就不用碰三杯鸡，但是心里还是会想念那个味道，很多菜我们想做的时候发现缺这个少那个往往就放掉了，事实上如果这样我们往往错过去找替代。
虽然不能百分百的还原，但是替代带来的新方法和味觉，会开启另一种可能。
红葱头在广东和东南亚地区非常常见，外形有些类似迷你洋葱，外皮呈橙色干薄衣状，内心淡紫色，香气怡人，也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，用红葱头取代九层塔，浓香扑鼻，鸡肉鲜美无比，味道同样出彩
红葱头三杯鸡
材料：三黄鸡一只，红葱头20个，酱油，米酒，麻油各用量杯取一杯，姜一个
红葱头三杯鸡的做法
1、鸡洗净斩成小块
2、红葱头洗净对半切开
3、锅里热油放姜片煸香
4、下鸡块大火猛炒，鸡肉发白后盛出
5、锅中另放油，下红葱头爆香
6、红葱头爆得透明状一片片炸开即可
7、放入刚炒过的鸡肉
8、调入一杯酱油，一杯米酒，一杯麻油
9、改上锅盖中火焖一个小时左右
10、汤汁收干后即可
特别提示：三杯比例原则上是1:1，但是喜欢香一点，可以多放麻油，喜欢米酒味甜一点，可多放米酒，生抽只是调味作用，适量就好。
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