虾酱鱿鱼

食材明细：

鱿鱼(干)100克，豆腐(北)400克，辣椒(红、尖)20克，大葱8克，大蒜(白皮)5克，姜5克，鸡精10克，淀粉(豌豆)30克，胡椒粉2克，色拉油30克，黄酒8克，虾酱30克

虾酱炖鱿鱼的做法步骤：

1.将干湿鱿鱼用清水浸软，约需半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许，淀粉20克捞匀沥干水。

2.豆腐润洗净放器皿内。

3.用30克色拉油爆姜（切末）、蒜（剁茸）、虾酱、红椒（切丝）、黄酒，用水3/4杯或适量，鸡粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少许下芡，高火12分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火10分钟，下葱即可。

虾酱鱿鱼小炒是胶东地区尤其是威海民间流传的一道特色菜，其做法简单，味道非常鲜美，是较受欢迎的一道地方特色菜。这道菜是用蜢子虾酱加鸡蛋炒成孰后，再和鱿鱼一起翻炒，蜢子虾酱独特的鲜美与鱿鱼的鲜美相得益彰的结合，可谓是鲜上加鲜。

对于威海人而言，蜢子虾是大自然给予他们的独特恩赐。蜢子虾酱是一种闻起来有点腥味吃起来香香的海味酱品。爱吃的人觉得它鲜香美味，不爱吃的人说它味道难闻，腥味难忍，就像人们对榴莲的喜恶一样。

威海虾酱加工有上百年的历史，当地渔民们至今还保留着古老传统的加工工艺，虾酱作为一种老字号食品受到当地以及外地朋友的喜爱。由于威海是天然的海湾，水质肥沃，洁净无染，肉质肥厚，味道鲜美是上乘虾酱加工原料。加工出来的虾酱鲜美，令人生津，增加食欲，虾酱可以蒸着吃，炒着吃，卷饼子吃，蘸着吃，想怎么吃就怎么吃。

虾酱鱿鱼小炒

主料：蜢子虾酱2大勺、鱿鱼头2个

副料：青椒、红椒、鸡蛋2个、葱、蒜各适量

调料：鱼酿酱油1汤匙

虾酱鱿鱼小炒的做法

1、青、红椒切成小丁，葱、蒜切碎粒备用；

2、锅中烧水，水开后将鱿鱼头入锅焯烫；

3、鱿鱼头焯烫鼓起有弹性时，捞出过凉后切成小丁备用；

4、将鸡蛋打一容器中，取2大勺蜢子虾酱与鸡蛋一起搅拌成糊状；

5、锅中做油，油温5成热时，将虾酱鸡蛋液倒入锅中炒制，炒好后盛出备用；

6、锅中重新做油，油温7成热时将葱、蒜粒入锅煸炒；

7、作料炒香后，将鱿鱼丁入锅炒制；

8、加入一汤匙鱼酿酱油；

9、将炒好的鸡蛋虾酱倒入锅中与鱿鱼丁混合炒制；

10、炒制30秒左右后，将青、红椒丁入锅掂炒几回即可出锅食用。

美食小贴士

1、炒制虾酱鸡蛋过程中，油要宽一些，炒制时要用铲子不停搅动，打散虾酱鸡蛋让其实每一粒与指甲盖大小匹配；

2、由于虾酱本身带有咸味，所以炒制时不需用加盐，只需加少许鱼酿酱油提鲜；

3、食用时可以用煎饼卷着或用馒头夹着吃，别有一番滋味。

网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

食材明细：

主料：：干鱿鱼适量，豆腐适量，

辅料：：红椒丝适量，葱适量，香菜适量，蒜茸适量，姜片适量，

配料：：虾酱适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，酒适量，海鲜酱油适量，麻油适量，色拉油适量，

虾酱鱿鱼豆腐煲的做法步骤：

1.备材料， 干鱿鱼泡发透后切出菱形花纹

2.用沸水泡熟鱿鱼，沥去水份待用

3.热锅，爆香姜片、蒜茸与虾酱

4.加入除海鲜酱油、麻油外的调味料与适量的水煮沸

5.取一小锅，放入切块的豆腐

6.倒进煮好的汤汁料，置炉上，开火继续煮

7.投下红椒、葱、香菜

8.下海鲜酱油、麻油

9.关火，即可原锅上桌

食材明细：

培根100公克，虾米250公克，猪油200公克，蒜头酥3大匙，绍兴酒4大匙，蚝油3大匙，虾油3大匙，糖2大匙，水4杯，酱油膏2大匙

虾酱的做法步骤：

1.将培根切碎末备用。

2.用猪油将开阳、培根碎末炸至香酥，再加入蒜头酥与所有调味料，以小火煮至入味(约3分钟)即可。

食材明细：

白饭100g，鸡蛋1颗，芹菜碎3g，虾仁6只，海参20g，蹄筋20g，鱿鱼丁15g，青椒丝10g，红萝卜丝10g，洋葱丝15g，青葱花4g，虾酱1大匙，油适量，盐适量，糖适量，黑胡椒粉适量

虾酱炒饭的做法步骤：

1.热一炒锅，先倒入适量油，转中火加热，打入蛋后将其用锅铲炒散。

2.于作法1锅内依序加入芹菜碎、虾仁、海参、蹄筋、鱿鱼、青椒丝、红萝卜丝、洋葱丝、青葱花拌炒1分钟至香味溢出。

3.于作法2锅内放入白饭，转大火，以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀，约1分钟后放入虾酱、盐、糖、黑胡椒粉等调味料，一起拌炒均匀即可盛盘。